Cupeta

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Cupeta
Calabrian crunchy.JPG
Origini
Locul de origine Italia Italia
Regiuni Calabria
Campania
Liguria
Puglia
Sicilia
Detalii
Categorie dulce
Recunoaştere PAT

Cupeta sau copeta (din arabul qubbayt, care înseamnă păstrează dulce) este o prăjitură de Crăciun făcută din miere , zahăr topit și migdale mărunțite, tipică în unele zone din Calabria [1] , Campania, Apulia, Sicilia și Ponente Ligure , unde se consumă tot anul.

Pregătirea

Ingrediente pentru preparare

Se obține din amestecul de migdale , miere și zahăr . Rețeta este păstrată gelos în secret de „stăpânii copetai” și se transmite de la tată la fiu. Pregătirea este laborioasă, dar foarte simplă din punct de vedere executiv.

Desertul este de obicei de Crăciun , deoarece prezența mierii nu permite o întreținere perfectă în timpul verii.

Este similar cu migdalul venețian ; un produs similar este giurgiulena , a cărui etimologie, întotdeauna arabă, se referă însă la susan. [2]

Produsul este identificat printre produsele agroalimentare tradiționale din Calabria [3] , Campania și Apulia .

Variante

În Campania copeta [4] este produsă în provinciile Avellino, Benevento și Salerno și este un nuga alb foarte compact, aromat cu alune, migdale și foarte des fistic.

În regiunile Reatino și Abruzzo , copeta este preparată cu miere și nuci tocate, are forma unui biscuit romboid și are o consistență mai degrabă moale decât crocantă; se servește de obicei pe frunze de dafin care au funcția de înfășurare. [5] [6]

Istorie

Desertul, așa cum se știe astăzi, este de origine arabă. [7] Primele știri despre difuzarea sa în Italia datează din 1287. [8] [9]

Copeta a făcut parte [10] din dulciurile tradiționale din timpul banchetului de nuntă Bona Sforza și Sigismondo I al Poloniei (1517).

Originea numelui

Migdale crocante

Unele site-uri, inclusiv cele ministeriale, [11] [12] raportează că termenul derivă din latinescul cupedia , dar este o etimologie incorectă creată de Matteo Camera în 1838 . [13] Termenii latini similari ( cuppedia și copadia ) indică de fapt delicatese în sens larg și, respectiv, bucăți de carne. [13]

Numele „cupeta” derivă din limba arabă qubbayt , care înseamnă „conservă dulce” [14] și este înregistrat pentru prima dată într-un document din Palermo datat 1287 , în care apare un cubaydario , adică un producător de cubaita , un dulce de mere, migdale, naut prăjit și susan. [8] [9]

Termenul se regăsește apoi în literatura napolitană din secolul al XVII-lea: Giambattista Basile îl menționează de două ori, în Lo cunto de li cunti overo the treatment of peccerille și în Le cinco girls , Giulio Cesare Cortese o dată în Micco Passaro nnammorato, poem eroic . [13]

În vremurile contemporane, în dialectul Ascoli Satriano (FG) și în multe alte centre din Capitanata , cuvântul cupeta înseamnă nougat , în Salento în schimb poate fi sinonim cu crocant .

Notă

  1. ^ „Cupeta” crocantă sau nuga? , pe Sapori.it . Adus pe 9 martie 2016 (arhivat din original pe 9 martie 2016) .
  2. ^ La cubbaita sau gioggiulena , pe www.siciliaonline.it . Adus la 17 ianuarie 2015 (arhivat din original la 19 februarie 2013) .
  3. ^ Baza de date [ link rupt ] a produselor agroalimentare tradiționale ale Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice
  4. ^ COPETA , pe agriculture.regione.campania.it . Adus la 4 septembrie 2016 (arhivat din original la 4 septembrie 2016) .
  5. ^ Lara Consalvi, La Copeta Arhivat 19 februarie 2019 la Internet Archive ., Alta Valle del Velino
  6. ^ LAZIO REGION - Departamentul Dezvoltării Agricole și Lumea Rurală - Oficiul Special pentru Dezvoltarea Agricolă și Lumea Rurală, Copeta - CARD PENTRU IDENTIFICAREA PRODUSELOR TRADIȚIONALE Arhivat la 11 mai 2006 în Arhiva Internet .
  7. ^ Vocabularul cuvintelor dialectului napolitan, care diferă mai mult de dialectul toscan, cu unele cercetări etimologice asupra aceluiași ale academicianilor filopatrieni , 2 vol., Napoli, de Giuseppe-Maria Porcelli, 1789: vol. 1, p. 121, voce sub copet .
  8. ^ a b Dionisius A. Agius, Siculo Arabic , Routledge, 2010, p. 252 .
  9. ^ a b Sebastiano Rizza, Cupeta: povestea unei enigme dulci , pe http://digilander.libero.it . Adus la 18 ianuarie 2015 (arhivat din original la 13 martie 2016) .
  10. ^ Luigi Sada Sada, Ars coquinaria barensis la banchetul de nuntă din Bona Sforza în 1517 , Bari, Centro librario (edițiile a treia), 1975, p. 43.
  11. ^ COPETA , pe http://www.agricoltura.regione.campania.it . Adus la 17 ianuarie 2015 .
  12. ^ TORRONE DI BENEVENTO , pe http://www.agricoltura.regione.campania.it . Adus la 17 ianuarie 2015 .
  13. ^ a b c Armando Polito, „Cupeta tosta”: fapte și răutăți , pe http://www.fondazioneterradotranto.it . Adus la 17 ianuarie 2015 .
  14. ^ F. Corriente, A Dictionary of Andalusi Arabic , Brill, 1997, pp. 411 și 412 sub vocibus QBṬ , QBÐ și QBḌ .

Bibliografie

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Cupeta&oldid=122395401 ”