diacetil

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
diacetil
formula structurala
formula limpezite
Model cu bile și bastoane
Numele IUPAC
2,3-butandionă
Denumiri alternative
butandionă

(-) - diacetil

Caracteristici generale
Formula moleculară sau brută C 4 H 6 O 2
Masa moleculară ( u ) 86.0892 g / mol
Aspect lichid galben-verde
numar CAS 431-03-8
Numărul EINECS 207-069-8
PubChem 650
ZÂMBETE
CC(=O)C(=O)C
Proprietăți fizico-chimice
Solubilitate în apă 200 g / l (20 ° C)
Temperatură de topire -2 ° până la -4 ° C
Temperatura de fierbere 88 ° C
Informații de siguranță
Simboluri de pericol chimic
iritant
Atenţie
Fraze H 334
Sfaturi P 260
Editați datele pe Wikidata · Manual

Diacetil [1] (IUPAC denumirea sistematică: butandiona sau 2,3-butandionă) este un vicinal dicetona (două C = O grupe adiacente) cu formula moleculară C 4 H 6 O 2. Diacetil este un produs de-naturală de fermentare, în special a berii. [2] diacetil apare în mod natural în băuturile alcoolice și se adaugă la unele alimente pentru a da un gust untos.

În mâncare

Diacetil și acetylmethylcarbinol sunt doi compuși care dau unt de gustul caracteristic. Din acest motiv, margarina producătorii adăuga diacetil și acetylmethylcarbinol (împreună cu beta-caroten pentru a conferi o culoare galben) pentru a face produsul final aromat și „aromatic“ , deoarece altfel ar fi relativ fără gust și fără culoare [3] .

Creșterea nivelurilor acetil conferă untul un caramel aroma.

În băuturi alcoolice

La niveluri scăzute, diacetil prezent (fie adăugate sau naturale) în alcool dă un sentiment de untos pe cerul gurii când beat.

Pe nas mirosul de băuturi spirtoase fericit este extrem de ușor de recunoscut și caracteristic.

In unele tipuri de bere (de exemplu, în limba engleză veche bere Ales), prezența diacetil poate fi acceptabilă în cantități moderate, în timp ce în alte stiluri de preparare a cafelei (de exemplu în lager) prezența sa este considerată o caracteristică nedorită. [4]

Diacetil este produs în timpul fermentării ca produs secundar al valină sintezei, atunci când drojdia produce acetolactat , iese din celulă și este spontan decarboxilat la diacetil. Drojdia absoarbe apoi diacetil și reduce grupele cetonă la forma acetylmethylcarbinol și 2,3-butandiol , compuși relativ fără gust.

Berea suferă uneori „odihnă diacetil“ ca etapă finală de fermentare, în care temperatura sa este ușor crescută timp de două sau trei zile, pentru a permite ca drojdia să absoarbă diacetil produs la începutul ciclului de fermentație.

Vinificatorii, cum ar fi cele obținute din Chardonnay struguri, să promoveze în mod deliberat producția de diacetil din cauza senzației și aroma dă. Acesta este prezent în multe California Chardonnay, cunoscut sub numele de „bombă cu unt“, cu toate că există o tendință în creștere de a merge înapoi la mai multe tipuri tradiționale franceze.

În producția italiană de Chardonnay concentrația este caracteristică vamale regionale, în Piemont, de exemplu, este de multe ori foarte marcat, mult mai puțin în Tirolul de Sud.

Un nas bine-rafinat , de asemenea , ea recunoaște cu ușurință în vinurile spumante pentru Chardonnay , cum ar fi Champagne sau Franciacorta vinurile în care se utilizează struguri Chardonnay, parțial sau în totalitate, pentru producerea producției de vin.

Concentrații de la 0,005 mg / l până la 1,7 mg / l au fost măsurate în vinurile Chardonnay, dar detectabil cantitatea de gust este de cel puțin 0,2 mg / l

țânțari

Hexanol și acționează diacetil ca inhibitori puternici ai CO 2 neuroni sensibili prezenta in antenele tantari din genul Culex , vector pentru transmiterea de boli amenințătoare de viață. Această descoperire este importantă deoarece CO 2 emisă în mod normal de către om în timpul respirației este una dintre principalele Momeli pentru aceste insecte. [5]

Siguranță

Inhalarea prelungită de vapori de diacetil cauze bronsiolita obliterante .

siguranța lucrătorilor

Lucrătorii din mai multe fabrici care fac arome artificiale pentru unt au fost diagnosticate cu bronșiolită obliterantă . Cazurile au fost găsite în principal în tineri, sănătoși și non-fumat bărbați [6] . Diferite autorități au numit boala „plamanului floricele lucrător“. [7]

Regulamentul Uniunii Europene

Comisia Europeană a declarat că diacetil este legal pentru utilizare ca o substanță aromatizantă în toate statele Uniunii Europene. [8]

Notă

  1. ^ (DE) Fișa diacetil arhivării 18 octombrie 2011 la Internet Archive . DGUV. Publikationen.
  2. ^ Problemele legate de bere , de Scott Bickham.
  3. ^ Pavia și colab., Introducere în Tehnici Bio Laboratory, 4th ed., ISBN 978-0-495-28069-9
  4. ^(EN) Cum să - i spuneți Ale dvs. din Lager ta . Orientări Stil BJCP. Ultima actualizare: 26 decembrie 2011.
  5. ^(EN) Mirosurile naturale ar putea contribui la dezvoltarea Mosquito Repelenți . Descoperire. ScienceDaily. 27 august 2009.
  6. ^ Aroma care face lucrătorii bolnavi. Arhivării 22 septembrie 2012 la Internet Archive. Review din 26 februarie 2008.
  7. ^ Sa îmbolnăvit de la floricele: „Trebuie să fie compensată cu 7 milioane de dolari“ . Corriere della Sera. Sănătate. 20 septembrie 2012.
  8. ^(EN) arome . FSAI. Legislația alimentară. Introducere. Ultima examinat: 10/8/2011.

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității GND (DE) 4396990-2
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Diacetyl&oldid=121455146 “