Plátano (fructe)
Plátani sunt fructe produse de soiurile a două specii naturale aparținând genului Musa , M. acuminata și M. balbisiana [1] . În America de Sud nu se face nicio distincție între banane și plátani, denumiri comune care sunt folosite în funcție de zonă, preferând să distingă numeroasele soiuri comestibile cu numele local al acestora [2] . Pe de altă parte, în Italia, în general, platanii care se găsesc pe piață sunt soiurile de banane care trebuie consumate gătite și nu proaspete; sunt numite și banane verzi sau banane de gătit [3] .
Gătitul are o origine mai dictată de obiceiuri decât de necesitate. Plátaniul copt poate fi consumat direct, deoarece amidonul conținut este transformat în zahăr în timpul maturării.
Platanele conțin mai mult amidon și mai puțin zahăr decât „ bananele de desert ”, motiv pentru care sunt consumate în mod obișnuit după gătit sau după ce au fost supuse unui proces de procesare a alimentelor. Dacă sunt încă verzi, sunt întotdeauna gătite sau prăjite înainte de a fi consumate. Când sunt verzi (nu sunt coapte) pulpa este foarte compactă și pielea este atât de dură încât trebuie îndepărtată doar cu ajutorul unui cuțit.
Platanele de la galben la negru pot fi, de asemenea, folosite pentru a face feluri de mâncare dulci . Plátaniul aburit este considerat foarte nutritiv și potrivit pentru sugari și vârstnici. Platanele coapte pot fi utilizate pentru faza de înțărcare a sugarilor dacă sunt zdrobite corespunzător și cu adăugarea unui vârf de sare.
Platanii sunt considerați un aliment de bază în regiunile tropicale , sunt clasați ca al 10-lea cel mai important element de bază din lume. La fel ca alte alimente de bază, platanii sunt tratați ca cartofii și alte alimente cu o aromă și o textură neutre, deoarece fructele necoapte sunt aburite, fierte sau prăjite.
Cartofi prajiti de la Plátano
După decojire, Plátaniul necoapte poate fi feliat și prăjit în ulei pentru a face chipsuri de banane. În această formă prăjită, Plátani sunt numiți tostones , patacones sau Plátaninas (în unele regiuni din America Centrală și de Sud), platanutres (Puerto Rico), mariquitas sau chicharritas (Cuba), chifles (Ecuador și Peru) și tostones (Cuba, Republica Dominicană , Guatemala, Venezuela).
În Kerala (sud-estul Indiei) aceste chipsuri sunt prăjite în ulei de cocos și sare adăugată se numește upperi sau kaya varuthathu . Producția de chipsuri de banane de gătit este, de asemenea, o producție industrială locală importantă. [4]
În Honduras se numesc tajada și dacă sunt făcute din cele mai dulci fructe de banană se numesc chipsuri de banane .
Chipsurile Plátano sunt, de asemenea, o gustare foarte populară în Camerun , Togo , Jamaica , Ghana , Nigeria , El Salvador , Haiti , Guyana , Peru și Statele Unite .
Producții relevante din lume
| Poziţie | țară | Cantitate (mii de t ) |
|---|---|---|
| 1 | Uganda | 10.547 |
| 2 | Ghana | 3.620 |
| 3 | Camerun | 3.400 |
| 4 | Rwanda | 3.036 |
| 5 | Columbia | 2.957 |
| 6 | Nigeria | 2.700 |
| 7 | Peru | 1.968 |
| 8 | coasta de Fildes | 1.559 |
| 9 | Republica Democrată Congo | 1.552 |
| 10 | Myanmar | 950 |
| Producția mondială | 38.901 |
Valori nutritive
Valori nutriționale la 100 de grame de produs al unor alimente de bază. [6]
| Nutritiv | Platan | Cartof | orez alb |
|---|---|---|---|
| Apă (g) | 65 | 79 | 12 |
| Energie (KJ) | 511 | 322 | 1528 |
| Proteine (g) | 1.3 | 2.0 | 7.1 |
| Grăsime (g) | 0,37 | 0,09 | 0,66 |
| Carbohidrați (g) | 32 | 17 | 80 |
| Fibra (g) | 2.3 | 2.2 | 1.3 |
| Zaharuri (g) | 15 | 0,78 | 0,12 |
| Calciu (mg) | 3 | 12 | 28 |
| Fier (mg) | 0,6 | 0,78 | 0,8 |
| Magneziu (mg) | 37 | 23 | 25 |
| Fosfor (mg) | 34 | 57 | 115 |
| Potasiu (mg) | 499 | 421 | 115 |
| Sodiu (mg) | 4 | 6 | 5 |
| Zinc (mg) | 0,14 | 0,29 | 1,09 |
| Cupru (mg) | 0,08 | 0,11 | 0,22 |
| Mangan (mg) | - | 0,15 | 1,09 |
| Seleniu (mg) | 1.5 | 0,3 | 15.1 |
| Vitamina C (mg) | 18.4 | 19.7 | 0 |
| Tiamina B1 (mg) | 0,05 | 0,08 | 0,07 |
| Riboflavină B2 (mg) | 0,05 | 0,03 | 0,05 |
| Niacina B3 (mg) | 0,69 | 1,05 | 1.6 |
| Acid pantoenic B5 (mg) | 0,26 | 0,3 | 1,01 |
| Vitamina B6 (mg) | 0,3 | 0,3 | 0,16 |
| Acid folic B9 (ug) | 22 | 16 | 8 |
| Vitamina A (UI) | 1127 | 2 | 0 |
| Vitamia E (mg) | 0,14 | 0,01 | 0,11 |
| Vitamina K1 (ug) | 0,7 | 1.9 | 0,1 |
| Beta-caroten (ug) | 457 | 1 | 0 |
| Luteină și Zeaxantină (ug) | 30 | 8 | 0 |
| Grăsimi saturate (g) | 0,14 | 0,03 | 0,18 |
| Grăsimi monoinsaturate (g) | 0,03 | 0,00 | 0,21 |
| Grăsimi polinesaturate (g) | 0,07 | 0,04 | 0,18 |
Notă
- ^ (RO) Randy C. Ploetz, Angela Kay Kepler, Jeff Daniells și Scot C. Nelson, Banana și pătlagina - supraveghere cu accent pe soiurile din insulele Pacificului (PDF), pe www.traditionaltree.org, Resurse agricole permanente (PAR) . Adus la 16 mai 2019 .
- ^ ( ES ) Diccionario de la lengua española , pe dle.rae.es , Real Academia Española, 2018. Accesat la 16 mai 2019 .
- ^ Platano Musa paradisiaca, Pâinea Caraibelor , pe Alimentarypedia.it . Adus la 16 mai 2019 .
- ^ (EN) Ignatius Pereira, Gustul Kerala , în The Hindu. Adus pe 28 ianuarie 2017 .
- ^ FAOSTAT , la faostat.fao.org . Adus pe 28 ianuarie 2017 .
- ^ (RO) Bazele de date privind compoziția alimentelor Afișează lista alimentelor , pe ndb.nal.usda.gov. Adus pe 28 ianuarie 2017 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Platano (fructe)
| Controlul autorității | LCCN (EN) sh85102823 · GND (DE) 4277829-3 |
|---|
