Ptitim

Ptitim
Origini
Locul de origine	Israel
Detalii
Categorie	latură
Ingrediente principale	Cereale

Ptytim este un tip de paste prăjite în formă de orez, dezvoltat în Israel ^[1] în anii 1950, când orezul era în cantitate redusă. În afara Israelului, a devenit inițial cunoscut sub numele de „orez Ben-Gurion ”, deși este numit în primul rând „ptitim” în ebraică, iar versiunea în formă de perlă este cunoscută printre vorbitorii de limbă engleză sub denumirea de „ cuscus israelian”. Acesta este un nume greșit, deoarece este pastă și nu cuscus.

Istorie

Ptitimul a fost creat în 1953 , în perioada de austeritate din Israel. Primul ministru israelian David Ben-Gurion ^[2] i-a cerut lui Eugen Proper, unul dintre fondatorii companiei alimentare Osem, să elaboreze un substitut de orez pe bază de grâu. Compania a acceptat provocarea și a dezvoltat ptitim, realizat din făină de grâu dur și prăjit la cuptor . Ptitimul a fost inițial făcut cu o formă de orez, dar după succesul său, Otem a început să producă și un soi în formă de bilă inspirat de cuscus. În consecință, ptitimul este uneori numit „orez Ben-Gurion”.

Pregătirea

Ptitimul este realizat prin extrudarea aluatului printr-o matriță rotundă, înainte de a fi tăiat și prăjit, oferindu-i forma uniformă a bobului natural și aroma sa unică de nucă. Spre deosebire de tipurile obișnuite de paste și cuscus, ptitim a fost fabricat în fabrică de la început și, prin urmare, este rar văzut de casă. Produsul cumpărat din magazin este rapid și ușor de preparat.

Ptytim este popular printre copiii israelieni, care îl mănâncă simplu sau amestecat cu ceapă prăjită și pastă de roșii . Ptitimul este acum produs sub forma unui inel, stea și inimă. Pentru consumatorii conștienți de sănătate, sunt disponibile și soiuri de făină integrală și făină de spelt .

Deși este considerat un aliment pentru bebeluși în Israel, ptitimul este, de asemenea, folosit uneori și în „cele mai hippice restaurante” din alte țări. În Statele Unite, se găsește pe meniurile bucătarilor americani contemporani și poate fi achiziționat pe piețele gourmet.

„Orez Ben-Gurion” original sub formă de orez

Ptitimul poate fi utilizat în diferite tipuri de feluri de mâncare, atât calde cât și reci. Fasolea își păstrează forma și textura chiar și atunci când este încălzită și nu se aglomerează. În mod obișnuit, ptitimul se face cu ceapă sau usturoi sotat (se pot adăuga și legume , carne , pui sau cârnați ). Boabele ptitim pot fi prăjite pentru o perioadă scurtă de timp înainte de a adăuga apă. Se pot coace și la cuptor, în supă , servite într-o prăjitură , folosite pentru umplutură sau ca risotto . Ptytim poate fi folosit și în alte feluri de mâncare ca înlocuitor pentru paste sau orez. Bucătarul american Charlie Trotter a produs o serie de rețete pentru preparate gourmet pe bază de ptitim, inclusiv ca desert.

Produse similare

Ptitimul în formă de perlă este foarte asemănător cu farfelul evreiesc askenazi ^[3] , care a fost adus în Israel de către evreii askenazi din Europa începând cu anii 1800. Farfelul a fost probabil predecesorul pithimului, deoarece cei doi sunt foarte asemănători și sunt adesea înlocuite unele cu altele.

Ptithim a luat forma rotunda de mai vechi levantin , în special palestinian, și Maghrebi cușcuș care precede, cunoscut sub numele de Maftoul sau moghrabieh în Iordania , Liban , Palestina și Siria . În timp ce vasul levantin este un cuscus acoperit, ptitimul este un pastă extrudată, iar cele două sunt foarte diferite în ceea ce privește gustul și prepararea.

Ptitim în stil couscous preparat ca un fel de mâncare din bucătăria israeliană

Ptitimul este, de asemenea, similar cu berkouke-urile berbere (numite și abazine ) și fregula din Sardinia , dar și acestea, spre deosebire de ptitim, sunt produse laminate și acoperite.

Ptytim poate seamănă și cu unele produse din familia pastina, în special cu boabe de piper, orz și stea de mare. Cu toate acestea, spre deosebire de pastină, cerealele ptitim sunt gătite în prealabil / prăjite pentru a le oferi textura lor masticabilă și aroma de nuci.

Notă

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Ptitim

Portal bucătărie

Portalul Israel