Cartof turcoaz
Cartoful turcoaz este un soi horticol cultivat prin cultivarea Solanum tuberosum, cartoful comun, al cărui nume se datorează culorii albastru-violet a pielii și pulpei exterioare. Soiul turcoaz există și într-o zonă mică din Modena
fundal
Ca orice soi horticol, cartoful turcoaz derivă și din cartoful comun, o plantă originară din America Centrală și de Sud , introdusă în Europa încă din secolul al XVI-lea. A fost cultivat pe scară largă pentru tuberculii săi foarte nutritivi, atât de mult încât după secolul al XVIII-lea a început să își asume o funcție primară atât în alimentația umană, cât și la animalele de fermă . De-a lungul secolelor, numeroase selecții artificiale au produs nașterea a numeroase soiuri horticole, dintre care multe sunt renumite și căutate. Cartoful turcoaz este unul dintre soiurile cele mai apreciate de consumatori, atât pentru caracteristicile sale externe, cât și pentru caracteristicile sale culinare. Unele indicii despre prezența sa în Italia, sau cel puțin a strămoșului său horticol, sunt date de Prosperi ( 1877 - 1885 ) care citează, printre soiurile de cartofi cultivate în districtele Lanciano și Penne , și un cartof violet. Aceasta sugerează că acest soi de cartof a fost cultivat și în satele Gran Sasso ( Farindola , Arsita etc.). Mai multe indicii provin de la Manzi, care a colectat știri referitoare la soiurile de cartof purpuriu sau turcesc în municipalitățile din Abruzzo, cum ar fi Barisciano , completate cu cultivarea în Insula Gran Sasso , violet sau roșu în Rocca Pia și Pescocostanzo di Turca în Scontrone . Aceste indicații trebuie să țină cont de faptul că, adesea, denumirea de cartof roșu a însemnat și cea cu pielea mov. Prin urmare, cartoful purpuriu și / sau turcesc a fost cultivat în provinciile Aquila , Teramo și Pescara . Termenul turc, turcoaz, turcoaz sau turcesc este în schimb atribuit acelor soiuri, provenind probabil din alte zone de producție, deci poate fi considerat pe bună dreptate sinonim cu străin, străin. Acest lucru pare mult mai evident dacă ne gândim la porumbul comun, numit porumb.
Distribuție
Din punct de vedere istoric, zona de producție a cartofului turcoaz a fost destul de vastă, incluzând, de fapt, toți Apeninii central-sudici și, în special, Abruzzo , Molise și Lazio . O varietate similară datorită culorii mov a pielii este cultivată și astăzi în zone mici din Calabria . Suprafața de producție este limitată la cele 44 de municipalități al căror teritoriu se încadrează complet sau, parțial, într-o zonă protejată.
Descriere
Tuberculi
Cartoful turcoaz este o plantă cu ciclu anual, cu rădăcini fasciculate destul de superficiale, cu numeroase ramuri capilare . Zona zonei plantei este în general formată din două sau mai multe tulpini , unghiulare, fistuloase, umflate la noduri, de diferite lungimi și culori, cu o postură erectă sau mai mult sau mai puțin decumbentă. Stolonii se ramifică din partea hipogeală a tulpinii care, umflându-se la vârf, dau naștere unui tubercul. Acestea constituie, de fapt, organele plantei responsabile de acumularea de carbohidrați fotosintetizați din partea aeriană atunci când aceasta ajunge la maturitate. Tuberculul cartofului turcoaz are o formă neregulată cu tuberozitate frecventă și se caracterizează în principal printr-o piele purpurie intensă care conține o cantitate interesantă de substanțe antioxidante , comparabile cu cele din varză . În interior prezintă o pastă complet albă, cu un conținut scăzut de apă; consistența și granulația sunt medii. Tuberculii au o epidermă subțire acoperită cu mici lenticele , suberificate în condiții de lipsă de apă. În exterior „ochii” sunt foarte evidenți și scufundați, structurile din care provin mugurii, latenți în timpul dezvoltării. În faza de pre-înmugurire, din ochi ies tulpini tinere cu o culoare de obicei purpurie.
Tobe
În timpul dezvoltării, tulpinile au un port erect și au o înălțime de 60 până la 150 cm; când ajung la maturitate au tendința de a lua un lagăr prostrat și adesea se îngălbenesc.
Frunze
Frunzele cartofului sunt pinnate-compuse , formate din 7-9 pliante de diferite dimensiuni și alternante. Marginile frunzelor cartofului turcoaz sunt netede.
Flori
Inflorescențele sunt într-o poziție terminală și constau din flori cu 5 petale adunate în corimburi . În cartoful Turchesa, petalele sunt de o culoare care variază de la intestinul subțire albastru deschis la turcoaz și au galben stamine . Înflorirea în anii cei mai favorabili poate dura foarte mult, până când ajunge la primele răceli de iarnă.
Fructe
La soiurile moderne, planta este greu capabilă să producă fructe. Fructul este o boabe pulpoase verzi sau maronii, asemănătoare cu cea a roșiei. Cu toate acestea, această caracteristică rămâne în soiurile sau populațiile mai vechi și, poate, mai puțin selectate, cum ar fi cartoful turcoaz. Datorită cantității mari de solanină , un alcaloid toxic conținut în ele, fructele nu sunt absolut comestibile.
Cultivare
Cartoful turcoaz este o specie potrivită pentru zona climatică temperată la rece: zonele cele mai potrivite pentru cultivarea sa sunt cele din munții Apenini. În aceste condiții are un ciclu de primăvară-vară. De fapt, cartoful turcoaz este însămânțat din martie până în iunie, în funcție de altitudine și de tendința sezonieră, în principal în văile montane interne.
Planta are nevoie, în fiecare fază biologică, de o cantitate echitabilă de apă. Nevoile de apă diminuează aproape de maturitate. Îi este foarte frică de excesele de umiditate și de stagnarea consecventă a apei. Având în vedere aria de producție, aceste condiții apar foarte rar.
Ideal sunt solurile silicioase sau silicoase - argiloase , ușor acide, ușoare, libere, permeabile, adânci. De asemenea, se adaptează la soluri cu granulație destul de fină, atâta timp cât sunt bine structurate și bine drenate. În solurile argiloase, recoltarea tuberculilor este mai dificilă, iar calitatea acestora este mai mică. Cu toate acestea, cartoful turcoaz evită solurile alcaline.
Tehnica cultivării
Rotație
Cartoful turcoaz are primul loc în rotație, ca cultură de reînnoire. În mod tradițional, nu este introdus în rotații scurte : trebuie să treacă cel puțin 4 ani înainte ca acesta să se poată întoarce în același sol și nici în acest timp nu trebuie să intre în rotație alte culturi similare [1] . De fapt, rotațiile scurte favorizează dezvoltarea agenților patogeni ai solului, ducând în consecință la o reducere a producției.
Prelucrarea solului
Solurile destinate cartofului turcoaz se lucrează în profunzime vara, de la 40 la 50 cm, efectuându-se astfel și îngroparea substanței organice, singura formă de fertilizare practicată. Aratul este urmat de o grapă adecvată pentru a perfecționa patul de semințe. Cu ultimele intervenții pregătitoare, suprafața solului poate fi perfect nivelată [2] sau brazdată [3]
Alegerea „cartofilor de sămânță” și semănat
Pentru însămânțarea cartofului turcoaz, se folosesc tuberculi de dimensiuni modeste, în general între 50 și 80 de grame. Acestea sunt făcute să pre-încolțească înainte de însămânțare, plasându-le în cutii stivuibile în cel mult două straturi, într-un mediu bine luminat de lumină difuză, nu prea uscat, cu o temperatură între 16 și 20 ° C. În mod normal, după patru până la șase săptămâni, din ochii tuberculilor se nasc lăstari pigmentari scurți, robusti, robusti, purpurii: aceasta este faza în care se sortează tuberculii și se elimină cei cu semne evidente de boală. Pre-încolțirea, de fapt, permite anticiparea începerii vegetației și face posibilă o verificare vizuală finală. Tuberculii sunt distanțați în rândul de 30-35 cm, în timp ce între rândurile de 75-80 cm. Adâncimea de însămânțare este de 5–8 cm, în funcție de natura solului. Semănatul se face manual, sau cu jardiniere cu care operația este mecanizată parțial sau complet.
Îngrijirea culturală
Tamponarea este o operație esențială pentru buna producție a cartofului turcoaz. Se efectuează în unul sau doi pași, în 2-3 săptămâni după însămânțare, cu lăstarii în stadiul de 2-3 frunze, formând o "porcă" înaltă de peste 20 cm la nivelul solului: aceasta asigură condiții optime de dezvoltare la rădăcini, rizomi și tuberculi copii. Tamponarea favorizează înrădăcinarea, tuberizarea și nutriția, evită înverzirea tuberculilor și îi protejează, deși parțial, de orice infecții fungice.
Irigare
Cartoful are cerințe de apă destul de mari în timpul perioadei anului, când precipitațiile sunt scăzute. De exemplu: în mediile Parcului Național Gran Sasso și Monti della Laga rareori necesită irigații, deoarece regularitatea precipitațiilor și acumularea de apă de ploaie în sol constituie o rezervă suficientă.
Producția de "tuberculi de depozitare"
În mod tradițional, fiecare fermier păstra o parte din cartofii din anul precedent pentru a fi utilizați pentru însămânțarea ulterioară, precum și auto-producerea și întreținerea tuturor plantelor pentru hrana umană și animală. Mediul necesar pentru producerea de „tuberculi de depozitare” trebuie totuși să fie caracterizat de un climat răcoros, cu temperaturi moderate pe tot parcursul ciclului plantei, fără alternarea perioadelor de ploaie și secetă. De aceea, sunt preferate solurile la altitudini mai mari și, eventual, peste 1.000 de metri deasupra nivelului mării , datorită prezenței rare a diferitelor boli și agenți patogeni . Cartoful de conservare turcoaz nu este tăiat în niciun fel; numai atunci când este considerat indispensabil, datorită disponibilității limitate, este important să o faceți cu aproximativ 10 zile înainte de însămânțare, având grijă să nu împărțiți complet tuberculul, dar lăsând la aproximativ un centimetru de buric neafectat pentru a permite difuzarea în acel punct a fluidelor tisulare și în zona rămasă pentru a promova suberificarea. Cu doar 3-4 zile înainte de însămânțare, cele două porțiuni sunt complet desprinse, pentru a favoriza suberificarea completă.
Faza de însămânțare și recoltare a cartofului de reproducție
Semănatul are loc într-o manieră diferențiată în funcție de diferitele medii în care are loc cultivarea și poate fi anticipată sau întârziată în funcție de tendința climatică sezonieră și de altitudinea câmpului. De obicei apare în martie la cele mai mici altitudini și durează până în iunie în munții înalți. A șasea plantare a urmat pentru producția de cartof turcoaz destinat consumului prevede o densitate de însămânțare pe rândul inferior comparativ cu cartoful de conservare. Mai precis: distanța dintre rândurile de 80 cm, pentru a permite grămezi de pământ înalte și largi. Distanța pe rând între 30 și 35 cm. Adâncime de însămânțare variabilă între 5 și 10 cm. Semănatul la altitudini cât mai mari ar trebui să fie preferat, de preferință peste 1.000 m și ușor expus la vânt: aceasta limitează atacul oricăror paraziți. Cartoful de reproducție este tăiat la bază atunci când înflorirea este completă: după aproximativ o lună, tuberculii de bază sunt complete și coapte. În acest fel, probabilitatea atacurilor plantei de către afide și diverși paraziți este redusă.
depozitare
Cartoful turcoaz este introdus treptat pe piață pe o perioadă de timp cuprinsă între 8 și 10 luni: de aceea este foarte important:
- depozitați corect cartofii pentru a limita pierderea în greutate
- preveni atât încolțirea, cât și dezvoltarea bolilor
- păstrarea calității tuberculilor: culinară pentru cartofi pentru consum, tehnologică pentru cei destinați prelucrării industriale.
După recoltare, tuberculii sunt lăsați pe câmp câteva ore pentru a se usca și ulterior așezați într-un loc răcoros, ușor umed și întunecat, în lăzile joase stivuite unul peste altul sau, atunci când este posibil, sub un strat perfect ușor de nisip. uscat. Cutiile trebuie ridicate de la sol și aranjate în coloane până la maximum 4-5 pe stivă. Pentru a preveni orice problemă fitosanitară, în timpul depozitării este recomandabil să efectuați o examinare vizuală periodică care să vizeze cernerea și eliminarea tuberculilor care prezintă semne evidente de putregai , mucegai sau alte patologii. În timpul fazei de screening, este de asemenea recomandabil să variați poziția cutiilor individuale din aceeași stivă. În mod tradițional, în unele zone s-a folosit practica depozitării cartofilor în găuri speciale săpate în pământ și umplute cu straturi alternante de tuberculi și paie , paie sau ferigi ; toate apoi acoperite cu pietre și paie.
Producție în Parcul Național Gran Sasso și Monti della Laga
În octombrie 2009, cu contribuția tehnică și sprijinul Parcului Național Gran Sasso și Monti della Laga, a fost înființată Asociația Producătorilor de cartofi turcoaz. Această asociație non-profit își propune să sprijine lumea rurală din zona protejată pentru a proteja și promova:
- Recuperarea, cultivarea, conservarea, schimbul și diseminarea soiurilor tradiționale de interes agricol.
- Cunoașterea, producția și vânzarea produselor derivate din aceste soiuri și, mai general, a produselor agricole durabile.
- Recuperarea productivă a teritoriului și protejarea acestuia.
- Cultura locală, meșteșugurile manuale, bucătăria tradițională, cunoașterea zonei și a comunităților sale.
- Cunoașterea populară, practicile locale, proprietatea colectivă, utilizările transmise, inovațiile introduse cu respectarea timpurilor dictate de natură, obiceiurile comune, participarea la alegeri și decizii.
Producția cartofului turcoaz este încredințată exclusiv producătorilor Asociației. Producătorii care sunt dedicați în principal acestei activități vor putea conta pe cumpărarea necondiționată a întregului tubercul de reproducere de către Asociație, după programarea cantităților. Cartoful de reproducție poate fi schimbat exclusiv între producătorii care aparțin Asociației datorită Legii nr. 46/2007, care permite vânzarea gratuită și, prin urmare, schimbul liber, între cultivatori, de semințe pentru soiuri de conservare care au fost cultivate de cel puțin 50 de ani și înregistrate într-un registru național specific. O particularitate a Asociației este aceea de a avea printre membri și afiliați și restaurante și puncte de vânzare locale care, în acest mod, dobândesc exclusivitatea vânzării și transformării Turchesa în bucătărie. În prezent, denumirea „La Turchesa” și sigla sa sunt o marcă înregistrată de Parcul Național Gran Sasso și Monti della Laga și acordată pentru utilizare de către Asociația Producătorilor.
Adversitate și paraziți
Gerurile târzii, în special în zonele aflate la altitudini mai mari, pot compromite rezultatul culturii atunci când apar după apariția plantelor: la fel de dăunătoare este seceta, mai ales dacă apare în etapele inițiale de dezvoltare a plantelor sau în timpul umflării tuberculilor. Din fericire, având în vedere caracteristicile de mediu ale zonei de cultivare a cartofului turcoaz, nu se tem de atacuri deosebite de paraziți sau boli fungice . Bunele practici de cultivare și, în special, rotațiile, combinate cu clima și altitudinea câmpurilor cultivate fac, de fapt, cultivarea Turchesa un produs natural similar cu cele organice.
Proprietate
Tabel cu valori nutriționale
Compoziție pentru 100 de grame de parte comestibilă
Umiditate: 74,8
Cenușă : 0,1
Proteine : 2.1
Grăsime totală: 0,1
Glucide totale: 18,7
Calciu : 0,002
Fibre alimentare totale: 3.3
Vitamina A : 710 mcg
Vitamina C : 2,3 mg
Valoare calorică: 352 KJ (84 Kcal)
Analizele au fost efectuate în octombrie 2009 la Laboratorul Companiei Speciale a Camerei de Comerț Aquila pe un eșantion furnizat cu amabilitate de ferma La Buona Terra di Marco Matergia situată în Barisciano . [4] [5]
Notă
Bibliografie
Cărți
- Terra Madre: 1600 de comunități alimentare , Slow Food Editore , 2006.
- AgroBiodiversitate, Rețeaua fermierilor custodi ai Parcului Național Gran Sasso și Monti della Laga , L'Aquila, GTE, 2008.
- M. Angelini, Cartofi ai tradiției rurale pe apeninii liguri , Chiavari, Grafica Piemme, 2008.
- M. Maranella, A chamois counting on the elder basin , Teramo, Research & Editorials, 2010.
- Țara cea bună: 2500 de adrese, Cel mai bun din producția de alimente italiene , Slow Food Editore, 2010.
Reviste de specialitate
- D. Acerra, Abruzzo cele 12 comunități de hrană ; Abruzzo Impresa, octombrie 2008.
- FS, Cartoful turcoaz , Pământul și viața; 26 noiembrie-2 decembrie 2005.
- M. Agostini, Agricultura în ariile protejate, între constrângeri și oportunități, ajutorul rămâne în sertar , primul etaj Agrisole; 19-25 februarie 2010.
- PF Lisi, un parc de atracții lacome ; Origine; Ianuarie-februarie 2008.
- P. Genta, M. Sommacampagna, Călătorie în Italia printre cartofii de mare tradiție , Origine: Produs; Noiembrie-decembrie 2008.
