Făină de banane
Făina de banane este o pudră făcută în mod tradițional din banane verzi. Din punct de vedere istoric, făina de banane a fost folosită în Africa și Jamaica ca o alternativă mai ieftină la făina de grâu . [1] Astăzi este adesea folosit ca înlocuitor fără gluten pentru făină de grâu [2] sau ca sursă de amidon rezistent , care a fost promovat de unele tendințe alimentare, cum ar fi dietele paleo și primare și unele cercetări nutriționale recente. [3] Făina de banane, datorită utilizării bananelor verzi, are o aromă foarte delicată de banană și, când este gătită, are o aromă de pământ și nu cea tipică a fructelor; are, de asemenea, o textură care amintește de făina moale de grâu și necesită cu aproximativ 25% mai puțin volum, făcându-l un bun substitut pentru făina integrală și făina albă. [4]
Metode de producție
Făina de banane se face în general din banane verzi care sunt curățate, tocate, uscate și apoi măcinate. [5] Acest proces se poate face în mod tradițional manual, cu banane uscate la soare, uscate într-un cuptor sau într-un uscător de alimente, apoi măcinate într-un mortar cu un pistil sau cu o mașină de tocat mecanic. [4] Acest proces necesită 8-10 kg de banane verzi crude pentru a produce 1 kg de făină de banane. [1] În ultimii ani, producția comercială la scară largă a început în Africa și America de Sud cu aceeași metodologie de bază. [1] [6] [7]
Chile a dezvoltat o metodă alternativă de fabricare a făinii de banane folosind resturi de banane coapte. Cercetătorii chilieni au dezvoltat un proces care folosește coji de banane prea coapte pentru a adăuga fibre dietetice bananelor coapte, cărora le lipsește proprietățile rezistente de amidon ale bananelor verzi. [7] Deși îi lipsește amidonul rezistent, există avantaje clare față de pudra de banane verzi. Pudra de banană este făcută din piureuri de banane uscate și măcinate complet coapte și, prin urmare, nu conține fibra de făină de coajă de banană sau amidonul rezistent din făină de banane verzi. [8]
Utilizări
Utilizare istorică
În mod tradițional, făina de banane a fost produsă ca alternativă la făina de grâu (datorită prețului său ridicat) în diferite părți din Africa și Jamaica . Încă din 1900, făina de banane a fost vândută în America Centrală sub marca Musarina și comercializată ca benefică pentru cei care suferă de probleme de stomac și dureri de stomac. [9] În timpul primului război mondial , Departamentul pentru Agricultură al Statelor Unite a luat în considerare planurile de a produce făină de banane ca înlocuitor pentru făină de grâu și secară . [9]
Alternativă fără gluten
Făina de banane a fost importată sau produsă de companii americane și australiene, International Agriculture Group și Natural Evolution. Aceste făină sunt comercializate ca o alternativă la făina pe bază de grâu pentru cei care suferă de boală celiacă și pentru cei care aleg o dietă fără gluten . [1] [10] Sunt, de asemenea, comercializate ca texturizatori cu etichetă curată și ca sursă naturală de amidon rezistent. Datorită conținutului ridicat de amidon, făina de banane are caracteristici excelente de gătit care îi permit să înlocuiască grâul și alte făină. [5] Cu toate acestea, chiar și în produsele gătite, cum ar fi pastele, adăugarea de făină de banane a crescut conținutul total de amidon rezistent în cantități apreciabile. [5]
Amidon rezistent
Făina verde de banane a câștigat atenția cercetătorilor în nutriție și a dieteticienilor ca o sursă excelentă și utilă de amidon rezistent . [11] [12] Amidonul rezistent se referă la amidonul care rezistă digestiei - nu este descompus în intestinul subțire , ci ajunge în intestinul gros , unde funcționează ca o fibră dietetică fermentabilă. [13] Făina de banane poate avea un conținut ridicat de amidon rezistent (> 60%) sau un conținut scăzut de amidon rezistent (<10%), în funcție de procedurile de uscare a ingredientului specific. Făina de banane este adesea utilizată crudă, de exemplu ca ingredient în piureuri sau bare nutritive, deoarece gătitul poate reduce conținutul de amidon rezistent. [5]
Producția de alimente pentru animale și lipici
Făina de banane este folosită ca hrană pentru animale în diferite părți ale lumii. În special, este utilizat ca ingredient în înlocuitorii de lapte pentru viței. Dynasty Banana Flour Manufacturing and Trading in Filipine și Taj Agro Products din India exportă făină de banane peste tot în lume pentru a fi folosite în hrana animalelor (unde acționează ca un coagulant) și pentru a fi utilizate în producția de lipici , în principal lipici pentru placaj.
Disponibilitate
Făina de banane este disponibilă în mod tradițional în Africa și America de Sud , atât în mod tradițional, cât și comercial. A fost introdus ca ingredient comercial la nivel mondial de companii precum International Agriculture Group (cu sediul în Statele Unite ) [14] și Natural Evolution (cu sediul în Australia ). [15]
Beneficii ecologice și economice
Producția de făină de banane a fost oferită ca o soluție la ratele ridicate de deșeuri din culturile de banane atât de cercetători, cât și de oficiali din diferite țări. Multe banane verzi necoapte sunt tăiate și aruncate ca nepotrivite pentru vânzare sau export. [12] Aceste banane verzi sunt încă adecvate pentru producția de făină de banane și, dacă ar fi utilizate în acest scop, ar reduce semnificativ deșeurile din producția de banane. În acest fel, producătorii de banane vor putea obține mai multe profituri din culturile lor, impactul asupra mediului al acestor culturi ar fi redus și producția mondială de alimente ar crește, la fel cum ar fi acum folosită o hrană pierdută odată. [12] Oficialii chilieni au început producția de făină de banană prea coaptă, constând din coji de banane prea coapte și fructe de banane prea coapte. [7] Acest lucru reduce deșeurile prin utilizarea bananelor aruncate în mod obișnuit atunci când nu sunt vândute sau coapte peste măsură, ceea ce poate reprezenta până la 20% din bananele introduse pe piață. [7] În acest fel, făina de banane poate reduce risipa de pe ambele părți ale producției de banane.
Probleme de producție
Producția de banane a fost mult timp asociată cu exploatarea lucrătorilor săraci din țările lumii a treia. [16] Producția de făină de banane este în mod natural și strâns legată de aceste preocupări, întrucât unii consumatori se îngrijorează de unde sunt cumpărate bananele care intră în făina lor. Cu toate acestea, mulți mari producători de banane au acceptat recent practici de comerț echitabil , care s-au dovedit a crește bunăstarea lucrătorilor. [16]
Notă
- ^ A b c d (EN) Lea Coghlan, Business goes bananas in Queensland Country Life , 13 mai 2014. Adus 6 mai 2019.
- ^ (EN) Nathan Grey, Pasta goes bananes: Făina de banane verde, pastele fără gluten oferă soluții în Foodnavigator, 24 iunie 2012. Accesat la 6 mai 2019.
- ^ (EN) Anna Maria Langkilde, Martine Champ și Henrik Andersson, Efectele făinii de banane cu amidon de înaltă rezistență (RS (2)) asupra fermentației in vitro și excreția intestinului subțire de energie, substanțe nutritive și steroli: un studiu de ileostomie , în The American Journal of Clinical Nutrition , vol. 75, nr. 1, ianuarie 2002, pp. 104–111, DOI : 10.1093 / ajcn / 75.1.104 , PMID 11756067 . Adus la 6 mai 2019 .
- ^ A b (EN) Făină de banană de casă și făină de banană Tort de ceai de mere , Marinya of Cottage Kitchen, 4 noiembrie 2013. Accesat la 6 mai 2019.
- ^ a b c d ( EN ) Maribel Ovando-Martinez, Sonia Sáyago-Ayerdi, Edith Agama-Acevedo, Isabel Goñib și Luis A. Bello-Péreza, Făină de banane necoapte ca ingredient pentru creșterea carbohidraților nedigerabili ai pastelor , în Chimia Alimentelor , vol. 113, nr. 1, martie 2009, pp. 121–126, DOI : 10.1016 / j.foodchem.2008.07.035 . Adus la 6 mai 2019 .
- ^ (RO) Jocelyn Edwards, Uganda face banane în GlobalPost , 22 aprilie 2012. Accesat la 6 mai 2019.
- ^ a b c d ( EN ) Chile: făina de banane creează potențial pentru deșeurile de fructe , pe FreshFruitPortal , 8 iulie 2013. Accesat la 6 mai 2019 .
- ^ (EN) Nirmal Sinha, Banana Flour (PDF), în Handbook of Food Products Manufacturing, John Wiley & Sons , 2007, p. 873, ISBN 978-0-470-04964-8 . Adus la 6 mai 2019 .
- ^ a b ( EN ) David Scofield Wilson și Angus Kress Gillespie, Rooted in America: foodlore of popular fruit and vegetables , Knoxville , University of Tennessee Press , 1999, pp. 28-29, ISBN 9781572330580 ,OCLC 40521337 . Adus la 6 mai 2019 .
- ^ (EN) Natalie Crofts, făina de banane a companiei Utah ajunge pe rafturile pentru gătit fără gluten , în KSL.com , 14 februarie 2014. Accesat la 6 mai 2019.
- ^ (EN) A. Tonna Anyasi, Afam IO Jideani and Godwin RA Mchau, Functional Properties and Postharvest Utilization of Commercial and Noncommercial Banana Cultivars: Banana functionality and utilisation ... in Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety , vol. 12, nr. 5, 10 septembrie 2013, pp. 509-522, DOI : 10.1111 / 1541-4337.12025 . Adus la 6 mai 2019 .
- ^ a b c ( EN ) Pingyi Zhang, Roy L. Whistler, James N. BeMiller și Bruce R. Hamaker, Amidon de banană: producție, proprietăți fizico-chimice și digestibilitate - o recenzie , în Carbohydrate Polymers , vol. 59, nr. 4, 15 martie 2005, pp. 443–458, DOI : 10.1016 / j.carbpol.2004.10.014 . Adus la 6 mai 2019 .
- ^ (EN) MG Sajilata, Rekha S. Singhal și Pushpa R. Kulkarni, Resistant Starch-A Review , în Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety , vol. 5, nr. 1, 20 noiembrie 2006, pp. 1-17, DOI : 10.1111 / j.1541-4337.2006.tb00076.x . Adus la 6 mai 2019 .
- ^ (RO) Elaine Watson, Făină de banane verzi: un nou instrument puternic în cutia de instrumente pentru sănătatea digestivă? , în Food Navigator , 9 aprilie 2018. Adus 6 mai 2019 .
- ^ (EN) Sarah Hudson, Natural Foods Evolution: Adding value to Queensland bananes , în The Weekly Times Now, 16 ianuarie 2018. Adus pe 6 mai 2019.
- ^ a b ( EN ) Ruerd Ruben, Impactul comerțului echitabil în producția de banane din Costa Rica , în The impact of fair trade , Wageningen Academic Publishers , 2008, pp. 99-116, ISBN 9789086860838 ,OCLC 251989882 . Adus la 6 mai 2019 .
