Crumpet
Crumpeta este o farfurie mică , formată dintr-un aluat de apă sau lapte neîndulcit, făină și praf de copt , consumată în Regatul Unit , Republica Irlanda , în Canada , Noua Zeelandă și Australia .
| Crumpet | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Regatul Unit |
| Detalii | |
| Categorie | incepator |
Crumpetele sunt cunoscute sub numele de pichete , nume folosit pentru a se referi la pâinea mai subțire, asemănătoare clătitelor.
Istorie și etimologie
Crumpetele au fost descrise ca originare din Țara Galilor sau ca parte a dietei anglo-saxone , pe baza etimologiilor propuse ale cuvântului. În ambele cazuri, pâinea a fost coaptă în mod obișnuit pe o plită unde cuptoarele pentru pâine nu erau disponibile. Bara-planc , sau pâine la grătar, gătită pe o plită de fier la foc, făcea parte din dieta zilnică din Țara Galilor până în secolul al XIX-lea.
Clătitele mici ovale gătite în acest fel au fost numite picături , un nume folosit pentru prima rețetă de tip crumpet recunoscută, publicată în 1769 de Elizabeth Raffald în The Experienced English Housekeeper. Acest nume provine de la Welsh sicriu pyglyd sau „smoală pâine [adică, de culoare închisă sau lipicioase]“, prescurtat ulterior , pur și simplu piglyd.
Cuvântul s-a răspândit mai întâi în West Midlands al Angliei, unde a devenit anglicizat sub formă de piculeț , iar mai târziu în Cheshire , Lancashire , Yorkshire și alte zone din nord; crumpets sunt încă numite pikelets în unele zone. Același cuvânt crumpet , de origine neclară, apare pentru prima dată în timpuri relativ moderne; s-a sugerat că se referea la o prăjitură mototolită sau ondulată, pe baza unei referințe izolate din secolul al XIV-lea la o „prăjitură crompidă”.
Alternativ, crumpeta poate fi legată de crempog Welsh sau crempot, un tip de clătită ; O etimologie a fost sugerată și din termenul francez crompâte , care înseamnă „un aluat de făină fină, ușor gătit”. Cu toate acestea, un corespondent al Manchester Notes and Queries din 1883 a declarat că crampeta , așa cum era cunoscută atunci la nivel local, a fost pur și simplu numită după inelul metalic folosit pentru a ține aluatul în timp ce gătea.
Primele crăpături au fost clătite dure gătite pe o plită, mai degrabă decât scone moi, spongioase din epoca victoriană , care erau făcute cu drojdie. Din secolul al XIX-lea, bicarbonatul de sodiu a fost, de asemenea, adăugat la aluat. În vremurile moderne, producția în masă de biscuiți de către marile brutării comerciale a slăbit unele diferențe regionale.
Caracteristici
Crumpetele se disting de brioșe prin faptul că sunt făcute din aluat , mai degrabă decât din aluat . Grevele englezești sunt în general circulare și au aproximativ 8cm în diametru și 2cm grosime. Forma lor provine din a fi ținute în tigaie / plită de un inel de mică adâncime. Acestea au un top plat cu mulți pori mici și o textură spongioasă care permite untului să pătrundă.
Crumpetele pot fi gătite până când sunt gata să fie consumate fierbinți din tigaie, dar sunt lăsate ușor crude și apoi prăjite. În timp ce versiunile comerciale preambalate sunt disponibile în majoritatea supermarketurilor, crumpetele de casă au o textură mai puțin grea, aluată. De obicei se mănâncă cu unt sau cu alte toppinguri dulci sau sărate.
În timp ce în unele zone ale țării cuvântul pikelet este sinonim cu crumpet , în altele (cum ar fi Staffordshire și Yorkshire ) se referă la o rețetă ușor diferită. Diferența este că șlefuitul nu conține drojdie; este ca și cum ai folosi un aluat mai subțire decât aluatul de crumpet ; în plus, fiind gătit fără inel, conferă brioșei un aspect mai plat. O rețetă din 1932 pentru pichetele din Staffordshire specifică faptul că au fost făcute cu făină și lapte de unt, cu bicarbonat de sodiu ca agent de dospire și sugerează prepararea acestora folosind grăsime de slănină .
Crumpet scoțian
O crumpetă scoțiană este practic similară cu pichetele din nordul Angliei. Este fabricat din aceleași ingrediente ca o clătită scoțiană și măsoară aproximativ 180 mm în diametru și 8 mm în grosime. Se mănâncă simplu sau ca o crăpătură de fructe cu stafide coapte, de obicei prăjite într-o tigaie. De asemenea, se servește uneori cu unt și gem. Ingredientele includ praful de copt , ouăle, făina și laptele, care creează un aluat subțire. Spre deosebire de o clătită, este coaptă doar pe o parte, rezultând o parte netedă și întunecată unde a fost încălzită de plită, apoi ușor coaptă pe cealaltă parte, care are găuri în care bulele au crescut la suprafață în timpul gătitului.
Crumpet irlandez
Deși astăzi sunt relativ rare în Irlanda, greutățile au fost odată produse de Boland's Bakery din Dublin în secolul al XIX-lea și în cea mai mare parte a secolului al XX-lea; Rețeta lui Boland a fost folosită ulterior de o serie de alte brutării. Crumpetele irlandeze s-au diferit de cele mai multe rețete britanice prin faptul că aveau un aluat fără drojdie și erau gătite pe ambele părți, oferind un blat mai degrabă decât spongios.
Notă
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Crumpet
