Amorphophallus konjac

Konjac
Amorphophallus konjac

Clasificare științifică
Domeniu	Eukaryota
Regatul	Plantae
Sub-regat	Tracheobionta
Superdiviziune	Spermatophyta
Divizia	Magnoliophyta
Clasă	Liliopsida
Subclasă	Alismatidae
Superordine	Alismatanae
Ordin	Alismatales
Familie	Araceae
Tip	Amorfofal
Specii	A. konjac
Nomenclatura binominala
Amorphophallus konjac Karl Heinrich Koch

Konjac ( Amorphophallus konjac ) (în japonezăコンニャク, în chineză蒟蒻, în coreeană 곤약) este o plantă asiatică aparținând genului Amorphophallus , originară din zona subtropicală din estul Asiei. Este , de asemenea , cunoscut sub numele de konyaku, konjak, konjaku, cartofi konjac, voodoo crin, limba diavolului, sau yam elefant.

Konyaku , un ingredient folosit în bucătăria orientală, este produs din rădăcina konjacului .

Cultivare și utilizare

Jeleu Konyaku

Planta konjac este cultivată în China , Japonia , Coreea , Taiwan și Asia de Sud-Est . Deoarece ei corm se obține gelatină konyaku.

În bucătăria japoneză , konyaku este produs prin amestecarea făinii de konjac cu apă sau apă de tei ^[1] ; este un ingredient în multe feluri de mâncare și specialități, cum ar fi tăiței oden , sukiyaki , gyūdon și shirataki ^[2] . În plus, este folosit de vegetarieni ca înlocuitor al gelatinei animale . Konnyaku de vânzare în magazinele alimentare este ambalat în pungi de plastic care conțin apă și are aspectul unui bloc gri cu consistența unui jeleu de sodă.

Cormul konjacului conține glucomananul ^[3] ^[4] , o plantă de cauciuc naturală ( denumită și gumă konjac) utilizată în unele tipuri de gumă de mestecat .

Sashimi Konnyaku

Se amestecă Konnyaku

Wellness și dietă

Glucomananul este utilizat ca o componentă a unor suplimente alimentare luate pentru a slăbi, a reduce colesterolul sau pentru a facilita tranzitul intestinal ^[3] ^[4] ^[5] ; în contact cu apa își poate crește volumul de până la 60-80 de ori, întinzând pereții stomacului și provocând astfel un sentiment de sațietate. În plus, această caracteristică determină reducerea absorbției glucidelor și lipidelor din intestin; din acest motiv, konjac se dovedește util în regimurile care vizează reducerea greutății.

În Coreea este folosit și ca cremă de masaj pentru față.

Jeleuri de fructe

Konjac este folosit și pentru prepararea jeleurilor de fructe; acest tip de gustare, ambalat în pahare de plastic, este bine cunoscut în Japonia și Statele Unite ale Americii .

Pericol de sufocare

Spre deosebire de alte jeleuri, Konyaku are o consistență aproape solidă și nu se topește imediat în gură; din acest motiv, este foarte recomandat să-l mestecați foarte bine înainte de a-l înghiți. După mai multe decese ale copiilor din San Francisco Bay Area cauzate de sufocare în timp ce ingerarea Konyaku de fructe pe bază de gelatină, The Food and Drug Administration a ridicat de alarmă cu privire la distribuirea gustarea și vânzarea acesteia a fost interzis în Statele Unite. Statele Unite ale Americii , Canada și Uniunea Europeană ^[6] . În Japonia, MannanLife (cel mai mare producător de gustări pe bază de jeleu Konyaku ) a suspendat temporar producția gustărilor după moartea unui bebeluș de 21 de luni. Între 1995 și 2008 au existat 17 decese prin sufocare cu gelatină Konyaku ^[7] .

Acum, pe ambalajul jeleurilor de fructe MannanLife, există o notă care îi îndeamnă pe consumatori să rupă produsul în bucăți mici înainte de a-l da copiilor. Cu toate acestea, blocurile Konyaku pentru a fi utilizate ca ingredient în prepararea diverselor alimente sunt încă pe piață. Pe lângă riscul de sufocare din cauza ingestiei de gelatină, pot exista și alte riscuri datorate utilizării care nu respectă instrucțiunile de pe ambalarea produselor pe bază de glucomanan, utilizate pentru tratarea anumitor boli ^[3] ^[8]. .

Notă

^ (RO) Cum se prepară alimente konjac , pe konjacfoods.com.
^ (EN) Fidea Shirataki: Ce sunt și unde să le obțineți , pe about.com.
^ ^a ^b ^c Glucomannano , pe Herbal Guide (arhivat din original la 29 septembrie 2013) .
^ ^a ^b Konjac în Herbalist: proprietatea lui Konjac , pe My-personaltrainer.it .
^ Dosar: Konjac , pe lamiaboutiquedietadukan.it . Adus la 20 aprilie 2013 (arhivat din original la 21 ianuarie 2013) .
^ ( RO ) Proiect de decizie a Comisiei (SANCO / 362/2002) de suspendare a introducerii pe piață și a importului produselor de cofetărie cu jeleu care conțin aditiv alimentar E 425 Konjac , su Europarchive . Adus la 22 noiembrie 2020 (Arhivat din original la 10 octombrie 2016) .
^ (EN) Articolul din Japan Times , din The Japan Times .
^ Ce este fibra konjac? , pe guide.notizie.it .

Alte proiecte

Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Amorphophallus konjac
Wikispeciile conțin informații despre Amorphophallus konjac

Controlul autorității	NDL ( EN , JA ) 00566588

Portalul botanic

Portal bucătărie

[1] (RO) Cum se prepară alimente konjac , pe konjacfoods.com.

[2] (EN) Fidea Shirataki: Ce sunt și unde să le obțineți , pe about.com.

[guidaerboristeria.com-3] Glucomannano , pe Herbal Guide (arhivat din original la 29 septembrie 2013) .

[my-personaltrainer.it-4] Konjac în Herbalist: proprietatea lui Konjac , pe My-personaltrainer.it .

[5] Dosar: Konjac , pe lamiaboutiquedietadukan.it . Adus la 20 aprilie 2013 (arhivat din original la 21 ianuarie 2013) .

[6] ( RO ) Proiect de decizie a Comisiei (SANCO / 362/2002) de suspendare a introducerii pe piață și a importului produselor de cofetărie cu jeleu care conțin aditiv alimentar E 425 Konjac , su Europarchive . Adus la 22 noiembrie 2020 (Arhivat din original la 10 octombrie 2016) .

[7] (EN) Articolul din Japan Times , din The Japan Times .

[8] Ce este fibra konjac? , pe guide.notizie.it .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8].