Bucătăria sino-islamică

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare

Bucătăria sino-islamică (淸 眞 菜S , Qīngzhēn cài P , literalmente „bucătăria halāl”, în limba Dungan : Чыңжән цаы, sau回族 菜S , Huízú cài P , literalmente „bucătăria poporului Hui”, în limba Dungan: Ҳуэйзў цаы) este bucătăria hui (etnici chinezi musulmani) și a altor popoare musulmane care trăiesc în China , cum ar fi bonan , dongxiang , salar și uiguri , precum și dunganii din Asia Centrală .

Istorie și difuzie

Un semn pentru o măcelărie halal din Hankou, circa 1934-1935

Bucătăria sino-islamică datează de mai bine de 1000 de ani, când islamul a fost introdus de popoarele arabe care călătoreau de-a lungul Drumului Mătăsii în timpul dinastiei Tang . Aceștia, stabilindu-se în regiunile de nord-est ale țării, au fost strămoșii Hui . [1]

Bucătăria islamică din nordul Chinei amestecuri de elemente din bucătăria din Orientul Mijlociu , cu cea din bucătăria pechinez , [1] din care atrage toate metodele de gătit, care diferă numai în produse din cauza restricțiilor religioase. Ca rezultat, bucătăria sino-islamică din nord este adesea considerată parte a gătitului de casă din Beijing, deși nu este răspândită în restaurantele de pe coasta de est. [2]

În timpul dinastiei Yuan , sacrificarea halal și kosher a fost interzisă de către împărații mongoli, începând cu Genghis Khan, care a ordonat musulmanilor și evreilor să-și măcelărească animalele conform metodei mongole. [3] [4]

În mod tradițional, există o distincție între bucătăria sino-islamică din nord și sud, deși atât mielul, cât și carnea de oaie sunt utilizate în ambele regiuni. În timp ce bucătăria sino-islamică din nord se bazează foarte mult pe carnea de vită , mâncărurile pe bază de rață , gâscă , creveți sau fructe de mare sunt consumate în cea mai mare parte în sud. [5]

În majoritatea orașelor majore din estul Chinei există mai multe restaurante islamice sau halal, de obicei conduse de migranți din zona de vest a țării, cum ar fi uigurii [2] și decorate cu motive islamice, cum ar fi imagini de covor și litere arabe.

Alte minorități etnice musulmane, cum ar fi bonan , dongxiang , salar și musulmanii tibetani, au, de asemenea, propria lor bucătărie. [6]

Mulți musulmani chinezi Hui care s-au mutat din Yunnan în Birmania , cunoscuți sub numele de panthays , [7] conduc restaurante și tarabe care servesc mâncăruri sino-islamice. În Thailanda sunt cunoscuți sub numele de chin haw . [8]

Restaurant din bucătăria Dungan din Bishkek , Kârgâzstan

Bucătăria Dungan este răspândită în Asia Centrală , [9] ceea ce implică utilizarea de bețișoare [10] și amintește de bucătăria din nord-vestul Chinei. [11] [12]

Feluri principale

Supă Lāmiàn cu carne de vită
  • Lamian (拉麪T ,拉面S , lāmiàn P , literalmente „tăiței trase”, în Dungan: Ламян) [9] sunt tăiței făcuți manual, de obicei serviți într-o supă de vită sau carne de oaie (湯麪, даңмян, tāngmiàn), deși sunt uneori prajit (炒麪, Чаомян, chǎomiàn), si insotit de un sos pe baza de rosii. Aluatul lamian este întins cu mâna în mod repetat pentru a produce un singur tăiței foarte lung. [13]
  • Fidea cu supă cu carne de vită (牛肉 麵T ,牛肉 面S , niúròu Mian P , literalmente „supă de vită”) este un fel de mâncare format din carne de vită înăbușită, bulion de vită, legume și fidea de grâu . Există sub diferite forme în toată estul și sud-estul Asiei și provine din Hui în timpul dinastiei Tang . [6]
  • Chuanr (串儿S , chuànr P , literalmente „kebab”, în Dungan: Чўанр) este un fel de mâncare originar din Xinjiang (新疆). Acest tip de carne este baza frigaruiilor de miel cunoscuti sub numele de yang rou chuan . [6]
  • Suan cai (酸菜S , suān cài P , literalmente „legumă acră”) este un fel de mâncare tradițional de legume fermentate, asemănător cu kimchiul coreean și varza acră germană, făcută din varză chinezească murată. Deși nu este exclusiv bucătăriei sino-islamice, este încorporat pe scară largă în supele lamiene din regiunile cu majoritate musulmană.
  • Nang (馕S , nang P , Dungan: Нәң) este un tip de rundă azime acoperit cu susan, similar cu Centrală și din Asia de Sud naan . [14]

Notă

  1. ^ a b Halal Food in China , pe chinahighlights.com , 18 martie 2021.
  2. ^ a b Beijing Halal , pe chinaheritagequarterly.org .
  3. ^ Michael Dillon, Comunitatea musulmană chineză Hui: migrație, așezare și secte , Richmond, Curzon Press, 1999, p. 24, ISBN 0-7007-1026-4 .
  4. ^ Johan Elverskog,Buddhism and Islam on the Silk Road , ilustrat, University of Pennsylvania Press, 2010, p. 228 , ISBN 978-0-8122-4237-9 .
    "Halal chinggis khan, sunteți sclavii noștri". .
  5. ^ O scurtă introducere în alimentația islamică chineză , pe seriouseats.com , 19 februarie 2013.
  6. ^ a b c O scurtă introducere în alimentele chinezești musulmane , pe vice.com , 25 aprilie 2017.
  7. ^ Scott, J. George, GUBSS, 1 , Rangoon Government Printing, 1900, p. 607.
  8. ^ „Tribul Hill” chinezesc din Thailanda , pe cpamedia.com .
  9. ^ a b David Trilling, Kyrgyzstan Eats: A Dungan Feast in Naryn , EURASIANET.org , 20 aprilie 2010.
  10. ^ Barbara A. West, Un dicționar etnoistoric al imperiilor rusești și sovietice James Stuart Olson, Nicholas Charles Pappas , Greenwood Publishing Group, 1994, p. 204, ISBN 0-313-27497-5 .
  11. ^ Svetlana Rimsky-Korsakoff Dyer, colhozurile Dungan sovietice în RSS Kirghiz și Kazakh Kazakh , Facultatea de Studii Asiatice, ANU, 1979, p. 62, ISBN 0-909879-11-7 .
  12. ^ Ḥevrah ha-Mizraḥit ha-Yiśreʾelit, Studii asiatice și africane, Volumul 16 , Jerusalem Academic Press., 1983, p. 338.
  13. ^ Silvano Serventi și Sabban, Francoise, Pasta: The story of a universal food , traducere de Shugaar, Antony, New York, Columbia University Press, 2000, p. 337, ISBN 978-0-231-12442-3 .
  14. ^ X - Xinjiang Nang Bing - AZ Flat Pains Around The World , pe gayathriscookspot.com .

Elemente conexe

Alte proiecte

Controlul autorității LCCN ( EN ) sh2010009812
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Cucina_sino-islamica&oldid=121037117 ”