Sinigrin
| Sinigrin | |
|---|---|
 | |
 | |
| Numele IUPAC | |
| 1- (β-D-glucopiranoziltio) potasiu but-3-enilidenaminooxisulfonat | |
| Denumiri alternative | |
| sinigrin hidrați | |
| Caracteristici generale | |
| Formula moleculară sau brută | C 10 H 16 NO 9 S 2 KH 2 O |
| Masa moleculară ( u ) | 415,48 |
| Aspect | pulbere cristalină bej |
| numar CAS | |
| PubChem | 23682211 |
| ZÂMBETE | O=S(=O)(O)ON=C(SC1OC(CO)C(O)C(O)C1O)CC=C |
| Proprietăți fizico-chimice | |
| Solubilitate în apă | solubil |
| Temperatură de topire | 128 ° C (401 K) |
| Informații de siguranță | |
| Fraze H | --- |
| Sfaturi P | --- [1] |
Sinigrina este un glucozinolat prezent în diferite plante din familia Brassicaceae , inclusiv varza de Bruxelles și broccoli ( Brassica oleracea ), precum și în alte specii precum muștarul negru ( Brassica nigra ), ridichea sălbatică ( Raphanus sativus ), hreanul ( Cochleraria armoracia ) și muștarul sălbatic ( Sinapis arvensis ) foarte frecvent în Puglia și cunoscut sub numele de "Marasciuoli"
Când țesuturile plantelor care conțin sinigrină sunt zdrobite sau deteriorate în alt mod, enzima mirozinază descompune sinigrina pentru a forma glucoză , sulfat acid de potasiu și alil izotiocianat ( ulei de muștar ), care este responsabil pentru gustul picant al muștarului și hreanului. [2] [3] Semințele de muștar alb ( Sinapis alba ) au un gust mult mai puțin picant, deoarece conțin un glucosinolat diferit, sinalbin .
Notă
- ^ Sigma-Aldrich; rev. din 10.10.2012
- ^ H. Richard, Arômes alimentaires ( PDF ), pe cnrs.fr. Adus 12-05-2009 (arhivat din original la 14 februarie 2007) .
- ^ F. Capasso, R. de Pasquale, G. Grandolini, N. Mascolo, Farmacognozie: medicamente naturale, preparatele lor și utilizarea terapeutică , Springer, 2000, ISBN 978-88-470-0074-2 .
