Scone (gastronomie)

biscuiți
Scone servit cu smântână și gem
Origini
Locul de origine	Scoţia
Difuzie	internaţional
Detalii
Categorie	dulce

Scones sunt produse alimentare coapte. Specialități gastronomice scoțiene din punct de vedere istoric, acestea sunt similare în dospire cu aluatul de brioche , dar mai puțin dulci. În general, însoțesc ceaiul, dar nu numai, și pot fi servite într-o varietate de moduri cu smântână și gem , cheag de miere sau lămâie .

Există multe varietăți de biscuiți: cu stafide , cu bucăți de ciocolată , cu afine sau într-o versiune sărată.

Pronunția cuvântului scone variază de la o regiune la alta. Conform Dicționarului Oxford , numele derivă din schoonbrood olandez mijlociu ^[1] . Termenul apare pentru prima dată într-un poem scoțian din 1513 .

Începând cu anii 1990, scones au început să se răspândească în întreaga lume, și datorită atracției filmelor și produselor de televiziune ^[2] : în Italia, de exemplu, au devenit populare, împreună cu alte produse alimentare din zona de limbă engleză, în rândul tinerilor aparținând celei mai internaționalizate clase sociale ^[2] .

Istorie

Inițial scone se referea la o focaccia rotundă, plată, de obicei cu diametrul unei farfurii de dimensiuni medii. Focaccia (făcută din ovăz azim ) a fost gătită pe o farfurie și servită tăiată în pene triunghiulare. Astăzi focaccia rotundă originală s-ar numi bannock și scones gli spicchi . În Scoția, cele două cuvinte sunt adesea interschimbabile.

Când praful de copt a devenit un produs de masă, biscuiții și-au dobândit forma actuală, coapte și dospite.

Biscuiții moderni sunt disponibili pe scară largă în brutăriile britanice și irlandeze, magazinele alimentare și supermarketurile . Un sondaj din 2005 a estimat că piața britanică a scone va câștiga 64 de milioane de lire sterline, arătând o creștere de 9% în următorii cinci ani. Acest lucru se datorează parțial unei mai mari înclinații a consumatorilor către impulsuri de cumpărături și unei preferințe pentru alimentele gata preparate , așa-numitele alimente convenționale .

Scones sunt adesea vândute rotunde, deși unele tipuri sunt hexagonale , astfel încât piesele se pot potrivi pentru a economisi spațiu . Atunci când le pregătesc acasă, pot lua diverse forme: triunghiulare, rotunde sau pătrate. A face biscuiți acasă este tradiție; de fapt, ele sunt adesea pregătite preferând rețetele de familie decât cele din cărți; de multe ori este un membru al familiei care este custodele celei mai bune rețete.

varietate

Scoicile englezești sunt de obicei îndulcite ușor, dar pot fi și sărate. De multe ori includ struguri, stafide, brânză sau curmale. În Scoția și Ulster , soiurile sărate de scone includ biscuiți de sodiu , cunoscuți și sub numele de soda farls , și biscuiți de cartofi , cunoscuți în mod obișnuit sub numele de biscuiți tattie , care arată ca niște clătite mici, subțiri, sărate făcute cu făină de cartofi . Biscuiții de cartofi sunt serviți frecvent prăjiți într-un mic dejun scoțian complet sau într-o prăjitură tipică din Ulster .

Biscuiții la grătar sunt o altă varietate de biscuiți gătiti pe aragaz, mai degrabă decât în cuptor. Acest mod de a le găti este, de asemenea, obișnuit în Noua Zeelandă , unde sconi de toate felurile fac parte din bucătăria tradițională colonială din Noua Zeelandă .

Alte soiuri obișnuite includ biscuiți scăpați , sau biscuiți picători, gătite ca clătite turnând unt pe farfurie sau tigaie. Un tip de scone care revine este scone de limonadă, făcute cu limonadă și smântână în loc de unt și lapte. Există, de asemenea, scone de fructe sau scone de fructe care conține stafide, sultane și coajă de cireșe sau glacé, la fel ca scone rotunde, dar cu fructe amestecate în aluat.

În unele țări puteți întâlni alte soiuri de scone sărate, care pot conține sau pot fi acoperite cu combinații de brânză , ceapă , slănină etc. În SUA și Canada sunt cunoscuți sub numele de „biscuiți”.

Variante regionale

Europa

Scones au fost alese pentru a reprezenta Republica Irlanda la Café d'Europe în timpul președinției austriece a Uniunii Europene în 2006, în timp ce Marea Britanie a ales shortbread .

În Ungaria, o patiserie foarte asemănătoare cu versiunea în limba engleză se numește pogácsa . Numele a fost adoptat din diferitele limbi ale națiunilor vecine. Pogácsa este aproape întotdeauna sărată, servită cu diverse toppinguri și toppinguri, cum ar fi mărar și brânză.

Australia

Scones de dovleac, realizate prin adăugarea de piure de dovleac gătit în aluat, au câștigat popularitate în perioada de înflorire a Florenței Bjelke-Petersen . ^{[ neclar ]} Există, de asemenea, scone de dată.

Un alt mod antic de a găti biscuiți, utilizat în general în lunile mai reci, constă în prăjirea lor în ulei fierbinte sau în sotarea lor într-o tigaie și lăsarea lor să se scurgă. Se numesc puftaloons .

America de Nord și de Sud

Biscuiții britanici în formă rotundă seamănă cu „biscuiții” nord-americani, dar sunt preparați în mod tradițional cu unt rece, în timp ce „biscuiții” sunt adesea preparați cu alte tipuri de grăsimi derivate de la animale sau vegetale. De asemenea, în timp ce biscuiții sunt frecvent (dar nu întotdeauna) dulci, serviți cu cafea și ceai, „biscuiții” sunt consumați mai mult ca pâinea, adesea în sud pentru micul dejun. În ultimii ani, cafenelele au apărut sub acest nume. Pot fi dulci, adesea cu fructe, cum ar fi afine sau zmeură, sau cu aromă de scorțișoară.

În Utah, produsele pentru pâine numite localmente biscuiți sunt similare cu pâinea prăjită din nativul american și sunt făcute dintr-un aluat dospit, cu zer, praf de copt și / sau adăugarea de apă spumantă. Sunt mai des prăjite decât coapte. În mod tradițional, acestea sunt servite cu unt, dar și miere și sirop de arțar.

Scones sunt destul de populare în Argentina și Uruguay. Amândoi au fost introduși de imigranți irlandezi, englezi, scoțieni și galezi în Patagonia (britanicii sunt a treia cea mai mare comunitate străină din Argentina). De obicei sunt însoțite de ceai sau cafea.