Hanaya Yohei
Hanaya Yohei [2] , de asemenea , cunoscut sub pseudonimul Yoshi (華屋与兵衛sau花屋與兵衛? ; Echizen , anul 1799 - anul 1858 ), a fost un japonez bucătar , în general , creditat ca inventator al nigiri astăzi sushi (sushi mână turnate ) Stilul Tokyo (江 戸 前 寿司Edomae-zushi ? ) La sfârșitul perioadei Edo japoneze . [1]
Sushiul la vremea sa era făcut cu pește proaspăt capturat din Golful Tokyo din apropiere. Aceasta a exclus multe dintre materiile prime utilizate astăzi ca ouă de somon (ikuraイ ク ラ? ). Deși Tokyo (と う き ょ う; 東京? ) Este un oraș de coastă, siguranța alimentelor era încă un motiv de îngrijorare înainte de invenția refrigerării . Pentru a evita deteriorarea, Hanaya a gătit sau marinat ușor peștele în sos de soia sau oțet . A fost destul de rezonabil pentru oameni , pentru a evita carnea grasă de ton burta , deoarece ar descompune foarte repede. Hanaya a marinat partea slabă a cărnii roșii în sos de soia. Apoi a servit pește feliat pe bile de orez cu aromă de oțet, care după standardele de astăzi erau destul de mari. Sushi-ul său era complet diferit de stereotipul de „pește crud” de astăzi.
Bucătăria Hanaya s-a apropiat de obiceiurile alimentare japoneze din acea vreme. În primii ani, un bucătar a făcut sushi doar cu jumătate de normă. Apoi, încet, au apărut tarabe de sushi ieftine (や た い; 屋 台yatai ? ). În urma interzicerii guvernului asupra acestor tarabe de mâncare discutabile, restaurantele cu sushi (り ょ う て い; 料 亭ryōtei ? ) Au devenit obișnuite. Astăzi, sushi cu bandă transportoare relativ ieftin (か い て ん ず し; 回 転 寿司kaiten-zushi ? ) A devenit popular.
Notă
- ^ (RO) Theodore C. Bestor, Tsukiji: Piața de pește la centrul lumii, 13 iulie 2004, p. 141, ISBN 9780520923584 .
- ^ Pentru biografii japonezi născuți înainte de perioada Meiji, se folosesc convențiile clasice ale numelui japonez , potrivit cărora numele de familie precede numele. „Hanaya” este numele de familie.
Bibliografie
- ( JA ) 馬 場 啓 一, 華 屋 与 兵衛 謎 の 生涯, Tōkyō , 夏 目 書房, 2003, ISBN 4931391885 .
- ( DE ) Till Weber, Tokyo - biografii eine , în Mainz: Nünnerich-Asmus , 2016, ISBN 9783945751701 .
- ( EN ) Cindy Hsin - I Feng, The Tale of Sushi: History and Regulations , in Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety , vol. 11, n. 2, martie 2012, DOI : 10.1111 / j.1541-4337.2011.00180.x .
Elemente conexe
linkuri externe
- ( EN ) Sushi de Hanaya Yohei
- ( JA ) Viața misterioasă a lui Hanaya Yohei (華 屋 与 兵衛 謎 の 生涯; în japoneză)
- ( JA ) Restaurant japonez Hanayayohei
