Saccharomyces
Saccharomyces este un gen al regatului Fungi care include multe specii de drojdii . Saccharomyces provine din latina , ciuperca de zahăr . Mulți membri ai acestui gen sunt considerați foarte importanți în producția de alimente. Specia model este Saccharomyces cerevisiae , care este utilizată în majoritatea fermentațiilor industriale, pentru producția de vin , pâine și bere . De asemenea, merită menționate Saccharomyces bayanus , utilizate în producția de vin, și Saccharomyces boulardii , utilizate în domeniul medical.
Morfologie
Coloniile de Saccharomyces cresc rapid până ajung la maturitate în trei zile. Sunt plate, netede, umede, strălucitoare sau opace, de la crem la crem / maroniu. Caracteristica tipică a genului Saccharomyces este capacitatea de a fermenta numeroase tipuri de carbohidrați și, în schimb, incapacitatea de a utiliza nitrați.
Morfologia celulară
Se observă blastoconidia (pietre prețioase). Sunt unicelulare, globulare, elipsoidale sau de formă alungită. De obicei avem pietre multilaterale. Pseudohifele , dacă sunt prezente, au un caracter rudimentar; hifele sunt absente.
Drojdiile din genul Saccharomyces produc ascospori , în special atunci când sunt cultivate în mediul de cultură V-8 , acar ascospor agar sau Gorodkowa . Acești ascospori sunt globoși și localizați în asc . Fiecare dintre acestea conține de la unu la patru ascospori; nu se rup la maturitate. Pata de ascospor și pata de Kinyoun (carbolfușină rece) sunt folosite pentru pătarea ascosporilor. Când sunt colorate cu colorare Gram , ascosporii apar ca Gram negativi, în timp ce celulele vegetative sunt Gram pozitive.
Istorie
Prezența acestor drojdii în bere a fost presupusă pentru prima dată în 1680, dar nu au fost numite Saccharomyces decât în 1837. Abia în 1876 Louis Pasteur a demonstrat rolul acestor microorganisme vii în fermentație. În 1888, Hansen a izolat drojdiile de fermentare a berii, reafirmând importanța lor fundamentală.
Utilizarea microscopilor pentru a studia morfologia și puritatea culturilor a fost crucială pentru a înțelege pe deplin funcționalitatea acestora.
Se utilizează în fermentarea berii
Drojdiile de bere sunt poliploide și aparțin genului Saccharomyces . Ele pot fi clasificate în două grupe; speciile pentru berile cu fermentație ridicată, menționată ale (Saccharomyces cerevisiae), și acele specii pentru berile fermentate de fund, menționată lager ( Saccharomyces pastorianus , numită Saccharomyces carlsbergensis în vechea nomenclatură). Deși cele două specii diferă considerabil pentru mulți factori, cum ar fi răspunsul lor la temperatură și modalitățile de transport și utilizare a zaharurilor, S. pastorianus și S. cerevisiae sunt strâns legate în cadrul genului.
Saccharomyces poate fi în simbioză cu bacteriile și, în acest fel, poate fi utilizat în producția de bere de kombucha , kefir și ghimbir ( bere de ghimbir și bere de ghimbir ).
Patologie
Saccharomyces face ca alimentele să se descompună în produse dulci, cum ar fi condimentele, sucurile concentrate și siropurile. [1]
Expunerea îndelungată la Saccharomyces cerevisiae poate provoca hipersensibilitate . [2]
Notă
- ^ MICROBE IMPLICATE ÎN RĂSPUNDEREA ALIMENTARĂ Arhivat 24 februarie 2008 Data la adresa URL de nepotrivire : 24 februarie 2008 la Internet Archive . Autori: Gabriel Chavarria, Julia Neal, Parul Shah, Katrina Pierzchala, Bryant Conger
- ^ ( JA ) Yamamoto Y, Osanai S, Fujiuchi S și colab. , [Pneumonită de hipersensibilitate indusă de Saccharomyces la un fermier de lapte: un raport de caz] , în Nihon Kokyuki Gakkai Zasshi , vol. 40, nr. 6, 2002, pp. 484-8, PMID 12325333 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Saccharomyces -
Wikispecies conține informații despre Saccharomyces
linkuri externe
- Saccharomyces în browserul de taxonomie NCBI , la ncbi.nlm.nih.gov .
