Alimente super procesate

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Cartofi prăjiți și alte alimente ultra-procesate la Walmart , Wenatchee Washington
Pizza congelată Grandiosa în congelator, supermarket SPAR din Tjøme, Norvegia
Asocierea între tipul dietei și inflamația la copii și adolescenți.

Alimentele ultra-procesate, în limba engleză : ultra- processing food (UPF), sunt alimente și băuturi cărora li s-au specificat tipuri de procesare a alimentelor , de obicei de companii multinaționale foarte mari numite „Big Food”. [1] [2]

Aceste alimente sunt concepute pentru a fi „convenabile, consumate din mers, hiperpalabile și atractive pentru consumatori și, cel mai important, segmentul cel mai profitabil din portofoliul companiilor Big Food datorită ingredientelor low-cost din aceste alimente”. [1]

Definiție

Conceptul de alimente ultraprelucrate a fost inițial dezvoltat și inventat de cercetătorul brazilian în nutriție Carlos Monteiro, împreună cu echipa sa de la Centrul de Cercetări Epidemiologice în Nutriție și Sănătate (NUPENS) de la Universitatea din Sao Paulo , Brazilia. [3]

Motivul său este că, odată cu nutriția și sănătatea acum, problema nu este alimentația, nici nutrienții, la fel de mult ca procesarea "și în prezent [ când? ] , „din punctul de vedere al sănătății umane, cea mai importantă diviziune a alimentelor și a băuturilor este în ceea ce privește tipul lor de tratament, gradul și scopul acestora. [4]

Specificațiile și definițiile alimentelor ultraprelucrate sunt disponibile în rapoartele publicate de agențiile ONU, cel mai recent în 2019, [2] în baza de date Open Food Facts [5] și în mass-media. [6]

Sunt:

Alimentele ultra procesate sunt a patra categorie în sistemul de clasificare a alimentelor NOVA bazat pe natura, amploarea și scopul procesării industriale a alimentelor. Celelalte trei categorii sunt:

  • Alimente neprelucrate sau minim procesate
  • Ingrediente industriale procesate
  • Alimente procesate [2]

Prelucrarea ca atare este esențială și practic toate alimentele sunt procesate într-un fel. [7]

Termenul ultra-procesare se referă la procesarea ingredientelor industriale derivate din alimente, de exemplu prin extrudare, turnare, remodelare, hidrogenare și hidroliză . Alimentele ultra procesate includ, de asemenea, aditivi, cum ar fi conservanți , îndulcitori , amelioratori senzoriali, coloranți, arome și ajutoare de procesare, dar puțini sau deloc alimente întregi. Pot fi fortificate cu micronutrienți . Scopul este de a crea produse alimentare durabile, convenabile și plăcute, gata preparate sau gata pentru încălzire, potrivite pentru a fi consumate ca gustări sau pentru a înlocui mâncăruri și mese proaspăt preparate. [4] [8]

Cercetare științifică

Tendințe în achizițiile de alimente ultra-procesate din 1984 până în 2016 în gospodăriile mexicane

Există o asociere pozitivă între consumul de alimente ultra-procesate și grăsimea corporală în timpul copilăriei și adolescenței. [9] În plus, nu există niciun studiu care să fi raportat o asociere între UPF și rezultatele benefice pentru sănătate. [10]

Cercetările mexicane au constatat că achizițiile de alimente ultraprelucrate s-au dublat în ultimele trei decenii, iar alimentele achiziționate neprelucrate sau minim prelucrate au scăzut treptat (vezi imaginea). [11]

Consumul mai mare de alimente ultra-procesate este asociat cu excesul de greutate, iar această asociere este mai pronunțată în rândul femeilor. [12]

Cazuri notabile

În urma unei alerte de 60 de milioane de consumatori, publicată pe 12 aprilie 2018, compania Danone este chemată să răspundă unei comisii de anchetă guvernamentale pentru a explica diferențele dintre promisiunile sale pentru sănătate și natura cu conținut scăzut. -produse prelucrate în gama sa „sănătoasă” (în special Actimel, fructe Activia, Danette, Danao, Taillefine etc.). [13]

În iunie 2021, într-un document intern vizualizat de Financial Times , [14] Nestlé admite că peste 60% din produsele sale alimentare nu sunt bune pentru sănătate, începând cu 99% din înghețatele distribuite; aceasta în special datorită conținutului ridicat de zaharuri și sodiu. [15] În special, documentul subliniază că aproximativ 70% din produsele alimentare, 96% din băuturi (cu excepția cafelei pure) și 99% din produsele de patiserie și înghețată nu ating pragul de sănătate; este cel mai bun pentru apă și produse lactate (60%). [16] În documentul vizualizat de Financial Times se raportează că unele dintre produsele sau categoriile sale de produse nu vor fi niciodată sănătoase, indiferent de posibilele îmbunătățiri care pot fi aduse. [17] [18] Nu face parte din aceste produse nesănătoase, potrivit multinaționalei care le evaluează cu scorul nutrițional, nu sunt cele pentru bebeluși, cafea, hrană pentru animale de companie sau produse legate de nutriția medicală specializată. [19]

Notă

  1. ^ a b Caitlin Scott, Sunkced Sourced Junk Food? Big Food and the Challenge of Sustainable Diets , în Global Environmental Politics , vol. 18, nr. 2, mai 2018, pp. 93–113, DOI : 10.1162 / glep_a_00458 , ISSN 1526-3800 ( WC ACNP ) .
  2. ^ a b c d Monteiro CA, Cannon G, Lawrence M, Costa Louzada M, Pereira Machado P, Alimente ultra-procesate, calitatea dietei și sănătatea utilizând sistemul de clasificare NOVA. , Roma, Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, 2019.
  3. ^ Centrul pentru Cercetări Epidemiologice în Nutriție și Sănătate Publică, Universitatea din São Paulo, Facultatea de Sănătate Publică , su fsp.usp.br.
  4. ^ a b Monteiro CA, Nutriție și sănătate. Problema nu este alimentația și nici nutrienții, la fel ca procesarea , în Public Health Nutrition , vol. 12, nr. 5, mai 2009, pp. 729–31, DOI : 10.1017 / S1368980009005291 , PMID 19366466 .
  5. ^ world.openfoodfacts.org , https://world.openfoodfacts.org/nova-group/4-ultra-processed-food-and-drink-products. .
  6. ^ (EN) Bee Wilson, Cum alimentele ultra-prelucrate v-au preluat coșul de cumpărături , în The Guardian, 13 februarie 2020, ISSN 0261-3077 ( WC · ACNP ). Adus la 6 aprilie 2020 .
  7. ^ 4 , pentru produsele alimentare și băuturile ultra procesate . Adus pe 19 mai 2021 .
  8. ^ Carlos Augusto Monteiro, Geoffrey Cannon, Jean-Claude Moubarac, Renata Bertazzi Levy, Maria Laura C Louzada și Patrícia Constante Jaime, Deceniul ONU pentru nutriție, clasificarea alimentelor NOVA și problemele cu ultra-procesarea , în Nutriția sănătății publice , vol. . 21, n. 1, Cambridge University Press (CUP), 21 martie 2017, pp. 5-17, DOI : 10.1017 / s1368980017000234 , ISSN 1368-9800 ( WC ACNP ) , PMID 28322183 .
  9. ^ Caroline Santos Costa, Bianca Del-Ponte, Maria Cecília Formoso Assunção și Iná Silva Santos, Consumul de alimente ultra-procesate și grăsimi corporale în timpul copilăriei și adolescenței: o revizuire sistematică , în Nutriția sănătății publice , vol. 21, n. 1, Cambridge University Press (CUP), 5 iulie 2017, pp. 148–159, DOI : 10.1017 / s1368980017001331 , ISSN 1368-9800 ( WC ACNP ) , PMID 28676132 .
  10. ^ Leonie Elizabeth, Priseno Machado, Marit Zinöcker, Phillip Baker și Mark Lawrence,Ultra-Processed Foods and Health Outcomes: A Narrative Review , în Nutrients , vol. 12, nr. 7, MDPI AG, 30 iunie 2020, p. 1955, DOI : 10.3390 / nu12071955 , ISSN 2072-6643 ( WC ACNP ) , PMC 7399967 , PMID 32630022 .
  11. ^ Joaquín Marrón-Ponce, Lizbeth Tolentino-Mayo, Mauricio Hernández-F și Carolina Batis, Tendințe în achizițiile de alimente ultraprocesate din 1984 până în 2016 în gospodăriile mexicane , în Nutrients , vol. 11, n. 1, MDPI AG, 26 decembrie 2018, p. 45, DOI : 10.3390 / nu11010045 , ISSN 2072-6643 ( WC ACNP ) .
  12. ^ Filippa Juul, Euridice Martinez-Steele, Niyati Parekh, Carlos A. Monteiro și Virginia W. Chang, Consumul de alimente ultraprocesate și excesul de greutate în rândul adulților din SUA , în The British journal of nutrition , vol. 120, n. 1, Cambridge University Press (CUP), 6 mai 2018, pp. 90–100, DOI : 10.1017 / s0007114518001046 , ISSN 0007-1145 ( WC ACNP ) , PMID 29729673 .
  13. ^ Quand Danone peine à justifier ses aliments ultra-transformés , în L'Obs , 18 iulie 2018. Adus 19 mai 2021 .
  14. ^ Documentul Nestlé spune că majoritatea portofoliului său de alimente nu este sănătos , în Financial Times , 31 mai 2021. Adus pe 3 iunie 2021 .
  15. ^ Elisa Corpolongo, Multe produse Nestlé nu sunt bune pentru sănătate, recunoaște compania: iată care , pe Money.it , 2 iunie 2021. Adus pe 3 iunie 2021 .
  16. ^ Nestlé, un document intern: „Majoritatea produselor sunt nesănătoase” - , pe ilsole24ore.com , Il Sole 24 ORE, 31 mai 2021.
  17. ^ Davide Falcioni, Nestlé admite că majoritatea produselor sale sunt nesănătoase: iată ce sunt , pe Fanpage , 1 iunie 2021. Accesat pe 3 iunie 2021 .
  18. ^ Nestlé, document intern publicat de FT: „Peste 60% din produsele Nestlé sunt nesănătoase” | , pe huffingtonpost.it , L ' HuffPost , 1 iunie 2021.
  19. ^ Nestlé, produse nesănătoase , pe rsi , 2 iunie 2021. Adus 3 iunie 2021 .

Bibliografie

Elemente conexe

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Cibi_ultralavorati&oldid=122200998 ”