Sklandrausis
| Sklandrausis | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | žograusis , dižrausis |
| Locul de origine |  Letonia |
| regiune | Livonia |
| Difuzie | naţional |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Recunoaştere | STG |
| Ingrediente principale |
|
Sklandrausis (în dialectul livonian: sklandrouš , în livoniană sūrkak ), numită și žograusis sau dižrausis , este o plăcintă tradițională dulce și sărată din bucătăria letonă , originară din Livonia . [1]
Este o tartă galben-portocalie, preparată cu o crustă de făină de secară umplută cu o umplutură sărată de cartofi (o treime) și umplutură de morcov dulce (două treimi). Suprafața este aromată cu chimen .
Considerat un fel de mâncare național al Letoniei , în 2013 sklandrausis a fost recunoscut de Uniunea Europeană ca o specialitate tradițională garantată (STG). [2]
Istorie
Istoria sklandrausis datează de mai multe secole: vechii locuitori din Letonia aveau tradiția de a pregăti această tartă cu ocazia sărbătorii pentru sfârșitul recoltei ( Jumis ) în timpul echinocțiului de toamnă sau a altor sărbători, cum ar fi Paștele sau Crăciunul . [2]
Inițial a fost o simplă focaccia nedospită din făină de secară, gătită pe cenușa șemineului pentru a deveni apoi o plăcintă umplută. Existența umpluturii este dovedită de etimologia produsului însuși: cuvântul sklanda înseamnă gard, în timp ce rausis înseamnă plăcintă; aceste margini au fost folosite tocmai pentru a împiedica umplerea să cadă în foc. Cultivarea morcovului în Letonia datează din secolul al XVI-lea, iar utilizarea acestei rădăcini pentru umplerea sklandrausisului este documentată încă din vremea Ducatului Courland (între secolele XVI și XVII). După introducerea cartofului (secolul al XVII-lea), acesta a fost adăugat și el, tocat mărunt sau ras, ca ingredient în rețetă. Într-un document din 1914 există o referire la consumul de sklandrausis în Courland . [2]
Pregătirea
Făina de secară se diluează în apă fierbinte cu unt și sare. Aluatul este întins și tăiat într-o formă circulară, care este plasată într-o tigaie unsă, împăturind marginile în sus. [3]
Umplutura de jos a plăcintei se prepară cu piure de cartofi fierți (sau cartofi cruzi râși), la care se adaugă sare, unt (sau smântână) și eventual un ou.
Umplutura superioară (care în cantitate este aproximativ dublă față de prima) se prepară în același sistem, dar cu morcovi și zahăr în loc de cartofi și sare.
După plasarea stratului de cartofi mai întâi și apoi al morcovilor, plăcinta se coace la cuptor la o temperatură ridicată (220-250 ° C) timp de 15-30 minute, sau până când baza este uscată și morcovii devin maronii culoare.
Sklandrausis se servește în cele din urmă acoperit cu smântână prăfuită cu zahăr, cu un strop de scorțișoară sau semințe de chimen, dacă este necesar . Acoperirea poate fi de asemenea preparat cu un amestec de smântână, zahăr și ouă (în acest caz , prăjitura este coaptă din nou în cuptor timp de încă cinci minute) .Cele sklandrausis este însoțit în mod tradițional de o băutură de lapte și miere , sau de la skābputra ( lapte fermentat cu terci și orz). [2]
Notă
- ^ Livonian sklandrausis , pe finnougrictastes.com . Accesat la 9 iulie 2018 (Arhivat din original la 24 aprilie 2016) .
- ^ a b c d Sklandrausis , pe DOOR , Comisia Europeană. Adus pe 9 iulie 2018 .
- ^ ( LV ) Sklandrausis , pe Receptes.lv , 1 martie 2006. Adus pe 9 iulie 2018 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe sklandrausis
