Lambrusco

Această intrare sau secțiune pe tema enologiei nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citări din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Lambrusco
Ciorchine de Lambrusco
Detalii
tara de origine	Italia
Culoare	roșu
Italia
Regiuni de cultivare	Emilia Romagna Lombardia
DOC	Lambrusco Grasparossa de la Castelvetro Lambrusco di Sorbara Lambrusco Salamino din Santa Croce Lambrusco Mantovano Lambrusco Modena Reggiano
IGT	Lambrusco Emilia
Registrul național al soiurilor de viță de vie

Bulele lui Lambrusco

Termenul Lambrusco indică o serie de soiuri de struguri negri și vinul produs cu acestea. În Italia există mai multe DOC și IGT specifice pentru Lambrusco.

Strugurii Lambrusco sunt negri, crescuți în principal în Emilia-Romagna în provinciile Modena și Reggio Emilia , în provincia Parma și în Lombardia în provincia Mantua . Sunt folosite pentru a produce vinuri spumante și spumante, atât roșii, cât și roze.

Lambrusco este cel mai bine vândut vin roșu italian din Italia și exportat în întreaga lume: în 2016 au fost produse 400 de sticle. ^[1]

fundal

Dovezile legate de existența lui Lambrusco se învârt în jurul originii numelui. Semnificația plantei sălbatice spontane poate fi urmărită până la descoperirea semințelor de viță de vie (sălbatice) în zonele actuale de producție din Lambrusco. Mărturii directe ne vin de la latini și tocmai de la Virgil , originar din Mantua, o altă zonă prețioasă a producției actuale, care vorbește despre existența vitis labrusca în urmă cu două mii de ani, în a cincea bucolică . Alte scrieri din acea perioadă vorbesc și despre acel tip de viță de vie, precum „ De agri cultura ” a lui Cato, „ De re rustica ” a lui Varro și „ Naturalis Historia ” în care Pliniu cel Bătrân spune: „la vitis vinifera le ale cărei frunze, ca cele ale viței de vie labruscă, devin colorate în sânge înainte de a cădea ”. Originile cultivării acestei vițe de vie nu sunt certe, într-un tratat agricol din 1305 , Bolognese Pietro de 'Crescenzi , sugerează să se ia în considerare cultivarea viței de vie labruscă.

În 1567 Andrea Bacci , medic al Papei Sixt al V-lea și botanist afirmă că „pe dealurile cu vedere la orașul Modena, Lambrusco, se cultivă struguri roșii, care dau vinuri picante, parfumate, spumante cu bule aurii, dacă sunt turnate în pahare” .

În jurul anului 1700 , a existat o inovație tehnică importantă pentru conservarea acestui vin spumant: introducerea unei sticle speciale numită Borgognona, caracterizată printr-un pahar rezistent și gros și dopul de plută relativ ținut în loc cu ajutorul unui șnur care ar fi în caz contrar, tind să sară din cauza presiunii dioxidului de carbon care este produsă prin refermentarea zaharurilor încă prezente în vin.

În 1867 Francesco Aggazzotti , de asemenea un prețios descriptor al oțetului balsamic, propune o primă subdiviziune exhaustivă a celor trei tipuri predominante de viță de vie cultivată: Lambrusco della viola sau di Sorbara, Lambrusco Salamino, Lambrusco din Graspi Rossi din care vor fi obținute toate varietățile tipuri de Lambrusco.

În prima jumătate a secolului al XX-lea, Lambrusco era un vin uscat în mod hotărât și spuma sa, la fel ca Șampania , a fost produsă printr-o a doua fermentare în sticlă. Odată cu apariția noilor tehnologii în domeniul vinului, producția de Lambrusco a crescut considerabil de la începutul anilor 1960, odată cu introducerea metodei Charmat. Astfel, în următorii douăzeci de ani Lambrusco a fost vândut considerabil în străinătate, în special în Statele Unite, unde a avut un mare succes, astfel încât să reprezinte aproximativ 50% din vinurile italiene importate în America. De fapt, în acel loc, a fost promovat ca un fel de Coca Cola italiană. Dar în anii 90, producția de Lambrusco a luat o întorsătură din punct de vedere calitativ în detrimentul celui cantitativ. S-a făcut astfel o încercare de a reveni la originile lui Lambrusco, mai uscat și mai consistent și mai puțin dulce. În zilele noastre majoritatea celor mai bune vinuri Lambrusco nu sunt încă exportate, iar cele vândute pe piețele externe nu sunt DOC și de obicei de calitate mediocru.

Etimologie

Etimologia numelui este incertă, există în principal trei ipoteze în acest sens.

Primul vrea ca numele să provină din labrum (marginea câmpurilor) și ruscum (planta spontană): vița de vie „la-brusca” ar fi cea care crește necultivată la marginea câmpurilor.

Al doilea atribuie originea fuziunii termenilor labo (iau) și ruscus (care înțeapă palatul), de unde și originea cuvântului „brusco”. De fapt, acest cuvânt identifică acea caracteristică tipică a vinurilor tinere, legate de o aciditate conținută și de taninuri pline de viață și plăcute.

Al treilea, mai puțin acreditat, vede originea numelui provenind dintr-o formă dialectală lombardă „Rusco” (privesc / iau ... lucruri) și în acest caz „Lambro” sau valea Lambro. De aici și numele Lambrusco.

Ampelografie

În registrul național al soiurilor de viță de vie ^[2] există treisprezece soiuri de struguri Lambrusco:

Varietate de vinuri

Un pahar de Lambrusco

Există șapte docs care au în interiorul lor tipuri de vin Lambrusco (în cazul Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC , Lambrusco di Sorbara DOC , Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC și Lambrusco Mantovano este singurul tip prezent în valoarea nominală):

Dealurile din Scandiano și Canossa DOC

• Dealurile din Scandiano și Canossa Lambrusco
• Dealurile Scandiano și Canossa Lambrusco Grasparossa
• Dealurile din Scandiano și Canossa Lambrusco Montericco

Lambrusco Salamino din Santa Croce DOC

Numele provine din grupurile care seamănă cu salamul, are o culoare închisă, cu o spumă purpurie intensă și un corp mediu.

Lambrusco di Sorbara DOC

Este produs în zonele din provincia Modena. Este de obicei un vin ușor cu arome de căpșuni, zmeură și cireșe.

Reggiano DOC

• Reggiano Lambrusco
• Reggiano Lambrusco Salamino

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC

Foarte aromat, are o spumă de culoare cireș, cu arome mai largi decât alte tipuri de Lambrusco.

Modena DOC

• Modena Lambrusco

Lambrusco Mantovano DOC

De obicei ușoară și cu o aromă de fructe, poate fi roșu sau roz și se face cu diferite soiuri de Lambrusco. Este singurul tip care este produs în afara Emilia, numai în provincia Mantua din Lombardia.

Caracteristici

În funcție de soiul de vin, vinul poate fi amestecat în procentul maxim prevăzut de disciplinele de producție respective cu alte soiuri de Lambrusco sau de struguri precum Ancellotta, Fogarina, Fortana (cunoscută și sub numele de Uva d'oro) și Malbo Gentile.

Lambrusco este fie spumant sau spumant (și, în acest caz, poate fi uscat, dulce, dulce). Atât versiunile spumante, cât și cele spumante pot fi, de asemenea, roz. Totuși, Lambrusco este foarte rar, în afară de unele cazuri sporadice de comercializare, este produs în principal la nivel de familie: în practică este Lambrusco vinificat, dar fără a fi apoi trecut într-o autoclavă. Există, de asemenea, câteva cazuri de metode clasice spumante Lambrusco ^{[3] [4]} . În cele din urmă, cineva vinifică Lambrusco în alb, dar difuzarea acestei versiuni este foarte redusă.

Împerecheri

Găluște prăjite , salam și lambrusco

Lambrusco este un vin care se potrivește bine cu produsele din bucătăria emiliană , uneori caracterizate prin produse bogate în grăsimi și arome. Se potrivește și cu alimente robuste precum porc, cârnați și miel; este excelent pentru a gusta cu brânzeturile tipice din zonă: Parmigiano-Reggiano și Grana Padano .

Se folosește și în bucătărie la prepararea felurilor de mâncare, în special a celor tipic emiliene, precum zampone și cotechino, sau la feluri de primă mâncare precum risotto cu Lambrusco și paste cu Lambrusco. Acest tip de vin este folosit și la prepararea cocktailurilor, apoi amestecat cu alte băuturi spirtoase și fructe și servit ca aperitiv. Este, de asemenea, utilizat în vinoterapie pentru proprietățile sale de conservare a pielii.

În ultimul timp Lambrusco este, de asemenea, utilizat în producția de cocktail-uri speciale, cum ar fi „spuma di Lambaroni”, câștigătorul premiului Barman Day 2010, care a avut loc la salonul Lingotto din Torino, în cadrul revizuirii evenimentului „slow food”.

Locuri de producție

Vinurile Lambrusco DOC se găsesc în zonele Modenese , Reggiano , Parma și Mantuan :

• Colli di Scandiano și Canossa Lambrusco Montericco roz spumant
• Lambrusco di Sorbara
• Lambrusco Grasparossa de la Castelvetro
• Lambrusco Modena
• Lambrusco Salamino din Santa Croce
• Lambrusco Reggiano
• Dealurile Lambrusco Grasparossa din Scandiano și Canossa
• Lambrusco Mantovano
• Dealurile din Parma Lambrusco ^[5]

Apoi, există Lambrusco IGT (indicație geografică tipică):

• IGT din provincia Mantua
• IGT din Quistello
• IGT Emilia care pleacă de la Piacenza până la Forlì și Cesena trecând prin Ravenna

În cele din urmă, o mulțime de vin Lambrusco este produs în afara denumirilor / indicațiilor (vin comun).

Notă

Elemente conexe

• Categorie: vinuri DOC și DOCG produse cu struguri Lambrusco Grasparossa
• Categorie: vinuri DOC și DOCG produse cu struguri Lambrusco Maestri
• Categorie: vinuri DOC și DOCG produse cu struguri Lambrusco Marani
• Categorie: vinuri DOC și DOCG produse cu struguri Lambrusco Salamino
• Categorie: vinuri DOC și DOCG produse cu struguri Lambrusco Viadanese
• Categorie: vinuri DOC și DOCG produse cu struguri Lambrusco di Sorbara

Alte proiecte

• Wikisource conține o pagină dedicată lui Lambrusco
• Wikicitată conține citate de la sau despre Lambrusco
• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Lambrusco

linkuri externe

• Regiunea Emilia-Romagna , pe Agricoltura.regione.emilia-romagna.it .
• Carduri de soiuri Lambrusco prezente în Registrul național al soiurilor de viță de vie:
  • Cartea lui Lambrusca di Alessandria N.
  • Cardul lui Lambrusco a Foglia Frastagliata N.
  • Lambrusco Barghi N.
  • Lambrusco Benetti N.
  • Lambrusco del Pellegrino N.
  • Cartea lui Lambrusco di Sorbara N.
  • Lambrusco Grasparossa N.
  • Lambrusco Maestri N.
  • Lambrusco Marani N.
  • Lambrusco Montericco N.
  • Lambrusco Oliva N.
  • Lambrusco Salamino N.
  • Lambrusco Viadanese N.

Portalul agriculturii	Portalul alcoolului
Portalul Emilia	Portalul Lombardia