Nera din Arbus

Nera din Arbus
Specii	Oaie
Marca comercială înregistrată Pecora Nera di Arbus
Locație
Zona de origine	rasă nativă din Medio Campidano
Difuzie	Arbus ( Sardinia )
Aspect
Înălţime	50 cm
Greutate	mascul: 30-40 kg feminin: 24-28 kg
Lână	neagră, deschisă, formată din smocuri ascuțite, care se extind până la mijlocul antebrațului și chiar deasupra cârligului
Fermă
Utilizare	rasa de lapte și carne
Descendenți medii	Prolificitate: 120% Fertilitate: 110%

Oaia Black Arbus este o rasă de ovine indigene prezentă în Sardinia . Numele provine din municipiul Arbus , din provincia Sardinia de Sud . Oaia este una dintre cele șaptesprezece rase autohtone italiene , singura din Sardinia împreună cu rasa sardă mai răspândită.

Distribuție

De origine nativă, este prezent în Sardinia , în special în Medio Campidano , în special în zona Arburese, de unde își ia numele și, într-o măsură mai mică, în Ogliastra . Nucleii sunt prezenți și în alte țări din bazinul mediteranean și în special în țările din Africa de Nord . Datorită capacității sale de aclimatizare, este prezent în zone deluroase și montane. De fapt, se adaptează la pășunat în zonele stufoase cu tufișuri mediteraneene. ^[1]

Aspect

Specia este de dimensiuni mici, cu dimensiuni reduse comparativ cu rasa sardină răspândită și în același bazin. Capul este distinct și ușor, lipsit de lână și cu prezența unui smoc frontal modest. De obicei, puțin alungită, cu un profil drept sau ușor din piele de oaie la masculi, în timp ce fața este uniform neagră, cu o expresie plină de viață și ochi mari, plini de viață, cu o ușoară umflare a pleoapelor. Nările sunt largi, gura largă, în timp ce există adesea absența urechilor sau în orice caz prezența unor pavilioane mici. Coarnele prezente atât la masculi, cât și la femele. Gâtul este bine legat de umeri și piept, lung și subțire la femele, în timp ce mai puternic și mai robust la masculi. Trunchiul este alungit și de formă troncoconică, cu greaban bine închis, ușor pronunțat și destul de ascuțit la oaie, mai musculos la berbec. Pieptul este adânc și ușor plat, cu umerii bine așezați, ușor, înclinat și în armonie cu regiunile înconjurătoare, în timp ce spatele este puternic și drept, cu coapsele largi și robuste aliniate cu el. Burtica este capabilă, rotunjită și în formă, șoldurile pline, largi și adânci, în timp ce scaunul ușor înclinat, mai lung decât lat, cu coapsa plată, slabă și bine coborâtă. Coada este subțire și lungă. Ugerul este sferic, larg, bine susținut, puternic în atacuri, cu o textură moale, spongioasă, elastică, aproape șchiopătată după muls și bine alimentat de fluxul sanguin periferic și cu tetine bine proporționate și bine direcționate. ^[1]

Lâna , principala caracteristică a rasei, de la care își ia și numele, este neagră , deschisă și alcătuită din smocuri ascuțite, cu prezență de păr mort în subflană. Se extinde până la mijlocul antebrațului și chiar deasupra cârligului. Lana este de tip grosier deschis. Pe de altă parte, pielea este subțire, elastică și neagră, uneori cu o ușoară pată albă sau maro pe cap, la nivelul membrelor și, în general, în părțile fără lână. ^[1]

Reproducere

Prolificitatea rasei, înțeleasă ca raport procentual între miei născuți și numărul de oi născuți, este egală cu 120% în condiții extinse. În timp ce fecunditatea anuală, înțeleasă ca raport procentual dintre miei născuți și numărul de oi matricine, este egală cu 110% în condiții extinse. Este o rasă poliestro continuă cu un anestru cu interval scurt. Vârsta medie la prima naștere este de 15 luni. ^[1]

Coerență

Nera di Arbus este una dintre cele șaptesprezece oi italiene native pentru care este păstrată o carte turmă de către Associazione Nazionale della Pastorizia , asociația națională italiană de ovine . Producția tradițională la care se potrivea această rasă a fost cea de lână, dar și producția de lapte și carne au fost întotdeauna de calitate. Nu există anumite informații despre originea sa: este probabil o selecție foarte veche. Astăzi, diferențele cu albul sardin sunt evidente, având în vedere și selecția făcută în ultimele decenii pe aceasta din urmă. Negrul Arbus a fost abandonat treptat în anii șaptezeci din cauza căutării unei productivități și a unui randament mai mare pentru producția de lapte, ceea ce a dus la înlocuirea treptată cu sardina albă. Populația era aproape dispărută, în 2006 erau doar 500 de exemplare: în câțiva ani numărul a crescut ușor chiar dacă rămân încă mici ^[2] . În 2008 , primul an de înregistrare, 233 de animale au fost înregistrate în registrul turistic și în 2014 numărul total înregistrat a crescut la 5489. ^[3] În 2019 , 2000 de animale au fost estimate doar pe teritoriul Arbus și aproximativ 5000 în total în Sardinia ^[4] .

Personaje productive

Producția de lapte a Nera di Arbus este în medie de 50 de litri în 100 de zile pentru oile primipare și de 88-98 litri în 180 de zile pentru cele multipare. Laptele are în medie 6,5% grăsimi și 5,6% proteine . Mielii cântăresc 9,5-9,8 kg în a 30-a zi. Tunsul berbecilor produce aproximativ 2 kg de lână , oile aproximativ 1,2 kg. Lâna, de calitate grosieră, este folosită pentru a face orbace , o țesătură grosieră, din care sunt confecționate multe articole de îmbrăcăminte tradiționale sarde, cum ar fi su sacu , o pătură rezistentă la apă folosită și ca mantie sau caracteristicile „cartzas” sau „ ghetre „burtzighinos”. Cu piei, pe care se lasă lână atașată, se face în schimb „sa mastruca”, pardesul antic purtat de păstori. ^[5]

Sărbători

Din 2011 , în ultimul weekend din iulie , în orașul Arbus , a fost sărbătorit Festivalul Oilor Negre , o oportunitate pentru degustarea produsului, dar și pentru ateliere și întâlniri pentru protecția speciei. ^[6]

Lactate

Brânză de oaie neagră Arbus și Ricotta
Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Sardinia
Difuzie	Diseminare locală
Zona de productie	Arbus
Detalii
Categorie	brânză
Recunoaştere	PAT
Sector	Brânzeturi

Brânza și ricotta pot fi preparate din laptele Nera di Arbus. Aceste produse, la cererea municipalității Arbus și cu sprijinul Agenției Laore din regiunea autonomă Sardinia , începând cu 14 martie 2019 sunt incluse pe lista produselor tradiționale agroalimentare de către Ministerul Agriculturii, Alimentației și Silviculturii Politici . ^{[7] [8]}

Tipologie

Acestea sunt brânzeturi scurte, semi și de vârstă lungă, obținute din laptele oilor negre Arbus . Diferitele tipuri de brânză includ o maturare scurtă, cu consum în termen de 60 de zile și o maturare lungă, începând de la 120 de zile și până la mai mult de un an de maturare. Brânza de vârstă scurtă are o formă ușor rotunjită cu laturile convexe, de culoare galben pal, cu prezența pe placă a unui model ușor dat de suprafețele de susținere. Greutatea este variabilă, de la jumătate de kilogram până la 3 kilograme. Umiditatea bună a produsului și tehnologia de prelucrare adoptată înseamnă că produsul este total cremos pe gust, eliberând indicii legate de calitatea laptelui, oferind o complexitate de arome greu de găsit în produsele cu mai puțin de 60 de zile de maturizare. Utilizarea tehnologiei de producție complet rece păstrează nealterate parfumurile de lapte atribuite caracteristicilor pășunilor și a tufei mediteraneene cu vedere la mare. În ceea ce privește maturarea medie și lungă, pe de altă parte, aceasta variază de la 120 de zile de maturare până la peste un an. Coaja este de culoare galben paie, prezentând un model ușor pe placa dat de suprafețele de susținere. Când este tăiată, pasta apare galben pal cu găuri regulate și bine distribuite. Odată cu progresul maturării, eliberează caracteristici intense de aromă și picantitate, compact atunci când este mestecat și datorită complexității sale, induce salivația, ceea ce face bolusul foarte cremos și capabil să elibereze complexitatea indicilor legate de tipul de lapte utilizat crud și păstrează a nealterat.și a amplificat setul de mirosuri de pășuni și tufișuri mediteraneene. ^[9]

Producție

Inițial, brânza a fost produsă în clădiri mici, formate dintr-o singură cameră de înălțime mică și cu acoperiș cu gresie (în sarde numită „sa domu de su casu” , adică „casa de brânzeturi”) în care se află toate etapele de producție, transformare și maturarea brânzei. În centrul acestei camere se afla spațiul destinat focului ( „sa forredda” , adică aragazul) în care laptele era încălzit și pus într-un recipient de cupru ( „su cardaxiu” ) care era folosit pentru coagularea aceluiași lapte. În aceeași cameră, brânza a fost sărată și maturată, care a fost afumată cu esențele de scrub mediteranean. Începând cu anii 60 ai secolului XX , odată cu nașterea lactatelor și ulterior a primelor mini-lactate, respectând tradiția, aceste tipuri de brânzeturi continuă să fie produse, cu contribuția unor mici variații ale tehnologiei, legate de introducerea de noi echipamente și necesitatea respectării standardelor de sănătate și igienă: de exemplu, recipientul tradițional de lapte de cupru (în sardină pe cardaxiu ) a fost înlocuit pentru faza de coagulare cu mașina multifuncțională și fazele de formare, răsucire a formelor, sărare și condimentare are loc cu mașini și în camere frigorifice, în timp ce în producția artizanală în domu de su casu , pe lângă utilizarea containerelor din lemn , sunt necesari pași suplimentari, cum ar fi miza (adică adăugarea de bucăți mici de caș finalizat cu mâinile pentru a regulariza forma brânzei), netezire și „barbă” (operație efectuată cu mâinile menite să facă suprafața brânzei netedă rma de brânză) și tocană (încălzirea cu zer fierbinte și presare) ^[9] .

Marca

Consiliul municipal Arbus din 20 ianuarie 2020 a aprobat în unanimitate regulamentul privind marca Arbus Black Sheep și regulamentele de producție aferente. În același timp, marca grafică a fost aprobată, constând într-o stilizare a cornului particular al animalului și a capului acestuia, apoi înregistrată la 30 aprilie următoare. Produsul Arbus Black Sheep a obținut mai întâi recunoașterea PAT și ulterior a devenit o marcă colectivă geografică, care permite tuturor produselor derivate din oaia Black Arbus să fie marcate și distribuite cu denumirea „Produsul Arbus Black Sheep” . Marca nu se limitează numai la produsele lactate, ci și protejează produsele derivate din animale, cum ar fi carnea, lâna și produsele artizanale, cum ar fi cuțitele Arburesa cu corn de berbec sau mânere de berbec de oaie neagră ^[10] .

Notă