Philippe Léveillé

Philippe Leveille ( Nantes , 27 iulie 1963 ) este un bucătar , personalitate de televiziune și restaurator italian naturalizat francez ^{[1] [2]} .

Biografie

Philippe Lévéillé s-a născut la Nantes, în Franța, la 27 iulie 1963; cel mai mic fiu - după sora sa Catherine și fratele Dominique - al lui Jean Victor César Léveillé și Simone Henriette Angelina De La Touche. Tatăl său, fermier de stridii , a deschis o companie în Cancale, în Bretania , ^{[3] în} timp ce anterior era sculptor de granit ; profesie pe care a trebuit să o abandoneze când, în vârsta de douăzeci de ani, a fost copleșit de un camion într-un accident tragic care l-a făcut paraplegic . ^[4]

Philippe și-a început pregătirea în domeniul gastronomic în septembrie 1976 când, la vârsta de treisprezece ani, a intrat la școala hotelieră din Saumur , un institut dorit și fondat de Maurice Edmond Sailland ^{[5] [6]} supranumit Curnonsky . Deși lui Philippe îi lipseau anumite cerințe, și anume că împlinise șaisprezece ani și terminase gimnaziul , mama sa a reușit să obțină autorizația pentru a susține examenul de admitere. ^[4]

Odată ce a trecut și a trecut examenul de admitere, Philippe a urmat școala timp de patru ani alături de relativa ucenicie pe care a desfășurat-o în restaurantul bucătarului-șef Bery din Nantes, pe care el însuși l-a considerat primul său adevărat profesor. La examenul final de absolvire a bucătarului, a ieșit al treilea din aproximativ douăsprezece sute de candidați; în acest fel i s-au deschis ușile unui prestigios restaurant Michelin de trei stele : „Lucas Carton” din Paris . Prin urmare, în capitala Franței a avut ocazia să fie inclus, în calitate de comisar , în brigada de bucătărie sub conducerea bucătarului Alain Senderens . ^{[7] [8]} În anii care au urmat, a reușit să lucreze alături de Georges Blanc , ^[9] un alt bucătar francez stimat, în restaurantul său din Vonnas , în inima Bresse . ^{[4] [10] [11]}

Activitatea a fost intercalată cu o perioadă de doi ani (1981-1982) în timpul căreia a efectuat serviciul umanitar național pentru Crucea Roșie și Medici fără frontiere în Djibouti , Somalia , Etiopia și Yemen . ^[12] La întoarcerea la viața obișnuită, a reluat experiențele de lucru care l-au condus în jurul lumii: începând de la restaurantul „Le Clovis” al hotelului Windsor din Paris, continuând la restaurantul hotelului Hilton de la John F. Kennedy din New York , precum și cinci luni la "Vela d'oro" ^[13] din Macinaggio - marina di Rogliano - în nord-estul Corsica ; trecând prin Caraibe - amintiți, printre altele, restaurantul hotelului Méridien din Martinica - și din nou Argentina , Venezuela și Brazilia , până la „Vista Palace” din Roccabruna , la câțiva kilometri de Monte Carlo . ^{[11] [14]}

În decembrie 1987 a ajuns în Italia, a servit mai întâi cu colegul său Vittorio Fusari ^[15] până în 1991, câștigând împreună prima stea Michelin la restaurantul „Le Maschere” ^[11] din Iseo , apoi la restaurantul „Ponte di Briolo” din Valbrembo , unde a rămas aproximativ un an și în cele din urmă - la 25 octombrie 1992 - a aterizat la restaurantul „Miramonti” din Caino ^[16] condus de familia Piscini. ^[17] Mauro Piscini, proprietarul „Miramonti”, a fost cel care l-a introdus în bucătăria italiană și a jucat un rol esențial în viața și cariera sa de bucătar; ^[12] atât de mult încât în ​​1994 a decis să urmeze familia Piscini care s-a mutat în noul și definitiv sediul central din Concesio , redenumit „Miramontialtra”. În contextul fără precedent, a împărtășit bucătăria cu bucătarul „de acasă”, Maria Muffolini - mama lui Mauro și Daniela Piscini - de la care a învățat mâncăruri tradiționale italiene și a transmis principiile și tehnicile fundamentale. ^[18] În 2003, Philippe s-a căsătorit cu Daniela Piscini, consolidându-și legătura cu familia. ^[19]

În 2012, Philippe și-a deschis propriul restaurant italian "L'altra" în Hong Kong ; ^{[20] [21]} după doar două luni de deschidere, a obținut o stea Michelin. ^{[22] [23]}

În 2017, la inițiativa Agenției de Comerț din Italia și a Ente Nazionale Risi ^{[24] [25]} Philippe a fost numit profesor de risotto ^{[26] [27]} la academia de gătit Paul Bocuse din Lyon și, de asemenea, la École Ferrandi din Paris. ^{[28] [29] [30]} În același an a editat, împreună cu bloggerul alimentar Eugenio Farina, rubrica „Dincolo de rețetă” ^[31] din revista „DentroCasa”; ^[32] periodic sectorial lunar.

Premii și recunoștințe

Miramonti celălalt (Concesio)

• Ghid Michelin 2 stele ^{[19] [33]}
• 3 furci Ghid Gambero Rosso ^{[19] [33]}
• 3 pălării din Ghidul L'Espresso ^{[19] [33]}

Celălalt (Hong Kong)

• Ghid Michelin 1 stea ^{[22] [33]}

Televiziune

• MasterChef Italia , Sky Uno ( 2014 ) - Guest
• The Chef , ^{[34] [35]} La5 (2014) - Judecător
• The Cooking Show , ^[36] Rai 3 (2015)
• Beijing Express , Rai 2 ( 2015 ) - Concurent
• Igles & Friends , Gambero Rosso Channel (2017) - Guest
• Chopped Italia , ^{[37] [38]} Food Network (2017) - Judecător
• Zis și gata , ^[39] Rai 2 ( 2018 ) - Guest
• Restaurantul bucătarului , Rai 2 ( 2018 ) - Judecător
• Portret de bucătar , ^{[40] [41]} Gambero Rosso Channel (2019)
• Strip the news , ^[42] Canale 5 (2020) - Guest ^[43]

Lucrări

• Philippe Léveillé, Viața mea cu unt , Florența-Milano, Giunti Editore, 2015, ISBN 978-88-09-80973-4 .
• Philippe Léveillé, Riccardo Camanini și Iginio Massari , Semne de stele , ed. I, Roccafranca, La Compagnia della Stampa - Massetti Rodella Editori, 2016, ISBN 978-88-8486-715-5 .

Notă

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Philippe Léveillé

linkuri externe

• Alessandra Meldolesi, Philippe Léveillé , pe identitagolose.it . Adus la 25 februarie 2019 .
• Philippe Léveillé , pe italiangourmet.it . Adus la 25 februarie 2019 .
• Centrul pentru artă, știință și tehnologie a alimentelor - Profesori: Philippe Léveillé , pe castalimenti.it . Adus la 25 februarie 2019 .

Portal Biografii

Portal bucătărie

Portalul Televiziunii