Policolinoleat de poliglicerol
| Policolinoleat de poliglicerol | |
|---|---|
 | |
| Numele IUPAC | |
| 1,2,3-Propanetriol, homopolimer, (9 Z , 12 R ) -octadecanoat | |
| Caracteristici generale | |
| Formula moleculară sau brută | (C 3 H 5 O 2 ) n (C 18 H 32 O 2 ) m |
| numar CAS | |
| Numărul EINECS | 608-428-5 |
| PubChem | 9843407 |
| ZÂMBETE | CCCCCCC(CC=CCCCCCCCC(=O)O)OC(C(CO)O)O |
| Informații de siguranță | |
Policolinoleatul de poliglicerol ( PGPR ), E 476, este un emulgator pe bază de glicerol și acizi grași (în general din fasole de ricin , dar și din ulei de soia ). Utilizat în producția de ciocolată , PGPR este utilizat în principal cu o altă substanță, cum ar fi lecitina [1], pentru a reduce vâscozitatea .
Este utilizat la niveluri scăzute (mai puțin de 0,5%), [2] [3] acționează prin scăderea frecării dintre particulele solide (de exemplu, cacao , zahăr, lapte ) în ciocolata topită, reducând punctul de randament astfel încât acesta din urmă să curgă mai mult ușor, abordând comportamentul unui fluid newtonian . Poate fi folosit și ca emulgator în tartine și sosuri pentru salate [4] sau pentru a îmbunătăți textura produselor de patiserie.
Se compune dintr-un lanț scurt de molecule de glicerol legate prin legături eterice , cu lanțuri laterale de acid ricinoleic legate prin legături esterice .
PGPR este un lichid gălbui, vâscos , foarte lipofil : este solubil în grăsimi și uleiuri și insolubil în apă și etanol . [2]
Siguranță
FDA a constatat că PGPR este, în general, recunoscut ca fiind sigur pentru consumul uman, iar Comitetul mixt FAO / OMS de experți în aditivi alimentari (JECFA) l-a considerat, de asemenea, sigur. [2]
Ambele organizații stabilesc aportul zilnic acceptabil la 7,5 miligrame pe kilogram de greutate corporală. În Europa, PGPR este permis în ciocolată până la un nivel de 0,5%.
Un studiu publicat de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară în 2017 a reevaluat siguranța aditivului și a recomandat revizuirea aportului zilnic acceptabil și creșterea acestuia la 25 miligrame pe kilogram de greutate corporală. [5]
Notă
- ^ Hasenhuettl (ed.), Food Emulsifiers and Their Applications , Springer Science & Business Media, 2008, p. 294, ISBN 9780387752846 .
- ^ a b c Consiliul de miniștri nordic, Aditivii alimentari în Europa 2000 , Consiliul de miniștri nordic, 2002, p. 482, ISBN 9789289308298 .
- ^ Emmanuel Ohene Afoakwa, Chocolate Science and Technology , John Wiley & Sons, 2016, p. 248, ISBN 9781118913772 .
- ^ Nurhan Turgut Dunford, Bioproduse alimentare și industriale și bioprocesare , John Wiley & Sons, 2012, p. 254, ISBN 9781119946069 .
- ^ Reevaluarea policlinoleatului de poliglicerol (E 476) ca aditiv alimentar , în EFSA Journal , vol. 15, nr. 3, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară, 24 martie 2017, DOI : 10.2903 / j.efsa.2017.4743 . Adus de 20 noiembrie 2020.
