Sotolon
| Sotolon | |
|---|---|
 | |
| Numele IUPAC | |
| 3-hidroxi-4,5-dimetilfuran-2 (5H) -ona | |
| Denumiri alternative | |
| Zahăr lactonă, furanon caramel, schinduf lacton, sotolon | |
| Caracteristici generale | |
| Formula moleculară sau brută | C 6 H 8 O 3 |
| Masa moleculară ( u ) | 128.126 |
| numar CAS | |
| Numărul EINECS | 249-136-4 |
| PubChem | 62835 |
| ZÂMBETE | CC1C(=C(C(=O)O1)O)C |
| Proprietăți fizico-chimice | |
| Densitate (g / cm 3 , în cs ) | 1,049 |
| Temperatură de topire | 26-29 ° C |
| Temperatura de fierbere | 184 ° C |
| Informații de siguranță | |
Sotolonul , cunoscut și sub numele de zahăr lactonic , este o lactonă și un compus aromatic cu proprietăți organoleptice foarte specifice: are mirosul caracteristic de schinduf sau curry , în concentrații mari, și de sirop de arțar , caramel sau zahăr ars, la concentrații mai mici.
Utilizări alimentare
Sotolonul poate fi folosit ca aditiv alimentar , este aroma și aroma principală care alcătuiesc semințele de schinduf și dragoste [1] și este una dintre numeroasele componente aromatice ale aromei siropului de arțar artificial.
Aroma este prezentă și în melasă , în rom îmbătrânit, în sake îmbătrânit, în vinurile albe uscate (mai ales dacă sunt îmbătrânite), [2] [3] [4] în flor sherry , [5] , în sos de soia [6] și în corpurile fructifere uscate ale ciupercii Helvus lactarius .
Efecte asupra corpului uman
Sotolonul poate rămâne relativ neschimbat în procesele metabolice ale organismului, iar consumul de alimente bogate în sotolonă, cum ar fi schinduful, poate conferi transpirației și urinei o aromă de sirop de arțar. [1]
La unele persoane cu boală de urină cu sirop de arțar , sotolona apare spontan și se excretă în urină. Acest lucru le conferă mirosul caracteristic tipic acestei boli. [7]
Notă
- ^ a b SH. Korman, E. Cohen; A. Preminger, boală de urină cu sirop de arțar datorită ingestiei prenatale materne de schinduf. , în J Paediatr Child Health , vol. 37, n. 4, august 2001, pp. 403-4, PMID 11532065 .
- ^ A. Pons, V. Lavigne; Y. Landais; P. Darriet; D. Dubourdieu, Identificarea unei căi de sotolon în vinurile albe uscate. , în J Agric Food Chem , vol. 58, nr. 12, iunie 2010, pp. 7273-9, DOI : 10.1021 / jf100150q , PMID 20486709 .
- ^ V. Lavigne, A. Pons; P. Darriet; D. Dubourdieu, Modificări ale conținutului de sotolon al vinurilor albe uscate în timpul îmbătrânirii în butoi și sticlă. , în J Agric Food Chem , vol. 56, nr. 8 aprilie 2008, pp. 2688-93, DOI : 10.1021 / jf072336z , PMID 18373351 .
- ^ A. Pons, V. Lavigne; Y. Landais; P. Darriet; D. Dubourdieu, Distribuția și impactul organoleptic al enantiomerilor sotolonului în vinurile albe uscate. , în J Agric Food Chem , vol. 56, nr. 5, mar 2008, pp. 1606-10, DOI : 10.1021 / jf072337r , PMID 18271540 .
- ^ S. Collin, S. Nizet; T. Claeys Bouuaert; P.M. Despaturile, principalele mirosuri ale vinurilor Jura flor-sherry. Contribuții relative ale compușilor derivați de sotolon, abhexon și teaspiran. , în J Agric Food Chem , vol. 60, n. 1, ianuarie 2012, pp. 380-7, DOI : 10.1021 / jf203832c , PMID 22117650 .
- ^ P. Steinhaus, P. Schieberle, Caracterizarea compușilor aromatici cheie în sosul de soia utilizând abordări ale științei senzoriale moleculare. , în J Agric Food Chem , vol. 55, nr. 15, iulie 2007, pp. 6262-9, DOI : 10.1021 / jf0709092 , PMID 17602655 .
- ^ F. Podebrad, M. Heil; S. Reichert; A. Mosandl; B.C. Sewell; H. Böhles, 4,5-dimetil-3-hidroxi-2 [5H] -furanona (sotolonă) - mirosul bolii de urină cu sirop de arțar. , în J Moștenește Metab Dis , vol. 22, n. 2, apr 1999, pp. 107-14, PMID 10234605 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre sotolonă
