Salată niçoise
| Salată Nicoise | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Salată niçoise |
| Locul de origine |  Franţa |
| regiune | Provence-Alpi-Coasta de Azur |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Variante | Condiglione |
Salata Nicoise (în franceză „Salade niçoise”) este un fel de mâncare tipic pe bază de legume proaspete originare din sudul Franței și în special din Nisa și Riviera Franceză [1] .
Preparatul este de obicei estival și constă din roșii, hamsii sau ton, ouă fierte și diverse legume proaspete de sezon; inițial era compus din doar trei ingrediente: roșii, hamsii și ulei de măsline [2] [3] .
În prepararea tradițională modernă folosind roșii mature și bine ferme, ouă fierte tăiate în patru sau șaibe, file întregi de hamsii sărate sau în ulei (sau, alternativ, ton ), ardei corn de bou verde, anghinare dulci sau anghinare și / sau fasole proaspătă , Măsline frumoase, ceapă roșie sau ceapă de primăvară și / sau ridichi , busuioc , eventual mesclun ( salată mixtă), țelină și castraveți , și condimentate cu mult ulei de măsline , sare și piper într-un castron de salată frecat intern cu usturoiul ; în mod normal nu se folosește oțet .
Începând cu anii 1980, este uneori obișnuit să adăugați, de asemenea, sâmburi de porumb fiert sau alte ingrediente, cum ar fi cartofii fierți, dar care nu sunt incluși în rețeta originală [2] , care folosește doar legume crude de sezon și locale [4] [5] .
Vasul, cu unele variații, este, de asemenea, tipic zonei de coastă ligure , unde se numește condiglione (în genoveză "condiggion" - pronunțat. "Cundiggiùn", în ligurian Ponentino "cundijùn"), deși cu posibila adăugare de cartofi și fasole verde verde fiartă și fără anghinare. [6] .
Notă
- ^ Rețetă de salată Nicoise , pe GialloZafferano.it . Adus pe 21 octombrie 2015.
- ^ a b ( FR ) L'authentique salade niçoise, patrimoine culinaire malmené, a ses apôtres intransigeants , pe LExpress.fr , 11 august 2012. Accesat la 8 iunie 2019 .
- ^ ( FR ) La salade niçoise, la vraie! , în le manger , 25 mai 2014. Adus 8 iunie 2019 .
- ^ ( FR ) Recette de la véritable salade niçoise , în Cuisine Niçoise , 28 mai 2014. Accesat la 8 iunie 2019 .
- ^ ( FR ) Recette Salade niçoise | Larousse Cuisine , pe cuisine.larousse.fr . Adus la 8 iunie 2019 .
- ^ Salată nicoise sau salată pizzarda , pe Cibo360.it . Adus pe 21 octombrie 2015.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe condiglione
linkuri externe
- ( FR ) SALADE NIÇOISE, Recette Cuisine de Nice și du Comté de Nice , pe nicerendezvous.com . Adus pe 21 octombrie 2015 .
