Marò (bucătărie)
| Marò (sau pesto de fasole) | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Liguria |
| Zona de productie | Liguria occidentală |
| Detalii | |
| Categorie | asezonare |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Produs vegetal |
| Ingrediente principale |
|
Marò sau Pesto di fave ( Pestùn de fave în ligurian ) este un preparat antic al Liguriei occidentale [2] bazat pe fasole .
Istorie
Sosul, folosit pentru a însoți carnea și peștele [3] , are origini maritime antice și a fost probabil răspândit de saraceni. Numele pare să derive din cuvântul arab mar-a care înseamnă condiment, chiar dacă o etimologie mai spontană s-ar referi la utilizarea frecventă a acestui sos în tradiția maritimă răspândită în locurile sale de origine.
În Evul Mediu era cunoscut și sub numele de „pestun de fave”. [4]
Reţetă
Ingrediants
- Fasole proaspătă
- Usturoi
- Ulei de măsline extra virgin
- Frunze de mentă
- Sare grunjoasă
- piper
- Oţet
Există o versiune mai bogată, care folosește și pecorino ras și maghiran .
Pregătirea
După îndepărtarea pielii din fasole, acestea sunt zdrobite într-un mortar cu frunze de mentă, usturoi și un vârf de sare grosieră până se obține un amestec omogen, la care se adaugă apoi piper și o lingură de oțet. La final se adaugă uleiul până se obține o cremă semilichidă care poate fi utilizată imediat sau depozitată în arbanelle tradiționale.
Notă
- ^ Rețetă de pesto cu fasole (Marò) , pe Le Ricette di GialloZafferano.it . Adus pe 9 octombrie 2015 .
- ^ Daniela Guaiti, Liguria , Ediții Gribaudo, 2010, p. 104, ISBN 88-7906-831-8 .
- ^ Monica Cesari Sartoni, Mănâncă italiană. Ghid pentru specialitățile regionale italiene , Morellini Editore, 2005, p. 30, ISBN 88-89550-05-8 .
- ^ Marò , pe foodetector.com (arhivat din original la 24 iunie 2016) .
