Salam de cartofi
| Salam de cartofi | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Salampatata |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Piemont |
| Zona de productie | Canavese |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | carne proaspătă (și măruntaie) și prepararea acestora |
| Ingrediente principale | cartofi fierți și carne de porc |
Salamul de cartofi sau salampatata [1] este o carne tradițională vindecată recunoscută ca un produs agroalimentar tradițional italian (PAT).
Este produs în Piemont , în special în zona Canavese . [2] În Valle d'Aosta face parte din tăierea Valle d'Aosta și se numește boudeun : se adaugă sânge de porc pentru a avea o carne mai violetă, dar în Valdigne în special se obișnuiește să se adauge sfeclă; în Valea de Jos se adaugă o cantitate mai mare de cartofi [3] .
Origini
În timpul celui de- al doilea război mondial , țăranii din zona Canavese și turinezii deplasați în acea zonă pentru a scăpa de bombardament au început să adauge cartofi fierți la carne pentru a depăși deficitul de materii prime necesare pentru prepararea salamului.
Pregătirea
Cârnații se prepară cu cartofi fierți la care se amestecă o cantitate egală de carne de porc cu mașina de tocat carnea, care la rândul ei este pe jumătate slabă și pe jumătate grasă. Amestecul este, de asemenea, sărat și este aromat cu condimente pudrate, inclusiv piper , scorțișoară , nucșoară și cuișoare , precum și boabe de piper întregi. Acesta este apoi umplut în carcase de porci și apoi lăsat să se odihnească o zi înainte de servire. [4] Producția are loc în sezonul rece, de obicei între septembrie și aprilie. [1]
Consum
Salamul de cartofi se consumă însoțit de pâine sau crutoane, cu un vin bun și plin de corp. Ar trebui păstrat la frigider și eventual consumat în săptămână. [1]
Combinații recomandate
Salamul de cartofi se potrivește bine cu vinurile locale și vinurile spumante :
- Vin rosat spumant Alta Langa ;
- Monferrato Chiaretto (sau Ciaret).
Notă
- ^ a b c Salampatata , intrare pe site-ul web al provinciei Torino www.provincia.torino.gov.it Arhivat la 11 martie 2013 în Internet Archive . (accesat în septembrie 2012)
- ^ Salam de cartofi , informații pe site-ul web PiemonteAgriQicità al Departamentului Agricultură din Regiunea Piemont: www.piemonteagri.it/qualita/prodotti/carni/scheda/123-salame-di-patate Arhivat la 30 septembrie 2013 în Arhiva Internet . (accesat în septembrie 2012)
- ^ AA.VV., Descoperirea produselor din Valea Aosta. De la tradiție la DOP și DOC ( PDF ), editat de Departamentul Agricultură și Resurse Naturale, Quart (AO), Musumeci, pp. 36-37.
- ^ Salam de cartofi , fișier pe Purcìt , online pe site-ul www.ilmaiale.it (consultat în septembrie 2012)
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre salamul de cartofi
linkuri externe
- Salam de cartofi pe site-ul web al provinciei Torino
