Treviso Casatella
| Casatella Trevigiana | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Veneto |
| Zona de productie | provincia Treviso |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | DOP |
| Sector | brânzeturi |
| Consorțiul de protecție | Consorțiul pentru protecția brânzeturilor DOP La Casatella Trevigiana |
Casatella Treviso este o brânză proaspătă și moale, fabricată cu lapte de vacă pasteurizat, tipic din provincia Treviso , recunoscută cu o denumire de origine protejată (Reg. CE nr. 487 din 06/02/08, JO L 143 din 06.03. 08). [1]
fundal
Denumirea de Casatella derivă din termenul Casada , o expresie dialectală din Treviso care indică produse de casă [2] . Primele dovezi ale existenței acestei brânzeturi datează din 1700, tocmai în Republica Venețiană, unde gospodinele lucrau puținul lapte disponibil, mai ales iarna, când laptele era mai gras și mai bun. [3]
Proces de producție
Laptele este pasteurizat și acidificat, coagularea are loc prin utilizarea cheagului de vițel. După extracție, pastele sunt plasate în matrițe cilindrice, care sunt ulterior transferate în încăperile de gătit. Odată ce s-a atins gradul corect de acidifiere, se efectuează sărarea, care are loc într-un cazan uscat sau în saramură. Brânza obținută are o formă cilindrică, cu o pastă strălucitoare ușor bătută și o culoare albă lăptos. Crusta este absentă. [2]
Zona de productie
Treviso Casatella este produs exclusiv în provincia Treviso. [4]
Împerecheri
Această brânză poate fi consumată singură, întinsă pe pâine sau mămăligă sau folosită ca ingredient în preparatele din carne și pește. [5]
Notă
- ^ Reglementări de producție ( PDF ), pe politicheagricole.it .
- ^ A b Etimologie Casatella , pe formaggio.it.
- ^ Istoria Casatella , pe afidop.it .
- ^ Zonele de producție , pe atlantecaseario.com .
- ^ Combinații și utilizare , pe atlantecaseario.com .
linkuri externe
- Reglementări de producție , pe casatella.it .
