Ișkembe çorbası

Ișkembe çorbası
Origini
Alte nume	škembe čorba (bulgară), ciorbă de burtă (română), shkembe chorba (sârbă)
Locul de origine	curcan
Difuzie	Se prepară în Turcia, dar rețeta sa este populară și în Bulgaria și România.
Detalii
Categorie	al doilea fel de mâncare
Ingrediente principale	Tripă de vită sau de porc

Ișkembe çorbası ( bulgară : шкембе чорба ^?, Transliterat : škembe Čorba) este un tradițional turcesc drob (vaca de stomac) Chorba (supa). Este considerat pe scară largă (dar nu universal) un remediu pentru mahmureală . ^{[1] [2]}

Etimologie

Numele turcesc ișkembe çorbası , care înseamnă „supă de tripă ”, este compus din termenii ișkembe („stomac / tripă ”), çorba („supă”) și afixul posesiv -i care leagă cele două cuvinte. A venit din persanul shekambe ( شکمبه , transliterat „rumen”) și shurba ( شوربا , sau „supă”), din arabul shurba ( شربة , sau „supă”), care provine de la verbul shariba ( شرب , „a bea” "). Înruditele includ sirop de șerbet și engleză , precum și sharbatul arab . Unele limbi slave din sud au împrumutat numele mâncării din turcă: škembe čorba ( шкембе чорба ) este termenul bulgar și macedonean, în timp ce škembić ( шкембић ) este cel în sârbă și bosniacă .

Caracteristici

În Turcia, ișkembe çorbası se prepară în general cu stomacul vacii și se consumă de obicei cu un sos de usturoi și oțet sau cu adaos de suc de gălbenuș de ou (numit terbiye ), după gătit și înainte de servire. Deși această supă este denumită de obicei ișkembe çorbası („supă de tripă ”), în special în restaurantele tradiționale dedicate acestei supe, acest fel de mâncare poate conține, de asemenea, organe de vacă și oaie, cum ar fi așa-numita kelle (carne de oaie, obrajii incluși, coapte) ). Un fel de mâncare de ișkembe çorbası poate consta din diferite părți ale stomacului numite tuzlama , ișkembe , șirden și damar . În multe țări, această supă este considerată un „remediu pentru mahmureală”. Tocmai din acest motiv, se găsește în aproape fiecare meniu de Anul Nou, când se mănâncă după miezul nopții. Tradiția de a consuma acest aliment după o băutură abundentă de alcool a început în secolul al XVIII-lea în rândul turcilor otomani când au băut cantități mari de alcool, cum ar fi rakı . ^[3]

Variante

Bulgaria

Shkembe chorba

În Bulgaria , se pregătește shkembe chorba : un porc întreg, carne de vită sau miel care se fierbe câteva ore, se taie în bucăți mici și se pune din nou în bulion. Supa este condimentată cu boia dulce, care va fi mai întâi prăjită scurt cu unt ( запръжка ), iar la ea se adaugă de obicei o cantitate mică de lapte. În mod tradițional, supa este servită cu un sos de usturoi și oțet și ardei roșu iute. Există o variantă de shkembe chorba care se face cu intestine în loc de tripă. ^[4] Supa a fost foarte populară în rândul claselor muncitoare până la sfârșitul anilor 1980 , când restaurantele care serveau doar shkembe chorba (așa-numita шкембеджийница ) s-au depopulat în Bulgaria. Ulterior, a devenit obișnuit în restaurantele de tip fast-food și este încă foarte popular și apreciat în toată Bulgaria de azi. ^[5]

România

Numele românesc pentru ișkembe çorbası este ciorbă de burtă , foarte asemănător cu tradiționala ciorbă de ciocănele („supă de pulpe de porc”). Ciorbă de burtă este adesea asezonat cu oțet, smântână ( smântână ) și un ulei de usturoi și sos numit mujdei . Jurnalistul român Radu Anton Roman a spus că „pare făcut pentru vagonii beți, dar are cea mai sofisticată și pretențioasă metodă de preparare din toată bucătăria românească. Este acru și dulce, cald și catifelat, uleios, dar delicat, eclectic și simplu la acelasi timp." ^[6]

Notă

Elemente conexe

• Khash

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre ișkembe çorbası

Portal bucătărie

Portalul Turciei