Pizza prajita la tigaie

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Pizza prajita la tigaie
Pizza al tegamino.jpg
Pizza al tegamino (sau al pan ), o specialitate a orașului Torino
Origini
Alte nume Pan pizza
Locul de origine Italia Italia
regiune Piemont
Difuzie regional
Zona de productie Torino
Detalii
Categorie singur fel de mâncare
Sector Produse de patiserie proaspete și produse de la brutărie, biscuiți, produse de patiserie și cofetărie

Pizza al tegamino (sau al pan ) este o specialitate culinară tipică a orașului Torino [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] . Acest tip de pizza se caracterizează prin dubla dospire a aluatului [3] [6] și pentru coacerea în cuptor într-o tigaie mică sau într-o tigaie mică (adică o tigaie circulară din aluminiu redusă [1] [2] [4] [ 5] [6] sau în fier [1] [4] și fără mânere) făcute antiaderente cu un strat subțire de ulei de măsline [2] [8] .

În ciuda unor dezbateri despre numele cel mai corect pentru a desemna acest fel de mâncare, calificativele al tegamino sau al pan sunt de asemenea utilizate atât în ​​semnele și meniurile din pizzeriile din Torino, cât și în limbajul comun. Pizza tradițională napoletană , gătită la cuptor fără a folosi tigaia, este numită local pizza pizza din cărămidă [7] .

Istorie

Originile pizza la tigaie sunt incerte și inventatorul nu este cunoscut. O tradiție vrea ca ea să fie fiica unui fabricant de pizza din Torino dornic să accelereze timpii de producție [4] [6] ; după o altă tradiție, însă, a fost inventată în oraș de restauratorii toscani [4] [5] , o ipoteză sugerată atât de faptul că principalele pizzerii istorice din Torino erau conduse de familii toscane, cât și de obiceiul consolidat - încă în vogue - de precede pizza pizza cu o porție de terci de năut [1] [3] , un preparat tipic al bucătăriei toscane , dar și ligurian și piemontez inferior . Cu toate acestea, este de acord că pizza pentru tigaie s-a născut din încercarea de a accelera producția de pizza pentru a servi clienții mai repede [2] [3] [4] [6] : aluatul este de fapt desfășurat în tigaie și parțial condimentat mult înainte de gătit; fazele de finalizare a pregătirii și a trecerii în cuptor sunt, prin urmare, deosebit de rapide.

Deschiderea celor mai vechi magazine de pizza din tigaie datează din anii treizeci ai secolului al XX-lea , iar din anii cincizeci următori este sigur că produsul a fost în mod regulat pe piață și apreciat. Până în anii șaizeci ai secolului al XX-lea, pizza pentru tigaie era aproape singurul tip de pizza servită sub Aluniță [1] [3] [4] . Mai târziu, tot datorită imigrației masive din sudul Italiei, deschiderea a numeroase pizzerii clasice a condus la o schimbare a obiceiurilor cumpărătorilor, atât de mult încât la începutul noului mileniu s -ar putea spune că pizza la tigaie a devenit o specialitate de nișă [1] [3] [4] . Cu toate acestea, în cei zece ani ai secolului XXI, datorită redescoperirii generale a produselor gastronomice locale și tipice, pizza al tegamino a cunoscut o reală reapariție [1] [2] [3] [4] [6] , cu deschiderea de noi locuri specializate și extinderea multor dintre pizzeriile istorice. Articolele din ziare [5] și emisiile de televiziune [8] au finalizat activitatea de redescoperire și popularizare a acestei pizza specifice tradiției din Torino.

Pregătirea și caracteristicile

Pizza tigaie parțial condimentată cu sos de roșii, în faza de odihnă sau în a doua fază de dospire .

Aluatul, similar cu cel al pizza napolitană , este întins într-o singură porție de tigaie (de obicei cu un diametru cuprins între 20 și 25 de centimetri [1] [4] [5] ), parțial condimentată cu roșii [1] [4] , și apoi lăsat să se odihnească până când este gata pentru gătit. În timpul acestei faze de odihnă, care poate dura până la 24 de ore [4] , aluatul beneficiază de o a doua dospire [3] [6] care face produsul deosebit de moale. Pansamentul este completat chiar înainte de gătit, cu adăugarea de mozzarella , oregano și orice alte ingrediente. Gătitul în cuptor (de obicei cu lemne , dar și electric ) produce un efect de prăjire localizat parțial asupra aluatului în contact cu tigaia cu ulei [6] [8], ceea ce face ca acest tip de pizza să fie moale și parfumat în același timp, combinând moale și grosimea focaccia până la crocanța pizza din cărămidă . Cele două variante tradiționale, disponibile în mod istoric și în pizzeriile care au oferit cel mai mic număr de soiuri, sunt alla marinara și margherita , ambele cu o stropire de oregano . Este, de asemenea, obișnuit să oferiți o versiune întărită , adică cu o cantitate mai mare de mozzarella, în schimbul unui supliment suplimentar modest.

Difuzie

Pizza al tegamino este produsă aproape exclusiv în Torino [3] [4] și, într-o măsură mai mică, în alte locații din Piemont [8] . În general, este puțin cunoscut în afara regiunii subalpine [5] .

În Campania există o pizza locală tipică, care are unele puncte de contact cu pizza pizza , pizza nel ruoto [9] .

În Argentina , se prepară o pizza similară, numită pizza al molde .

Notă

  1. ^ a b c d e f g h i Pan pizza: cele mai bune 12 din Torino | Dissapore , în Dissapore , 25 mai 2016. Accesat la 20 octombrie 2018 .
  2. ^ a b c d e Cele mai bune 8 pizzerii prăjite din Torino , în Ghidul Torino . Adus la 20 octombrie 2018 .
  3. ^ a b c d e f g h i Marco Cambiaghi, Unde să mănânci pizza în tigaie în Torino. 6 adrese de neratat - Gambero Rosso . Adus la 20 octombrie 2018 .
  4. ^ a b c d e f g h i j k l m Pizza? Cel din tigaie este doar din Torino - Il Punto , în Il Punto , 7 martie 2018. Adus pe 20 octombrie 2018 .
  5. ^ a b c d e f Există multe pizza, dar dacă ești un adevărat turinez îl iubești mai presus de toate pe cel din tigaie , în Repubblica.it , 8 martie 2017. Adus pe 20 octombrie 2018 .
  6. ^ a b c d e f g h Pizza al tegaminio: redescoperire a tradiției de la Torino | Agrodolce , în Agrodolce , 3 aprilie 2014. Adus la 20 octombrie 2018 .
  7. ^ a b Pizza pizza vs pizza cărămidă , în Cronachedigusto.it . Adus pe 24 octombrie 2018 .
  8. ^ a b c d Rețetă de pizza prăjită - Benedetta Parodi - imenudibenedetta.la7.it . Adus la 20 octombrie 2018 .
  9. ^ Uneori se întorc: pizza în roată | Agrodolce , în Agrodolce , 24 ianuarie 2017. Adus pe 20 octombrie 2018 .

Elemente conexe

Alte proiecte

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Pizza_al_tegamino&oldid=117576055 ”