Pappardelle cu mistreț

Pappardelle cu mistreț

Origini
Locul de origine	Italia
Regiuni	Toscana Umbria Lazio
Zona de productie	Maremma
Detalii
Categorie	fel întâi
Ingrediente principale	pappardelle vier roșie ^[1] ^[2]

Pappardelle sul mistreț (cunoscut și sub numele de „ pappardelle cu mistreț ”) sunt un fel de mâncare tipic din Maremma Grossetana , Maremma Laziale , Alta Tuscia și Alta Valnerina ^[3] , terenuri bogate în vânat, care s-a răspândit și în restul Toscanei , Umbria și în zonele interioare ale Marșurilor , în zona Genga .

Pentru prepararea felului de mâncare aveți nevoie, pe lângă pappardelle de casă cu făină și ouă , și carne de mistreț , niște roșii coapte care trebuie trecute (sau, mai bine, conservate) vin roșu (posibil una dintre zone precum ca Morellino di Scansano sau Montecucco ), ceapă , țelină , morcovi , rozmarin , frunze de dafin , sare , piper , ardei iute și ulei de măsline extravirgin , posibil din Maremma . Sunt cei care îi adaugă măsline .

Mistretul, taiat in bucati mici, trebuie marinat in vin rosu cu ceapa, morcovi tocati, telina si frunza de dafin, cel putin 12 ore. Ulterior, mirosurile folosite sunt recuperate, spălate, tocate și prăjite într-o tigaie; odată rumenit, adăugați carnea de mistreț și gătiți timp de aproximativ un sfert de oră, adăugând rozmarinul, ardeiul iute și un vârf de sare și piper.

Imediat după, adăugați piureul de roșii obținut anterior, un pahar și jumătate de vin roșu și un strop de ulei; acoperiți tigaia și gătiți timp de aproximativ 4 ore, făcând din când în când câteva pauze în timpul gătitului.

Pappardelle ar trebui să fie gătite timp de aproximativ trei minute în apă sărată abundentă clocotită, cu adăugarea unei linguri de ulei. Odată scurse, acestea sunt condimentate cu sos de mistreț și felul de mâncare este gata.