Șnițel vienez

Șnițel vienez

Origini
Alte nume	Cotlet vienez
Locul de origine	Austria
regiune	Viena
Difuzie	Europa Centrală
Detalii
Categorie	al doilea fel de mâncare
Ingrediente principale	carne de vițel
Variante	Cotlet milanez Cotlet Bolognese faldìa tonkatsu

Schnitzelul vienez sau cotlet vienez ^[1] este o specialitate a bucătăriei vieneze , constând dintr-o felie subțire de vițel pâine și prăjită în untură .

Forma tradițională este servită cu salată de salată verde și salată de cartofi . O practică obișnuită este, de asemenea, să adăugați o felie de lămâie la felul de mâncare, care este stoarsă de masa de mâncare pe pâine. Există, de asemenea, o versiune larg răspândită făcută cu carne de porc în loc de vițel al cărei nume corect este Schnitzel Wiener Art (în Germania) sau Wiener Schnitzel vom Schwein (în Austria); De asemenea, foarte frecvent în Austria este Surschnitzel , o versiune cu carne de porc afumată ( kaiserfleisch ), servită adesea cu o gem de afine ca acompaniament.

Disputa

Șnițelul Wiener a fost în centrul unei dispute între bucătăria italiană , care o consideră o variantă a cotletului milanez adus acasă de Josef Radetzky când s-a întors din lunga sa reședință din Lombardia-Veneto , și bucătăria austriacă , potrivit căreia felul de mâncare Milanezii ar fi doar o versiune a schiței Wiener , pe care cetățenii din Milano ar fi învățat-o să gătească observând bucătarii regimentelor de ocupare.

Disputa poate fi considerată încheiată deoarece în L'Italia prima dell'Unità (1815-1860) istoricul său, Romano Bracalini afirmă, în capitolul „Usi și obiceiuri la masă”, că un document din 1148, citat la rândul său de Pietro Verri, în Istoria lui Milano , relatează cronica unui prânz solemn în care, în al treilea fel, apare lombos cum panitio (sau coapsele de vițel pâine, adică cotletul).

Documentele citate de Verri au fost expuse publicului în incinta adiacentă bazilicii Sant'Ambrogio din Milano din decembrie 2013. De fapt, Radetzky se căsătorise cu un Strassoldo, un nobil friulan, ale cărui rude au mers să viziteze în timp ce călătoreau în Milano - Viena. El a ordonat astfel bucătarului său să învețe de la bucătarii din Strassoldo cum să gătească felia de pâine, care a fost făcută apoi la Viena și Milano cu ușoare variații de garnitură. ^[2]

Notă

^ Monica Cesari Sartoni, Mănâncă italiană. Ghid pentru specialitățile regionale italiene , Morellini, 2005, p. 273.
^ Cotlet milanez: emblemă a bucătăriei milaneze , pe ilsecoloxix.it .