- Nzuddha
| - Nzuddha | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Mostacciolo , Nzudda , Mastazzolu |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Calabria |
| Zona de productie | Soriano Calabro [1] |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale |
|
"Nzuddha sau Nzudda sau Mastazzolu sau Mostacciolo din Calabria este un tipic calabrian desert originar din Soriano Calabro [3] [4] .
Este un biscuit nedospit de Magna Grecia sau de origine romană , menționat de Teocrit între secolele IV și III î.Hr. și de Cato Cenzorul un secol mai târziu. Se face cu făină , miere caramelizată, lichior de anason și alte arome.
Tipic pentru festivaluri și festivaluri populare, „ Nzuddhe ” sunt de obicei decorate cu decorațiuni colorate și vândute la tarabele de pe lăzile tipice ale „mustazzolari” [5] [6] .
Având în vedere lipsa dospirii , aceste deserturi proaspăt gătite sunt extrem de tari și, prin urmare, greu de mestecat .
În mod tradițional, „ Nzuddha este modelat cu realism extrem în diferite forme care amintesc atât tradiția creștină (forme de pește sau pasăre ), cât și cea păgână (forme de femeie , șarpe sau literă) [3] .
Termenul mastazzolu derivă din latinescul mustaceus și este prada diferitelor paretimologii . Unii îl derivă din mustumul latin, legat de utilizarea în rețetele țărănești antice a mustului , cu care erau pregătiți să fie mai dulci. [7] , altele din mustax , adică dafin . Inițial a fost pregătit mustaceum , un tort pentru nuntă, un tort învelit în frunze de dafin care dădea aromă în timpul gătitului. De aici și proverbul loreolam in mustace quaerere , adică: căutând în zadar frunzele de dafin care arseră în cuptorul din focaccia. O altă origine ar putea deriva din greaca veche μάσταξ (mástax) care înseamnă bucăți, similar cu μαστάζω (mastázō) care înseamnă să mesteci sau să mănânci.
Notă
- ^ I Mostaccioli de Soriano Calabro , pe portalul de turism al regiunii Calabria . Adus 06-07-2017 .
- ^ Mostaccioli de Soriano Calabro. , pe tropea.biz . Adus 06-07-2017 .
- ^ a b Dulciuri tipice ale tradiției calabrene : Mostaccioli de Soriano Calabro , pe sergiostraface.it . Adus la 6 iulie 2017 .
- ^ Tradiția soriano Calabro miere mostaccioli: istorie și rețetă , pe Luciano Pignataro Wine & Food Blog . Adus la 6 iulie 2017 .
- ^ Calabria - DULCI [ link întrerupt ] , pe Agriturismo in Italia . Adus la 6 iulie 2017 .
- ^ ( EN ) Gastronomie Calabria , pe madeinsouthitalytoday.com . Adus la 6 iulie 2017 .
- ^ Napoli: Golful miroase a mustaccioli , în La Stampa . Adus la 6 iulie 2017 .
Elemente conexe
- Bucătăria calabreană
- Mustaccioli - versiune napoletană
- Mustazzoli - versiunea siciliană
