Miros de mistreț

Pentru vătămatul de vier sau Verrone înseamnă mirosul sau gustul neplăcut care apare adesea în timpul gătitului sau al consumului de carne sau produse din carne de prelucrare a porcilor de masculi necastrați care au ajuns la pubertate.

Studiile au arătat că mulți consumatori sunt sensibili la murdăria de mistreț și, din acest motiv, controlul acestuia este un element esențial în producția de carne de porc. ^[1] Femeile par a fi mai sensibile decât bărbații, la fel cum unele grupuri etnice par să reacționeze mai sensibil decât altele. În majoritatea țărilor, reglementările privind calitatea alimentelor nu permit comercializarea cărnii cu pete de mistreț.

Controlul mirosului de mistreț / gerson

Porci la fermă

Castrarea porcilor

Zgura de vier a fost prevenită de castrare de secole. Această practică consolidată necesită castrarea purceilor tineri în jurul vârstei de o săptămână (după aceea, prin lege este necesar ca operația să fie efectuată sub anestezie, deci un medic veterinar trebuie să o facă). În unele țări (de exemplu Olanda, Elveția și Norvegia), totuși, utilizarea anesteziei generale sau locale pentru a reduce durerea și stresul asociat cu castrarea este din ce în ce mai frecventă. ^[2] În acest sens, fiecare țară a emis reglementări diferite, care prevăd dacă anestezia trebuie să fie obligatorie sau opțională și dacă ar trebui să fie efectuată de crescător sau de medicul veterinar . În ultimii ani, castrarea, efectuată cu sau fără anestezie, a fost criticată de organizațiile de bunăstare a animalelor.

În unele țări, cum ar fi Australia , se anticipează sacrificarea porcilor, deoarece cele două substanțe naturale responsabile de contaminarea mistrețului ( androstenonă și skatolă ) încep să se acumuleze în grăsimea masculilor numai când se atinge maturitatea sexuală. Din acest motiv, sacrificarea timpurie poate contribui la reducerea prezenței vătămării.

O altă metodă posibilă de control al contaminării mistrețului este încercarea de a reproduce numai animale femele, practicând selecția prematurală prin separarea spermei pe baza cromozomilor sexuali și a inseminării artificiale . Deși această metodă este utilizată cu succes în creșterea bovinelor ^{[ necesită} citare ^] , tehnica este încă obiectul cercetării și încă nu există soluții economice sau practice aplicabile creșterii porcinelor.

Creșterea porcilor cu niveluri mici de miros de mistre a fost, de asemenea, testată, dar fără prea mult succes. ^[3] Sugar Mountain Farm este unul dintre producătorii care susțin că acest lucru este posibil prin încrucișări specifice și schimbarea dietei. Un avantaj al mistreților este că aceștia au carne mai slabă și o creștere cu 10% mai rapidă decât bărbații sau femelele castrate, prezentând astfel o rată mai bună de conversie a hranei. ^[4]

Cauze

Zgura de mistreț este cauzată de acumularea a doi compuși ( androstenonă și skatol ) în grăsimea porcilor masculi.

Androstenona (un feromon mascul) este produs în testicule imediat ce porcul mascul ajunge la pubertate, în timp ce skatolul (un produs secundar al descompunerii aminoacidului triptofan de către bacteriile intestinale) este produs la animalele de ambele sexe. Nivelurile acestora din urmă sunt totuși mult mai mari la bărbații întregi, deoarece steroizii testiculari inhibă degradarea acestuia în ficat. Acesta este motivul pentru care skatola începe să se acumuleze în grăsimea porcilor masculi după ce a ajuns la pubertate.

După ce au devenit maturi sexual, bărbații produc în mod natural acești compuși, care, dacă se acumulează în timp, sunt perceptibili la gătitul cărnii. Pentru a preveni depunerea acestor compuși în carne, purceii sunt castrați.

Metode noi

În urma criticilor legate de castrare din ultimii ani, unii crescători și asociații de crescători caută metode alternative pentru a controla pata de mistreț. ^[2] Vaccinarea împotriva vătămării vierilor, utilizată în Australia și Noua Zeelandă din 1998 , este o soluție sigură și extrem de eficientă ^[2] ^[5] ^[6] , care utilizează sistemul imunitar al porcului pentru a controla sistemul imunitar al porcului . vier. În acest scop, utilizarea vaccinului este la fel de simplă și fiabilă ca și castrarea fizică. Vaccinul poate fi administrat în siguranță de personal specializat în creșterea animalelor și face posibilă producerea de carne de porc de înaltă calitate, sigură pentru consumatori. ^[7]

Vaccinul funcționează determinând sistemul imunitar al porcului să producă anticorpi specifici împotriva factorului de eliberare a gonadotropinei (GnRF). Această acțiune inhibă temporar funcția testiculară și, în consecință, oprește producția și acumularea de compuși responsabili de contaminarea mistrețului.

Prin inducerea producției de anticorpi specifici împotriva GnRF, vaccinul oprește lanțul de evenimente care, în testicule , duce la eliberarea testosteronului și a altor steroizi , inclusiv a androstenonei (unul dintre cei doi responsabili de contaminarea mistrețului). În plus, nivelul mai scăzut de steroizi permite ficatului să se metabolizeze și, prin urmare, să elimine skatolul , celălalt compus principal care contribuie la apariția contaminării mistrețului, mai eficient.

Pentru un control eficient al mirosului, vaccinarea trebuie să fie practicată de două ori. Momentul primei doze este relativ flexibil, dar trebuie să treacă cel puțin patru săptămâni între cele două doze, iar a doua doză trebuie administrată cu patru până la șase săptămâni înainte de sacrificare . După a doua doză, creșterea testiculelor de mistreț se oprește. Crescătorul trebuie instruit în utilizarea vaccinului și a injectorului corespunzător, care este echipat cu dispozitive cu caracteristici de siguranță ridicate.

Prin urmare, vaccinul oferă o soluție la problema contaminării mistrețului care protejează bunăstarea animalelor. Mai mult, permite tuturor subiecților care operează în lanțul de producție a porcilor să beneficieze de avantajele asociate creșterii naturale a masculilor întregi, menținând în același timp o calitate organoleptică ridicată a cărnii. ^[8] ^[9] ^[10] ^[11] ^[12] ^[13]

Notă

^ Bonneau M, et al Contribuții ale grăsimilor androstenone și skatole la mistreț Atribute senzoriale ale grăsimii și cărnii de porc Animale Prod Sci 1992; 32: 63-80
^ ^a ^b ^c "Boar Taint"
^ „NoBoarTaint.com” ^{[ link rupt ]}
^ "Evaluarea controalelor High Tech vs Low Tech Boar Taint"
^ Dunshea FR, și colab Vaccinarea mistreților cu un vaccin GnRH (IMPROVAC) elimină contaminarea mistrețului și crește performanța de creștere J Anim Sci 2001; 79: 2524-2535
^ Jeong J, și colab. Efectele imunocastrării asupra calității cărnii și a proprietăților senzoriale ale coapselor de porc, în Proceedings 20th Int Pig Vet Soc Cong, Durban, Africa de Sud, 2008
^ Singayan-Fajardo J, și colab. Calitatea consumului și acceptabilitatea porcului de la mistreții imunizați IMPROVAC. În Proceedings 19th Int Pig Vet Soc Cong, Copenhaga, Danemarca, 2006
^ Jeong J, și colab. Efectele imunocastrării asupra calității cărnii și a proprietăților senzoriale ale burților de porc. În Proceedings 20th Int Pig Vet Soc Cong, Durban, Africa de Sud, 2008
^ Giffin B și colab. Acceptarea de către consumator a utilizării vaccinării pentru controlul contaminării mistrețului. În Proceedings 20th Int Pig Vet Soc Cong, Durban, Africa de Sud, 2008
^ Hennessy D, Newbold R. Atitudinile consumatorilor față de contaminarea mistrețului și imunocastrarea: un studiu calitativ. In Proceedings 18th Int Pig Vet Soc, Hamburg, Germania, 2004
^ Hennessy D. Atitudinile consumatorilor față de contaminarea mistrețului și imunocastrarea. In Proceedings 3rd Asian Pig Vet Soc Cong, Wuhan, China, 2007
^ Allison J. IMPROVAC: acceptarea consumatorilor. In Proceedings Pfizer Symposium la 20th Int Pig Vet Soc Cong, Durban, Africa de Sud, 2008
^ Lagerkvist AJ și colab. Preferințele consumatorilor suedezi pentru bunăstarea animalelor și biotehnologie: un experiment de alegere. AgBioForum 2006; 9 (1): 51-58

Elemente conexe

linkuri externe

Controlul autorității	GND ( DE ) 4302622-9

Portalul animalelor

Portal bucătărie

[1] Bonneau M, et al Contribuții ale grăsimilor androstenone și skatole la mistreț Atribute senzoriale ale grăsimii și cărnii de porc Animale Prod Sci 1992; 32: 63-80

[Boar_Taint-2] "Boar Taint"

[3] „NoBoarTaint.com” ^{[ link rupt ]}

[4] "Evaluarea controalelor High Tech vs Low Tech Boar Taint"

[5] Dunshea FR, și colab Vaccinarea mistreților cu un vaccin GnRH (IMPROVAC) elimină contaminarea mistrețului și crește performanța de creștere J Anim Sci 2001; 79: 2524-2535

[6] Jeong J, și colab. Efectele imunocastrării asupra calității cărnii și a proprietăților senzoriale ale coapselor de porc, în Proceedings 20th Int Pig Vet Soc Cong, Durban, Africa de Sud, 2008

[7] Singayan-Fajardo J, și colab. Calitatea consumului și acceptabilitatea porcului de la mistreții imunizați IMPROVAC. În Proceedings 19th Int Pig Vet Soc Cong, Copenhaga, Danemarca, 2006

[8] Jeong J, și colab. Efectele imunocastrării asupra calității cărnii și a proprietăților senzoriale ale burților de porc. În Proceedings 20th Int Pig Vet Soc Cong, Durban, Africa de Sud, 2008

[9] Giffin B și colab. Acceptarea de către consumator a utilizării vaccinării pentru controlul contaminării mistrețului. În Proceedings 20th Int Pig Vet Soc Cong, Durban, Africa de Sud, 2008

[10] Hennessy D, Newbold R. Atitudinile consumatorilor față de contaminarea mistrețului și imunocastrarea: un studiu calitativ. In Proceedings 18th Int Pig Vet Soc, Hamburg, Germania, 2004

[11] Hennessy D. Atitudinile consumatorilor față de contaminarea mistrețului și imunocastrarea. In Proceedings 3rd Asian Pig Vet Soc Cong, Wuhan, China, 2007

[12] Allison J. IMPROVAC: acceptarea consumatorilor. In Proceedings Pfizer Symposium la 20th Int Pig Vet Soc Cong, Durban, Africa de Sud, 2008

[13] Lagerkvist AJ și colab. Preferințele consumatorilor suedezi pentru bunăstarea animalelor și biotehnologie: un experiment de alegere. AgBioForum 2006; 9 (1): 51-58

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]