Pizza Marinara
| Pizza Marinara | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Campania |
| Difuzie | lume |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Ingrediente principale |
|
Pizza alla marinara este o pizza tipic napolitană acoperită cu roșii , usturoi , oregano , ulei [1] [2] . Este deosebit de apreciat în sudul Italiei , în cazul în care aceasta este a doua pizza preferata pentru gustul , după cel cu bivol mozzarella. [3]
Istorie
Născut în 1734 [1] [4] , își datorează numele faptului că a fost mâncat de pescarii care se întorceau de la excursii cu barca. La începutul secolului al XVIII-lea roșia nu invadase încă principalele feluri de mâncare napolitane și marinara din acea vreme, diferită de cea actuală, se făcea cu hamsii, capere, oregano, măsline negre Gaeta și ulei [5] .
Francesco de Bourcard în 1866 raportează [6] descrierea principalelor tipuri de pizza, și anume cele care astăzi iau numele de pizza alla marinara, pizza Margherita și calzone :
«Cele mai obișnuite pizza, numite cu usturoi și măsline , au ulei drept condiment, iar peste ele se presară, peste sare, oregano și cățele de usturoi tocate minutios. Altele sunt acoperite cu brânză rasă și condimentate cu untură , iar apoi câteva frunze de busuioc sunt așezate deasupra. Peștii mici sunt adesea adăugați la primii; acesta din urmă cu felii subțiri de mozzarella . Uneori folosim șuncă feliată, roșii , scoici etc. Uneori plierea aluatului pe sine formează ceea ce se numește calzone . " |
| ( Francesco de Bourcard, Utilizări și obiceiuri din Napoli , Vol. II, pagina 124 ) |
Notă
- ^ a b Arhiva de știri a True Neapolitan Pizza Association , pe pizzanapoletana.org . Adus pe 14 iunie 2018 .
«Pentru a pregăti Marinara, 80 de grame de roșii decojite zdrobite trebuie așezate în centrul discului de aluat, întinzându-le într-o spirală. Cu aceeași mișcare adăugați sare și oregano, un cățel de usturoi feliat, 4-5 grame de ulei de măsline extravirgin » . - ^ Adevărata pizza: ingredientele Corriere della Sera , pe corriere.it . Adus pe 14 iunie 2018 .
«La ingredientele de bază trebuie adăugate, pentru« pizza Napoletana Marinara », usturoi și oregano» . - ^ Spune-mi ce pizza mănânci și îți spun de unde ești , pe elle.com . Adus la 16 septembrie 2018 .
- ^ Regulamentul UE 97/2010 al Comisiei Europene raportat în Jurnalul Oficial din 5 februarie 2010, punctul 3.8, anexa II
- ^ Pizza Margherita? În afară de 1889, este mai vechi! , pe angeloforgione.com . Adus la 11 iunie 2013 .
- ^ Francesco de Bourcard , Vol. II, p. 124 .
Bibliografie
- Francesco de Bourcard, Utilizări și obiceiuri din Napoli și contururi descrise și pictate , reeditare în copie anastatică, ediție limitată de 999 exemplare, Napoli, Alberto Marotta, 1965 [1866] .
- Angelo Forgione, Made in Naples , Milano, Magenes, 2013.
- Angelo Forgione, regele Napoli , Milano, Magenes, 2019.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe pizza alla marinara
linkuri externe
- Carlotta Girola, Pizza marinara cu mozzarella nu există , pe Dissapore , 6 august 2015. Accesat la 11 decembrie 2017 .
