Ma'mul

Maʿmūl
Maʿmūl la Naschmarkt din Viena
Origini
Locuri de origine	Iordania Liban Siria Palestina
Difuzie	Orientul Mijlociu
Detalii
Categorie	dulce

Maʿmūl (în arabă : معمول , numită și ma'amoul , m'aamoul , m'amul , m'aamul ) este un desert tradițional arab făcut din patiserie cu coajă scurtă umplută cu curmale , smochine sau fructe uscate ( fistic , nuci sau migdale ) și coaptă in cuptor. ^{[1] [2] [3]} Pot fi în formă de bile, biscuiți cupolați sau aplatizați. ^[4] Pot fi decorate manual sau folosind matrițe speciale sculptate în lemn. Maʿmūl plin de date este, de asemenea, cunoscut sub numele de menene și este uneori realizat sub formă de dată. ^[5]

Maʿmūl se face adesea cu câteva zile înainte de sărbătoarea ʿĪd al-fiṭr, care marchează sfârșitul postului lunii lunare a Ramadanului și se servește cu cafea și ciocolată ^{[1] [6]} . Sunt populari în întreaga lume arabă , ^[7] în special în Levant . ^[8] .

Maʿmūl derivă din kahk , un fel de biscuiți mâncați în Egipt pentru ʿĪd al-fiṭr și la Paști . Kahk a fost mâncat în Egipt din dinastia a 18-a, în urmă cu 3500 de ani, și a făcut parte din festivalul ʿĪd încă din secolul al X-lea d.Hr. ^[9]

Etimologie

Cuvântul arab maʿmūl ( arab : معمول ) provine de la verbul arab <ʿamala>, care înseamnă „a face”. ^[10]

Difuzie

Multe familii îi țin acasă pe tot parcursul anului, dar sunt de obicei mâncați în timpul unor sărbători religioase.

• Musulmanii le mănâncă în nopțile de Ramadan și în sărbătorile ʿĪd al-fiṭr și ʿĪd al-aḍḥa ,
• Creștinii catolici și ortodocși le mănâncă în zilele premergătoare Postului Mare , Duminica Paștelui și Bobotează . În tradiția creștină a zonei mediteraneene, biscuiții sunt marcați cu o cruce sau formați în inele în memoria coroanei de spini a lui Isus;
• Sunt, de asemenea, populare printre evreii sirieni , evreii libanezi și evreii egipteni , care mănâncă maʿmūl plin de fructe uscate în Purim și maʿmūl plin de date pentru Rosh Hashanah și Hanukkah . Maʿmūl din versiunea evreiască Mizrahì diferă de cele levantine sau turcești prin faptul că sunt făcute numai cu făină albă și nu cu griș .

Karabiǧ

Există o versiune mai elaborată numită Karabiǧ (sau Kerebiç în Turcia) care se mănâncă cu ocazii speciale. Această versiune necesită bile mici de maʿmūl umplute cu fructe uscate pentru a fi stivuite în piramide și servite cu o cremă de albus de ou numită naʿātife , sirop de zahăr și săpun . Această versiune este populară în Siria , Liban și alte țări din Levant.

Notă

Bibliografie

• Farah, Madelain, Bucătăria libaneză: Mai mult de 200 de rețete simple, delicioase, autentice : Londra: 2001 ISBN 978-1-56858-179-8
• Smouha, Patricia, Middle Eastern Cooking , Londra 1955 ASIN: B0000CJAHX
• Roden, Claudia, A New Book of Middle Eastern Food : London 1986 ISBN 0-14-046588-X
• Roden, Claudia, The Book of Jewish Food : New York 1997, London 1999 ISBN 0-14-046609-6
• Uvezian, Sonia, Rețete și amintiri dintr-o bucătărie est-mediteraneană: o călătorie culinară prin Siria, Liban și Iordania : 2004 ISBN 0-9709716-8-0 , ISBN 978-0-9709716-8-5
• Joan Nathan, The Jewish Holiday Kitchen : New York 1988 ISBN 0-8052-0900-X
• Cartea de bucate evreiască a lui Joan Nathan : 2004 ISBN 0-8052-4217-1 , ISBN 978-0-8052-4217-1

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe maamoul

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit