băutură alcoolica

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Afișarea băuturilor alcoolice în interiorul unui magazin.

O băutură alcoolică este definită ca orice băutură care conține alcool etilic (numită și etanol ).

Cele derivă alcool cuvânt din arabă الغول (Al-Ghul, „ spirit “) sau de la الكحل (al-Kuhl, stibnit pulbere obținută prin sublimare din antimoniu ), un termen care dezvăluie alchimică originea acestei substanțe, [1] la care au fost atribuite proprietățile magice și spirituale conținute în elixire . [2]

Din punct de vedere comercial, se pot distinge două mari categorii de băuturi alcoolice, și anume băuturi cu conținut scăzut de alcool, mai mici de 21 % vol , precum berea sau vinul , și băuturile spirtoase , cu o tărie alcoolică mai mare de 21% vol. În ciuda acestui fapt, băuturile pot fi definite ca nealcoolice atunci când conțin de la 0 la 1,3 grade alcool, alcoolice atunci când conțin de la 1,4 la 20 grade alcool și băuturi spirtoase când conțin de la 21 grade alcool și mai mult.

Istorie

Băuturile alcoolice produse prin fermentație erau cunoscute din cele mai vechi timpuri de aproape toate civilizațiile și folosite fie din motive medicale (apa sigură nu era disponibilă în unele locuri și perioade), fie din motive igienice (deoarece alcoolul are proprietăți antiseptice ) și ca suplimente alimentare ( pentru aportul lor de zahăr), atât în ​​scopuri conviviale, fie pentru inspirație artistică, fie ca afrodisiace .

Este o coincidență faptul că distilatele alcoolice au fost definite cu cuvintele aqua vitae („apa vieții”), care este același înțeles ca și gaela uisge beatha , de la care whisky își va lua numele.

Mai mult, procesele naturale capabile să producă substanțe care conțin alcool există pe planeta noastră de milioane de ani și o genă specializată pentru tratamentul alcoolului a fost descoperită în structura genetică a omului, mai exact cea care codifică enzima alcoolică. dehidrogenază; acest detaliu poate sugera că omul, de multă vreme, a fost în contact cu această substanță, totuși nu există informații istorice care să confirme această ipoteză și se pare că până în urmă cu 10.000 de ani consumul de alcool ar fi putut fi fortuit și episodic. [3]

Ipoteza formulată de experți cu privire la primele contacte cu alcool care au avut loc probabil în paleoliticul târziu, par să indice un gust ocazional al unei cantități de miere expirată, sau a unei curmale sau a sevei unor plante, toate substanțele caracterizate prin prezența unui element zaharat care fermentează în mod natural. Pentru descoperirea berii , omul a trebuit să aștepte cel puțin dezvoltarea creșterii cerealelor , bazată pe culturi mari de orz și grâu . Tabletele mesopotamiene vechi de 6.000 de ani conțin rețete ilustrate pentru fabricarea berii.

Sursele istorice confirmă, în orice caz, că și înainte de mileniul III î.Hr. , egiptenii și mesopotamienii știau băuturi similare cu berea. Dezvoltarea agriculturii a facilitat apariția așezărilor din ce în ce mai mari și a ridicat marea problemă care timp de multe secole a tulburat popoarele, și anume aprovizionarea cu apă potabilă . [3]

În ceea ce privește răsăritul , obiceiul foarte vechi de a fierbe apă pentru prepararea ceaiului , a permis utilizarea sa în condiții de siguranță ca băutură, iar acesta este unul dintre motivele pentru care nu s-a răspândit în răsărit, în cele mai vechi timpuri, obiceiul alcoolicului băuturi.

Una dintre primele fotografii utilizate pentru distilare ilustrată într-un manuscris elenistic atribuit lui Zosimo di Panopoli

Pe de altă parte, în Occident , băuturile alcoolice au servit și la suplinirea penuriei de alimente , precum și ca antidot la tulpinile vieții și, în cele din urmă, ca analgezic .

În țările occidentale, consumul de băuturi alcoolice este acum relativ acceptat de autorități din cauza obiceiului larg răspândit al populației de a bea alcool, dar și pentru că consumul de alcool în aceste țări este strict legal. De fapt, persoana care uneori folosește excesiv băuturile alcoolice (așa-numitul „alcoolic”), se distinge de toxicomanul propriu-zis.

Pe de altă parte, procesul de distilare este relativ mai recent; descoperirea sa datează de la alchimiștii islamici din secolul al VIII-lea d.Hr., precum și de la adepții lor precum Raimondo Lullo și Arnaldo da Villanova , [4] care au deschis ușile consumului de băuturi spirtoase, permițând depășirea barierei conținutului de alcool de 16%. alcoolic, cauzat de netolerabilitatea drojdiilor către o concentrație mai mare.

Denumirea actuală de alcool se datorează, așadar, alchimiei arabe medievale, care consta în mod corespunzător din „ spiritul ” viu, similar unui demon , obținut tocmai din distilare, adică din procesul alchimic al morții elementelor materiale și grosiere ale unui substanță, pentru ao înțelege. purul și aeriform esență , așa cum sa întâmplat , de exemplu , în cazul transmutarea metalelor de bază în aur , sau în orice transformare a unui element corupt în divin originală Lumina. [4]

Consumul de băuturi spirtoase s-a răspândit rapid în Europa și a luat-o razna cel puțin până în secolul al XVII-lea , când chiar și pe Vechiul Continent, băuturile nealcoolice și sigure precum cafea , ceai și cacao au pătruns, datorită apei fierte.

Abuzul de alcool a fost catalogat ca o boală , chiar și din punct de vedere medical-sănătos, abia în secolul al XX-lea , când utilizarea curentă a apei potabile a făcut ca utilizarea băuturilor alcoolice să fie improbabilă din motive de sănătate. [3]

În 2013, 63,9% din populația italiană de peste 11 ani a consumat o băutură alcoolică cel puțin o dată pe an. [5] Statisticile din 2001 au estimat că consumatorii italieni sunt rezidenți în principal în nord și aparțin, în general, clasei medii-superioare. [6]

Descriere

O băutură alcoolică poate fi obținută prin:

  • fermentarea alcoolică a zaharurilor conținute în fructe sau cereale (de exemplu vin din struguri sau bere din orz )
  • distilare (pentru a obține coniac ) de:
  • asamblarea directă a alcoolului de origine agricolă cu uleiuri esențiale obținute din distilarea ierburilor oficiale, fructe, coajă de citrice etc., sau obținute din macerare (rece), infuzie (fierbinte) sau percolarea alcoolului sau a altui solvent cu esențe menționate. Aceste amestecuri se completează ulterior cu sirop de zahăr, apă (pentru a atinge conținutul de alcool dorit) și, eventual, coloranți. În astfel de cazuri, băuturile alcoolice se numesc lichioruri sau amare (care sunt două produse diferite)
  • aromatizarea vinului ( vinuri aromatizate ) sau a altor produse vinicole aromatizate
  • amestecarea produselor alcoolice cu alte substanțe pentru a obține cocktailuri .

Exemple

Origine Băutură fermentată Băutură distilată Alcool
suc de agave Pulque tequila , mescal
anason Mastika , ouzo , pastis , arak , sambuca , mistrà
sirop de trestie de zahăr aguardiente , rom , cachaça Sang som
suc de palmier vin de palmier arrak
cereale bere ( orz ), sake ( orez ), chicha , kvass , bourbon , gin , mei kwei lu chew (orez), shōchū (orez), whisky , vodcă
sirop de miere mied
lapte kumis , kéfir
suc de mere sau pere cidru Calvados
suc de prune slivovitz , schnaps umeshu
suc de struguri vin Armagnac , coniac , coniac , grappa , coniac de struguri de marc
banană bere cu banane
ierburi coniac de gențiană Centerba , Amaro Lucano , Certosino , lapte de mama-in-law , arquebuse , benedictine , Chartreuse

Alcool și sănătate

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Etanolul , alcoolismul și paradoxul francez .

Etanolul are efecte multiple asupra corpului uman, prin natură:

  • energetic , este transformat în acetil CoA evitând ciclul Krebs
  • farmacologic , spectru larg: are atât o funcție directă asupra anumitor receptori, cât și o acțiune nespecifică, în special prin destabilizarea membranelor celulare
  • toxice , la nivelul ficatului, pancreasului și creierului, dar nu numai (de exemplu delirium tremens )
  • dependență , dezvoltând diverse tulburări psihice: demență, psihoză, tulburări de dispoziție, anxietate, disfuncții sexuale, tulburări de somn.

Pe de altă parte, în consumul cronic există o tendință de a înlocui cea mai mare parte a dietei cu alcool: aceasta duce la deficitul caracteristic de tiamină tipic alcoolicului, cu consecințele neuropatii ale sistemului nervos central [7] . Este, de asemenea, un factor de risc pentru numeroase boli, cum ar fi ciroză hepatică și cancer.

Persoanele așa-numite „alcoolice” manifestă în primul rând unele simptome, cum ar fi suferința cauzată de abstinența de la aceste băuturi, cererea de doze tot mai mari și în cele din urmă episoade de pierdere a controlului.
Abuzul de alcool în timpul sarcinii poate provoca leziuni fizice și mentale fătului.

Alcoolismul sau alcoolismul este considerat o problemă socială, deoarece este o cauză importantă a violenței și a accidentelor de mașină: din 2002, nivelul alcoolic acceptat pentru șoferi a scăzut de la 80 la 50 mg / 100ml.

În clasificarea periculozității diferitelor medicamente întocmită de revista medicală Lancet, alcoolul ocupă primul loc. Alcoolul este, de asemenea, un drog dăunător pentru societate. Abuzul de alcool este asociat cu un risc crescut de crimă, conducere în stare de ebrietate și agresiuni. [8] Comportamentul unui alcoolic poate duce la conflicte conjugale sau poate contribui la cazuri de violență domestică.

Alcoolul și legea

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: țările în care băuturile alcoolice sunt interzise .

Alcoolul și doctrinele spirituale

Băuturilor alcoolice li s-au atribuit și semnificații simbolice sau religioase , de exemplu în Grecia antică în contextul riturilor dionisiene , în religia creștină ca element simbolic în Euharistie sau în Paște ( Pesach ). În ciuda acestui fapt, în ansamblu Vechiul Testament condamnă abuzul de alcool (care, în plus, a fost supus patriarhului Noe ), iar Părinții Bisericii au invitat moderarea consumului de vin. În orice caz, un preot trebuie să ia o cantitate moderată din aceasta pentru sărbătoarea euharistică, împreună cu pâinea sau gazda, astfel încât preoții aspiranți care sunt intoleranți la gluten și / sau alcool nu sunt adesea permise în seminar. În schimb, alte religii (în principal Islamul ) interzic consumul de băuturi alcoolice.

Scopul principal al doctrinei islamice este acela de a garanta o viață sănătoasă celor care o practică, adică lipsită de aportul de substanțe care ar putea-o deteriora în vreun fel. Din acest motiv, alcoolul face parte dintr-una dintre acele băuturi strict interzise (dar într-o mică parte a jurisprudenței este discutată legalitatea consumului său în scopuri terapeutice) în cazul în care principiile doctrinei islamice sunt respectate corect.

Acest lucru nu înseamnă că există indicații diferite în Coran cu privire la consumul de băuturi intoxicante, definite la nivel global ca „vin” ( khamr ), în ciuda faptului că în Peninsula Arabică a fost în majoritatea cazurilor vin făcut din curmale , smochine uscate sau alte fructe. zaharurile fermentate natural și nu vinul de struguri. [9] .

Cu toate acestea, conform teoriei „versului abrogant și versului abrazat” ( nāsikh și mansūkh ), este considerat ultimul verset dezvăluit în acest sens în Coran , care spune:

"90. O, voi care credeți, în adevăr, vinul, jocurile de noroc, pietrele idolatre, săgețile ghicitoare sunt lucrări necurate ale lui Satana. Evitați-le, astfel încât să puteți prospera.

91. Într-adevăr, cu vin și jocuri de noroc, Satana vrea să semene vrăjmășie și ură printre voi și să vă distanțeze de pomenirea lui Allah și de rugăciune. Deci te vei abține de la asta? "

( Sura 5, versetele 90-91 )

Mahomedului i se atribuie și foarte dubiosul hadith care spune: „Dumnezeu blestemă vinul și alcoolul, și așa și oamenii care le produc, le beau, le aduc, le primesc, le vând, le cumpără și cine le toarnă”.

Este probabil ca interzicerea consumului de băuturi alcoolice, care a venit după alte versete care i-au autorizat laudându-și caracteristicile pozitive și după un verset „neutru”, să depindă de dorința de a elimina urmele reziduale ale vechilor ritualuri păgâne pre-islamice , în care s-a recurs la libații colective și ofrande votive de vin pentru a fi turnat asupra idolilor din Hijaz și Arabia în general [10]

Nu toate țările musulmane interzic alcoolul. Turcia a legalizat alcoolul sub conducerea lui Ataturk , despre care se știe că este un băutor greu. O bună parte a musulmanilor consumă regulat bere și vin, în special în țările occidentale. Multe țări cu majoritate islamică nu au avut niciodată interzicerea alcoolului în timpurile moderne (de exemplu, Tunisia , Maroc , Egipt , Liban , Siria , Bahrain ...), în timp ce unele le permit non-musulmanilor.

Unii imami sunniți consideră, de asemenea, permisă consumarea băuturilor cu un conținut foarte scăzut de alcool ( bere nealcoolică cu 0,5% volum de etanol). [11]

Hinduismul și budismul nu interzic alcoolul, cu excepția celor care au pronunțat anumite jurăminte ascetice, de exemplu cei care au devenit călugări budiști . Cu toate acestea, Buddha și primii maeștri sfătuiesc împotriva alcoolului, cu excepția cantităților mici, deoarece înnorează mintea. O excepție este Japonia, unde băutura tradițională, sake , nu este interzisă de budismul japonez și este uneori consumată modest chiar și de călugări.

Notă

  1. ^ Alcool : etimologie , glosar al Muzeului Grappa.
  2. ^ Alchimia farmacologică și Islamul , în O scurtă istorie a rădăcinilor conceptuale ale alchimiei , de Paolo Manzelli.
  3. ^ a b c "Alcoolul în istoria civilizației occidentale", de Bert L. Vallee, publ. în „The Sciences (Scientific American)”, num. 360, august 1998, pp. 82-87
  4. ^ a b Terence McKenna, Hrana zeilor , Apogeo Editore, 2001, pp. 181-184.
  5. ^ Consumul și abuzul de alcool
  6. ^ Italieni și alcool: consum, tendințe și atitudini în Italia și în regiuni ( PDF ), pe alcool.net . Adus la 15 ianuarie 2019 .
  7. ^ Despre abuzul de alcool - din revista medicală The Lancet (24/03/2007)
  8. ^ Scoring drugs , în The Economist , 2 noiembrie 2010. Accesat la 1 aprilie 2019 .
  9. ^ Vezi Claudio Lo Jacono , „Despre interzicerea băuturilor fermentate în Islam”, în: Studi Maghrebini (Scris în onoarea lui Clelia Sarnelli Serqua).
  10. ^ Uneori ofrandele votive pentru păgâni implicau oferirea altor bunuri comestibile, cum ar fi făina sau mierea . Vezi lemele dedicate acestor zeități de Tawfiq Fahd în Panthéon de l'Arabie Centrale à la veille de l'Hégire , Paris, Geuthner, 1968 și menționat mai sus „Despre interdicția băuturilor fermentate în Islam”.
  11. ^ QATAR - Poate un musulman să bea o bere? Este controversă

Bibliografie

  • Making wine and spirits , Giunti Editore, 2003, ISBN 88-440-2734-8 .
  • Claudio Lo Jacono , „Despre interdicția băuturilor fermentate în Islam”, în: Maghrebini Studies (Scrieri în onoarea Cleliei Sarnelli Serqua), vol. XXVI (1998-2002), Napoli, Universitatea din Napoli, "L'Orientale", 2004, pp. 133-145.

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității Tesauro BNCF 1083 · LCCN (EN) sh85003283 · GND (DE) 4128384-3 · BNF (FR) cb119413551 (dată) · BNE (ES) XX4576264 (dată) · NDL (EN, JA) 00.570.044
Adus de la „https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Bevanda_alcolica&oldid=121055117 ”