Naviga
Tarta este baza de proaspete paste , în mod normal , compuse din numai două ingrediente: ouă și făină și este originea multor feluri de mâncare tipice de Emilian bucătăria, Romagna bucătărie, Mantuan bucătărie, bucătărie Marche și bucătăria umbriană . De fapt, cu pastele făcute manual, sunt preparate feluri de mâncare precum tagliatelle , tortellini , tortelli , agnolini , cappelletti și toate celelalte paste umplute.
„Amurter la spoja” în dialectul bologonez înseamnă amestecarea făinii și a ouălor și obținerea unui amestec de consistență potrivită (nu prea tare și nu prea moale) pentru a fi prelucrat (tras) cu un sucitor .
Buna „sfoglina” obține o foaie rotundă și subțire care este apoi tăiată în forma finală a tipului de paste care urmează să fie obținute (tagliatelle sau altele), sau împărțite în pătrate sau romburi pentru diferitele tipuri de paste umplute (în principal tortellini și cappelletti), pe care se pune apoi „battuto” (amestec de parmezan ras, sare, ouă, nucșoară ).
La 23 septembrie 2009, a fost prezentat camerelor un proiect de lege , semnat de consilierii regionali din Emilia-Romagna, care privește protecția și protejarea și îmbunătățirea foii de paste. Titlul proiectului este „Dispoziții pentru îmbunătățirea și promovarea pastelor Emilia-Romagna și disciplina profesiei conexe” . Legea prevede, de asemenea, instituirea figurii profesionale a sfoglinei . În plus, proiectul de lege prevede înființarea unui comitet care are responsabilitatea de a identifica care restaurante și taverne servesc paste proaspete făcute manual clienților. [1]
Reţetă
Rețetă oficială a foii de paste pentru tortellini decretată solemn de Delegația de la Bologna a Academiei Italiene de Bucătărie și de către învățata confrerie a tortellino și depusă cu act notarial la 7 decembrie 1974, la Camera de Comerț din Bologna, Palazzo della Mercanzia .
Ingrediente (pentru 4 persoane): făină tip 00 grame 400, ouă întregi 4 (dacă este necesar puteți adăuga o jumătate de coajă de apă), un vârf de sare.
Pregătire: aluatul realizat manual, foaia subțire astfel obținută, se înfășoară pe o cârpă și se lasă să se usuce ușor, moment în care este gata să fie întins pe tăbliță și tăiat în pătrate.
Forma de patiserie pentru tortellino: 4 - 4,5 cm pătrate pe fiecare parte, în care a fost plasată cantitatea potrivită de umplutură în centru. Trebuie ambalate mici, astfel încât să poată fi conținute într-un număr bun, într-o lingură de supă.
Pregătirea tortellino: pătratul se pliază pe sine formând astfel o formă triunghiulară care împletește marginile de patiserie în jurul vârfului degetului arătător și, cu o ușoară presiune a degetelor, o închide. Tortellino clasic trebuie să aibă 5 grame, gătit și servit în bulion de capon.
