Salame Felino

Salame Felino

Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Emilia Romagna
Zona de productie	Felino ( provincia Parma )
Detalii
Categorie	cârnat
Recunoaştere	IGP - PTN
Sector	Produse din carne și derivate
Măsura	Reg. UE nr. 186 din 05:03:13 ( JO L. 62 din 06:03:13)

Salame Felino este un salam produs istoric în orașul Felino (de unde și numele) și în unele municipalități învecinate, cum ar fi Sala Baganza și Langhirano , toate din provincia Parma . După ce a obținut certificarea europeană a „Indicației geografice protejate” ^[1] , această carne este protejată împotriva falsificării.

Compoziție și rețetă

Salame Felino este produs în mod tradițional cu carne pură de porc. Amestecul este alcătuit din carne de porc numită „tocată de bancă” (umărul animalului), formată aproximativ din 70% slab și 30% părți de grăsime selectate. Măcinarea are loc cu extrudere medii, obținându-se un aluat cu bob mediu, care se completează cu sare , piper în cereale integrale. De obicei li se adaugă cantități mici de azotat de potasiu și uneori chiar ascorbați (antioxidanți și regulatori de aciditate) și zaharuri . După măcinare, se adaugă și usturoi zdrobit și piper și se dizolvă în vin alb sec, apoi amestecul este umplut într-o carcasă naturală de porc de origine daneză. În mod tradițional, pentru ambalarea salamului Felino se folosește așa-numitul intestin blând , adică partea intestinală a porcului care corespunde rectului : este un intestin cu aspect neted, cu o grosime groasă, care permite menținerea aluat moale pe care îl conține și după întărirea îndelungată. Condimentul ideal pentru salamul Felino este de cel puțin 60 de zile, favorizat de microclimatul particular al zonei Parma. Astăzi majoritatea producătorilor de Salame Felino folosesc, pentru condimentarea produsului, camere speciale la o temperatură controlată.

În Parma inferioară, Piacenza, în Ferrara, în Brescia, în Mantua și în alte zone învecinate, produce un felin foarte similar cu salam, ambalat în aceeași carcasă: felul de salam .

Salam Felino

Caracteristici organoleptice

Vine cu o felie de culoare roșie intensă, cu albul grăsimii măcinate. Compacitatea cărnii este strâns legată de condimentul și calitatea cărnii folosite la producerea salamului. Mirosul este intens, foarte caracteristic, în timp ce aroma este delicată.

La masa

Este unul dintre cele mai tipice aperitive din Parma, mai ales dacă este asociat cu șunca Parma , care este produsă în aceeași zonă. De obicei, merge cu un vin Lambrusco (atât Reggio Emilia, cât și Modena, Parma și acele produse cu IGT Emilia).

Tăiere

În mod tradițional, este tăiat în diagonală, creând astfel felii ovale, aproximativ duble cu lungimea diametrului salamului. Pentru a-l gusta la maxim, grosimea este foarte importantă: în mod tradițional feliile trebuie să fie groase ca un boabe de piper.

Mulțumiri

Salame Felino a fost inițial recunoscut de Ministerul Agriculturii și regiunea Emilia-Romagna ca produs alimentar tradițional (PAT). În 2013, salamul Felino a obținut recunoașterea UE a produselor alimentare într- o indicație geografică protejată (IGP). ^[2] Orașul Felino a dedicat salamului un muzeu istoric .