nocino

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
nocino
Shabbybooz nuxalpina.jpg
O sticlă de Nocino
Categorie Alcool
Marca
Țară Europa

Nocino este un lichior obținut din coaja nucii , prin macerare în alcool [1] .

Originea și legenda

Originile lichiorului sunt incerte. Se știe că există versiuni de lichior de nucă în multe țări europene , din Italia , până în Ural , până în Anglia . Documentele antice romane raportează că Picti , un popor al britanicilor , s-a adunat „în noaptea de vară și a băut„ o lichior de nuc întunecat din același potir. ”Surse ulterioare raportează că un lichior de brou de noix era în uz printre francezi. , sau ratafià di mallo.

Lichiorul și-a făcut probabil intrarea în Italia din Franța , răspândindu-se mai întâi în zona Sassello și apoi în zona Modena . Nucul a păstrat întotdeauna o aură de legendă, legată de prezența vrăjitoarelor și a vrăjilor, care a fost transmisă la prepararea lichiorului. De fapt, după tradiție, nucile au fost recoltate în noaptea de San Giovanni . [2] de către cea mai expertă femeie din preparat care, după ce a urcat copacul desculț, a desprins doar cele mai bune nuci, folosindu-și doar mâinile și fără a deteriora coaja. De fapt, tradiția prescrie să nu se utilizeze unelte de fier pentru recoltarea fructelor, pe baza credinței că acel metal a fost capabil să compromită proprietățile plantelor medicinale. Obiceiul este totuși foarte vechi și deja druizii l-au urmat culegând vâscul cu o seceră aurie. Lăsate în rouă toată noaptea, au macerat a doua zi. Pregătirea lor s-a încheiat în ajunul tuturor sfinților , adică în noaptea de 31 octombrie.

Pregătirea

Preparare de nocino de casă

O importanță deosebită este alegerea nucilor și perioada de coacere a acestora, alegere care necesită îndemânare și experiență. Nucile trebuie să provină de la plante vechi, de preferință de pe dealuri și expuse soarelui. Fructul nucului este o drupa. Partea exterioară, exocarp sau cojoc, cărnoasă și parfumată, se întunecă rapid odată cu contactul cu aerul, datorită prezenței taninelor. Cea internă (endocarp) este compusă dintr-un anvelopă lemnoasă cu două valve împărțite în patru părți distincte de septuri lemnoase imperfecte, care adăpostesc miezul (sămânța) cu aspect cerebriform.

Perioada de recoltare a nucilor pentru prepararea nocino, numită timp balsamic de către plante medicinale, trebuie înțeleasă exact deoarece durează câteva zile și poate „ scăpa ”. Nucile trebuie urmărite cu atenție în timpul coacerii: de fapt, acestea trebuie tăiate în două părți pentru a verifica cele patru adâncituri din interior, unde miezul este generat în mai multe etape. La început, consistența apare lichidă, apoi mai densă sau gelatinoasă, în cele din urmă consecventă în stadiul final de maturare. Perioada potrivită pentru producerea de nocino (numită „ timp balsamic ” de către ierburiști [3] ) este atunci când interiorul fructului apare gelatinos.

Ingrediants

Fiind un preparat de casă și răspândit în diferite zone, există multe rețete pentru nocino. Rețeta aprobată prin „Ordinul lui Modenese Nocino” prevede [3] :

  • 1 kg de coji de nucă (în număr de 33/35)
  • 1 litru de alcool etilic la 95 °
  • 700-900 g zahăr.

Adăugarea unor arome, cum ar fi cuișoare, scorțișoară etc. este opțional, cu condiția să fie în cantități mici, pentru a nu copleși aroma predominantă a nucului.

Macerarea, care trebuie să continue cel puțin două luni, are loc în borcane de sticlă închise parțial expuse razelor solare, care trebuie deschise din când în când pentru a agita conținutul. La sfârșitul macerării, produsul este filtrat și îmbuteliat în sticle de sticlă întunecată sau rafinat în butoaie de lemn. Înainte de consum, se recomandă îmbătrânirea timp de aproximativ un an într-un loc răcoros. [3]

Rezultat

Nucul trebuie să fie dens, maro strălucitor, limpede, cu note și arome intense și persistente de nuc, cu un corp bun, cu o aromă primară de nuc și un rezultat perfect armonios al tuturor componentelor sale.

Defecte

Nucile prea coapte duc la o nucă prea verde, în timp ce nucile prea coapte dau un produs lemnos, amar și masticabil din cauza prea multului tanin. Chiar și nocino îmbătrânit în butoaie utilizate pentru prima dată va fi defect datorită taninurilor. Butoiul trebuie apoi purjat cu alcool, vin sau soluții cu acid citric, timp de cel puțin șase luni.

Utilizare

Cel mai bun mod de a-l servi este îngrijit la o temperatură de 16-18 °, ca digestiv la sfârșitul meselor [4] . Unele variante îl văd servit cu Parmigiano Reggiano sau pe înghețată pentru un desert excelent. [5]

Asociațiile

În Spilamberto , în provincia Modena , există asociația Ordinului Nocino Modenese [6] , înființată în 1978 [3] cu scopul de a organiza, promova și susține inițiative și evenimente menite să protejeze, să sporească și să răspândească tradiție străveche de nocino. Inițial, Ordinul era format doar din femei și chiar și astăzi, deși cu unele concesii la drepturi egale, majoritatea Consiliului este alcătuită din femei. Aceasta este pentru a ne aminti originile nocino, legate mai ales de „rezdore”, care în casele țărănești erau custodele tradiției producției acestui lichior. În fiecare an, în lunile ianuarie și februarie, Ordinul organizează un Palio deschis tuturor celor care produc cu pasiune Nocino și care vede cel mai bun dintre concurenții premiați de Ziua Îndrăgostiților (14 februarie). În plus, de câțiva ani, asociația organizează evenimente legate de tradiția „Guazza” din S. Giovanni, adică presupusa rouă magică care cade în noaptea dintre 23 și 24 iunie. Ordinul organizează, de asemenea, cursuri pentru a învăța cum să producă, să guste și să evalueze nocino, formând astfel degustătorii și maestrii degustători care vor merge să conducă Palio.

O Modena funcționează de ani de zile „Albo Tasters Nocino Typical of Modena " The Flask ”, [7] asociație non-profit care se ocupă de răspândirea acestui produs printr-o școală mobilă pentru studenții degustători Nocino Typical of Modena. în colaborare cu autoritățile emiliene locale, organizează și „Nocinopoli” - Orașul Nocino , un eveniment dedicat nocino dar unde există și alte produse locale ( Parmigiano Reggiano , Oțet Balsamic Tradițional de Modena , Șuncă de Modena , Lambrusco , Melone , Borlenghi , Ciacci , Crescentine ...), precum și cele din alte provincii și regiuni ale Italiei invitate pentru ocazie. [7]

Indicații geografice

Conform regulamentului nr. 110/2008 din 15 ianuarie 2008 al Parlamentului European , există două indicații geografice referitoare la nocino: Nocino di Modena (Italia) și Orehovec ( Slovenia ). [8]

Notă

  1. ^ Bernard Sallé, Nocino , în Larousse Dictionary of spirits and cocktails , Gremese Editore, 2004, p. 114. Adus pe 29 decembrie 2020 .
  2. ^ Sau în timpul valului Sf. Ioan, vezi (EN) Early Inglese Books Online , pe quod.lib.umich.edu. Adus pe 29 decembrie 2020 .
  3. ^ a b c d ET, Acestea sunt zilele pentru nocinul „real” , în Gazzetta di Parma , 20 iunie 2009. Adus pe 29 decembrie 2020 .
  4. ^ (EN) Amy Stewart, The Drunken Botanist , Algonquin Books, 2013, p. 317. Adus la 31 decembrie 2020 .
  5. ^ Il nocino d'Emilia, o mie și o rețetă pentru un lichior cu gust magic , pe territor.coop.it , territor.coop, 18 septembrie 2017. Adus pe 29 decembrie 2020 .
  6. ^ AA.VV., Muzeele gustului. Harta memoriei alimentare și a vinului , BAICR Sistema Cultura, 2007, p. 160. Adus pe 29 decembrie 2020 .
  7. ^ a b Nocinopoli: orașul nocino , pe confcooperativemodena.it , Confcooperative. Adus pe 29 decembrie 2020 .
  8. ^ ( FR ) Journal officiel de l'Union européenne , 13/2/2008, a se vedea anexa III

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității Tezaur BNCF 30696
Alcoolic Portalul alcoolului : accesați intrările de pe Wikipedia care se ocupă cu alcoolul
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Nocino&oldid=122099924 ”