Carthusian din Bologna
| Carthusian din Bologna | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Panspeziale Panone |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Emilia Romagna |
| Zona de productie | Bologna |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Sector | produse de patiserie |
Certosino di Bologna (în dialect , Z ertuséin ) este un tort tipic de Crăciun din bucătăria bolognesă cu 5 condimente chinezești, miere, migdale , nuci de pin , ciocolată neagră și fructe confiate . Se amestecă cu amoniac alimentar și se lasă să se odihnească peste noapte înainte de gătit. În aluat este similar cu „Panone” („al Panaun” în dialect) și „panspeziale” (în Bolognese panspzièl ).
Rețeta panspeziale este foarte veche și datează din Evul Mediu, când a fost produsă de farmaciști (sau „apotecari”) [1] . Abia mai târziu, frații cartoșieni au fost responsabili de producția sa [2] [3] . Frații Certosa , astăzi cimitirul din Bologna , au fost cei care au început să pregătească primul panspeziale. Au făcut-o atât de bine încât tortul și-a schimbat numele, luându-l pe cel al frăției [4] . Cu toate acestea, alții trasează etimologia numelui în dialectul pan spzièl , adică pâine specială [2] .
Cartușul a fost cunoscut și la curtea papală de către frații din San Brunone , dar nu s-a răspândit niciodată dincolo de limitele provinciei bologneze [ este necesară citarea ] . Cu toate acestea, dulciuri similare pot fi găsite în Romagna din apropiere cu alte nume. Odată ce a fost ambalat de familii, dar astăzi este mai ușor să-l găsim după cea mai respectuoasă tradiție pe care cofetarii o folosesc pentru a-l face, chiar dacă există încă cei care îl produc acasă pentru uz familial.
Rețeta cartuzianului
În iunie 2003, delegația de la Bologna a Academiei Italiene de Bucătărie a depus rețeta oficială a Carthusian (sau panspeziale) la Camera de Comerț, Industrie, Artizanat și Agricultură din Bologna. Rețeta a fost dezvoltată în urma cercetărilor istoriografice [5] .
Desertul este preparat cu făină , miere , fructe confiate ( cedru ), migdale , ciocolată neagră, stafide , nuci de pin , unt , anason și scorțișoară .
Alte variante
Un desert foarte asemănător, întotdeauna din tradiția bolognească și în special din Molinella , este panone (în bolognese panón ). Acest lucru are în comun cu decorațiunile carthusiene realizate cu fructe confiate, ciocolată și fructe uscate, dar are o consistență diferită: dacă carthusianul se apropie de pampepato Ferrara, panone-ul este mai aproape de un tort dospit.
Notă
- ^ Ambra Ferrari, Emilia în gură , Gulliver Editions
- ^ a b Rețetă Certosino , în Il Cucchiaio d'Argento . Adus pe 2 iulie 2018 .
- ^ Pan speziale , pe academiabarilla.it . Adus la 27 mai 2019. Arhivat din original la 27 mai 2019 .
- ^ Istoria pâinii carthuziene , pe taccuinistorici.it . Adus pe 2 iulie 2018 .
- ^ Rețeta pentru Certosino și Lasagne a fost depusă în Biblioteca salaborsa . Adus pe 2 iulie 2018 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Cartea debucate a Wikibooks conține rețete legate de acest subiect -
Wikiversitatea conține resurse despre Certosino di Bologna
linkuri externe
- Omagiul „carthuzian ” adus Papei , pe settechiese.it . Adus la 24 decembrie 2005 (arhivat din original la 13 decembrie 2005) .
