Nopal
Nopal sau nopale [1] [2] (din Nahuatl nōpalli termen, frunze sau de la nōchtli, fructe) este o legumă luată din segmente tinere ale Opuntia , cunoscut sub numele de cladodes , curățate cu grijă pentru a elimina spini. Nopal este deosebit de frecvent în țara sa natală, Mexic .
Descriere
Cele mai cultivate frunze fac adesea parte din speciile cunoscute sub numele de opuntia ficus-indica , deși frunzele aproape tuturor speciilor de Opuntia sunt comestibile.
Nopalele sunt de obicei vândute proaspete sau îmbuteliate și, mai rar, uscate . Utilizate pentru a face nopalitos , au un gust ușor, dulce și sunt crocante și mucilaginoase .
Nopalele sunt adesea folosite în bucătăria mexicană , însoțite de ouă, carne sau taco . Acestea sunt, de asemenea, un ingredient important în bucătăria din New Mexico și devin din ce în ce mai populare peste granițe în Statele Unite. [3]
Beneficii pentru sănătate
Nopalii sunt deosebit de bogați în fibre dietetice insolubile și mai ales solubile. De asemenea, sunt bogate în vitamine (în special vitamina A , vitamina C și vitamina K , dar și riboflavină și vitamina B6 ) și săruri minerale (în special magneziu , potasiu și mangan , dar și fier și cupru ). Nopalii au un conținut ridicat de calciu , chiar dacă hrana nu este disponibilă biologic, deoarece este sub formă de oxalat de calciu , care nu este nici foarte solubil, nici ușor absorbit de intestin. [4] Consumul de nopal reproduce, de asemenea, efectele glicemice ale unei mese variate. [5] Nopalii au un conținut scăzut de carbohidrați și pot ajuta la tratamentul diabetului . [6]
Importanța economică
Potrivit Reuters , aproximativ 10.000 de fermieri cresc nopal în Mexic, producând venituri anuale de aproximativ 150 de milioane de euro. Descoperirea în Mexic în 2006 a unei molii care mănâncă cactus, Cactoblastis cactorum , a speriat autoritățile fitosanitare ale statului, deoarece insecta ar putea să devasteze industria cactușilor. [7]
Galerie de imagini
Varza
Creșterea începe
Creșterea continuă
Apariția frunzelor mici
Continuarea creșterii. Unii preferă să le mănânce atunci când se află în această stare
Frunza adultă. Aceste frunze sunt gata pentru a fi culese
Începe dezvoltarea spinilor. Unii le preferă în această stare
Notă
- ^ DOP, «nopal» .
- ^ Treccani, «nopal» .
- ^ Frank Jack Daniel, produsul alimentar mexican Thorny câștigă faima ca leac popular Arhivat 3 iulie 2007 în Internet Archive ., Reuters, 16 aprilie 2007 (10:34)
- ^ Michele Mcconn, Nakata, Paul, Oxalate reduce disponibilitatea calciului în tampoanele cactusului de ficat prin formarea cristalelor de oxalat de calciu , în Journal of Agricultural and Food Chemistry , vol. 52, nr. 5, februarie 2004, pp. 1371–1374, DOI 10.1021 / jf035332c.
- ^ M Bacardi-Gascon, D Duenas-Mena și A Jimenez-Cruz, Efect de scădere asupra răspunsului glicemic postprandial al nopalelor adăugat la micul dejun mexican , în Diabetes Care , vol. 30, n. 5, mai 2007, pp. 1264-1265, DOI : 10.2337 / dc06-2506 , PMID 17325260 .
- ^ Utilizarea alimentelor latine de bază Nopales: Cactusul de ficare
- ^ Molia care mănâncă cactus amenință mâncarea mexicană preferată [ link rupt ] (19 februarie 2007)
linkuri externe
- Compulsivetraveler.tv: bucătarul mexican Zarela Martinez gătește Nopales Cooking nopals , la compulsivetraveler.tv . Accesat la 2 octombrie 2009 (arhivat din original la 13 aprilie 2010) .
- Rivenrock Gardens Cactus Rețetă Pagina Gătit nopals , la rivenrock.com . Accesat la 2 octombrie 2009 (arhivat din original la 27 ianuarie 2010) .
