Înlocuitori de sare

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare

Înlocuitorii de sare sunt alternative cu conținut scăzut de sodiu la sarea de masă comercializată pentru a ocoli riscul de hipertensiune și boli cardiovasculare asociate cu aportul ridicat de clorură [1] , menținând în același timp un gust similar.

Principalii înlocuitori ai sării sunt sărurile de masă fără sodiu, care au gust din cauza altor compuși decât clorura de sodiu. Sărurile non-sodice reduc aportul zilnic de sodiu și reduc efectele negative asupra sănătății acestui element.

Exemple de astfel de substanțe sunt substanțele primare care conțin magneziu și potasiu , inclusiv: [2] [3]

În practică, clorura de potasiu (cunoscută și sub numele de sare de potasiu) este cea mai frecvent utilizată. Toxicitatea sa pentru o persoană sănătoasă este aproximativ egală cu cea a sării de masă (LD50 este de aproximativ 2,5 g / kg sau aproximativ 190 g pentru o persoană de 75 kg).

Lactatul de potasiu poate fi, de asemenea, utilizat pentru a reduce nivelurile de sodiu din alimente și este utilizat în mod obișnuit în produsele din carne și păsări. [4]

Cantitatea zilnică recomandată de potasiu este mai mare decât cea de sodiu, [5] cu toate acestea, o persoană obișnuită consumă mai puțin potasiu decât sodiul într-o anumită zi. [6]

Clorura de potasiu are un gust amar atunci când este utilizat în proporții mai mari, pe care consumatorii le pot considera neplăcute. [7]

Proteinele hidrolizate [8] sau 5 ' - nucleotide [9] sunt uneori adăugate la clorura de potasiu pentru a îmbunătăți aroma înlocuitorilor sării.

Derivatele din alge marine sunt, de asemenea, comercializate ca alternative la sare. [10]

Diferite boli și medicamente pot reduce excreția de potasiu din organism, crescând astfel riscul de hiperkaliemie care pune viața în pericol.

Persoanele cu insuficiență renală , insuficiență cardiacă sau diabet nu sunt sfătuiți să utilizeze înlocuitori de sare fără sfatul medicului.

Efectele secundare sunt raportate la următoarele medicamente: amiloridă , triamteren , Dytac , captopril și alți inhibitori ai enzimei de conversie a angiotensinei , spironolactonă și eplerenonă .

Înlocuitorii sării pot fi, de asemenea, îmbogățiți cu nutrienți esențiali. Un înlocuitor de sare poate ajuta, în mod similar cu problema deficitului de iod , să elimine „foamea ascunsă” (adică aportul insuficient de micronutrienți necesari, cum ar fi fierul sau alți micronutrienți). [11] [12]

Aceste substanțe sunt promovate de UNICEF sub denumirea de „super-sare”. [13]

Dieta saraca in sodiu

Conform ghidurilor actuale ale OMS [14] [15] adulții ar trebui să consume mai puțin de 2.000 mg de sodiu pe zi (adică aproximativ 5 grame de sare de masă tradițională) și cel puțin 3.510 mg de potasiu pe zi. [16]

Cu toate acestea, atât adulții, cât și copiii din Europa consumă aproximativ dublul sării tradiționale, așa cum recomandă experții. [17]

Persoanele care se luptă cu niveluri ridicate de sodiu sau potasiu scăzut pot fi expuse riscului de hipertensiune arterială , [18] [19] ceea ce crește riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral. [20]

Studiile internaționale care acoperă sute de mii de oameni estimează că numărul de decese atribuite consumului excesiv de sodiu ajunge la cel puțin 1,65 milioane de persoane pe an. [21]

Hipertensiunea arterială, accidentele vasculare cerebrale, atacurile de cord, cancerul de stomac și osteoporoza sunt câteva dintre efectele grave asupra sănătății și complicațiile consumului excesiv de sare tradițională (clorură de sodiu). După multe abordări pentru abordarea acestei grave probleme de sănătate publică, cercetătorii și oficialii guvernamentali spun că nu se poate face un pas semnificativ fără adoptarea pe scară largă a sării non-sodice atât în ​​utilizarea zilnică, cât și ca parte a procesului de fabricație. Este imposibil să se realizeze acest lucru cu o lipsă de produse suficiente care combină gusturi similare, niveluri scăzute de sodiu și o cantitate mare de substanțe nutritive dorite.

Notă

  1. ^ Comitetul consultativ științific pentru nutriție (SACN) sare și sănătate (PDF)
  2. ^ RP Lifton, Determinanți genetici ai hipertensiunii umane. , în Proceedings of the National Academy of Sciences , vol. 92, nr. 19, 12 septembrie 1995, pp. 8545-8551, DOI : 10.1073 / pnas.92.19.8545 , ISSN 0027-8424 ( WC ACNP ) , PMID 7567973 .
  3. ^ Lewis K. Dahl, Martha Heine și Keith Thompson, Influența genetică a rinichilor asupra tensiunii arteriale: dovezi de la omogrefele renale cronice la șobolani cu predispoziții opuse la hipertensiune , în Circulation Research , vol. 34, nr. 1, ianuarie 1974, pp. 94-101, DOI : 10.1161 / 01.RES.34.1.94 , ISSN 0009-7330 ( WC ACNP ) , PMID 4588315 .
  4. ^ Produse din carne cu conținut scăzut de sodiu. http://www.purac.com/purac_com/01d7a1a1dce330c46ada4f832de8e6ca.php/
  5. ^ iom.edu , http://www.iom.edu/~/media/Files/Activity%20Files/Nutrition/DRIs/DRI_Electrolytes_Water.pdf . Adus la 14 august 2011 .
  6. ^ AW Caggiula, RR Wing și MP Nowalk, Măsurarea aportului de sodiu și potasiu , în American Journal of Clinical Nutrition , vol. 42, n. 3, 1985, pp. 391-398, DOI : 10.1093 / ajcn / 42.3.391 , PMID 4036845 . Adus la 17 noiembrie 2008 .
  7. ^ SL Drake și MA Drake, Comparația gustului sărat și a intensității în timp a sărurilor marine și terestre din întreaga lume , în Journal of Sensory Studies , vol. 26, n. 1, 2011, pp. 25-34, DOI : 10.1111 / j.1745-459X.2010.00317.x , ISSN 1745-459X ( WC ACNP ) .
  8. ^ Brevetul SUA 4451494
  9. ^ Brevetul SUA 4243691
  10. ^ foodnavigator.com , https://www.foodnavigator.com/Article/2008/09/23/Seaweed-granules-may-replace-salt-in-foods .
  11. ^ Ashkan Afshin, Patrick John Sur și Kairsten A. Fay, Efectele asupra riscurilor dietetice asupra sănătății în 195 de țări, 1990–2017: o analiză sistematică pentru Global Burden of Disease Study 2017 , în The Lancet , vol. 393, nr. 10184, mai 2019, pp. 1958-1972, DOI : 10.1016 / S0140-6736 (19) 30041-8 , PMID 30954305 .
  12. ^ Jai K Das, Rehana A Salam și Rohail Kumar, Micronutrient fortification of food and its impact on woman and child health: a sistematic review , în Systematic Reviews , vol. 2, nr. 1, decembrie 2013, p. 67, DOI : 10.1186 / 2046-4053-2-67 , ISSN 2046-4053 ( WC ACNP ) , PMID 23971426 .
  13. ^ unicef.org , https://www.unicef.org/media/files/vmd.pdf .
  14. ^ OMS , https://www.who.int/mediacentre/news/notes/2013/salt_potassium_20130131/en/ .
  15. ^ Organizația Mondială a Sănătății, Ghid. Aport de sodiu pentru adulți și copii. , Geneva, Elveția, ISBN 9789241504836 ,OCLC 849715509 .
  16. ^ ( PL ) Mirosław Jarosz, Ewa Rychlik și Katarzyna Stoś, Normy żywienia dla populacji Polski , Warszawa, Instytut Żywności i Żywienia, 2017, ISBN 9788386060894 ,OCLC 1022820929 .
  17. ^ John Powles, Saman Fahimi și Renata Micha, Consumuri globale, regionale și naționale de sodiu în 1990 și 2010: o analiză sistematică a excreției urinare de sodiu de 24 ore și anchete dietetice la nivel mondial , în BMJ Open , vol. 3, nr. 12, 1 decembrie 2013, pp. e003733, DOI : 10.1136 / bmjopen-2013-003733 , ISSN 2044-6055 ( WC ACNP ) , PMID 24366578 .
  18. ^ Shelley McGuire, Institutul de Medicină. 2013, Aportul de sodiu în populații: evaluarea dovezilor. Washington, DC: The National Academies Press, 2013 , în Advances in Nutrition , vol. 5, nr. 1, 1 ianuarie 2014, pp. 19-20, DOI : 10.3945 / an.113.005033 , ISSN 2161-8313 ( WC ACNP ) , PMID 24425717 .
  19. ^ Feng J. He, Jiafu Li și Graham A. MacGregor, Efectul reducerii modeste a sării pe termen lung asupra tensiunii arteriale: revizuirea sistematică Cochrane și meta-analiza studiilor randomizate , în BMJ , vol. 346, 4 aprilie 2013, pp. f1325, DOI : 10.1136 / bmj.f1325 , ISSN 1756-1833 ( WC ACNP ) , PMID 23558162 .
  20. ^ Theodore A. Kotchen, Allen W. Jr Cowley și Edward D. Frohlich, Salt in Health and Disease - A Delicate Balance , în New England Journal of Medicine , vol. 368, nr. 13, 27 martie 2013, pp. 1229-1237, DOI : 10.1056 / nejmra1212606 , PMID 23534562 .
  21. ^ Dariush Mozaffarian, Saman Fahimi și Gitanjali M. Singh, Consum global de sodiu și deces din cauze cardiovasculare ( PDF ), în New England Journal of Medicine , vol. 371, nr. 7, 13 august 2014, pp. 624-634, DOI : 10.1056 / nejmoa1304127 , PMID 25119608 .

Elemente conexe

Adus de la „https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Sostituti_salini&oldid=122485401 ”