Amestec dulce-acru
Amestecul dulce și acru , sau pur și simplu dulce și acru , este un amestec format dintr-un îndulcitor (de obicei sirop de zahăr ) și un acidifiant (de obicei suc de lămâie ).
Descriere
Amestecul dulce și acru este un amestec foarte asemănător cu limonada , cu o aromă care variază de la dulce la acru, în funcție de rețete. Amestecul dulce și acru este frecvent utilizat la prepararea diferitelor cocktailuri ; este, de asemenea, ingredientul principal al familiei de cocktailuri acre .
Pregătire artizanală
Amestecul dulce și acru nu are o rețetă unică, dar ingredientele cele mai utilizate sunt siropul de zahăr ușor (adică o parte de zahăr și o parte de apă ) și sucul de lămâie . Proporțiile variază în funcție de rețete și de rezultatele dorite:
- Clasic : 1/2 sirop ușor de zahăr, 1/2 suc de lămâie
- Sirop bogat : 2/3 sirop ușor de zahăr, 1/3 suc de lămâie [1]
- Amestec acid : 1/3 sirop ușor de zahăr, 2/3 suc de lămâie [2]
Ingredientele tradiționale sunt adesea adăugate sau înlocuite cu ingrediente: cele mai frecvente variante implică adăugarea de suc de lime sau portocale sau utilizarea zahărului din trestie ; adăugarea de albuș conferă amestecului proprietăți ușor spumante.
Pregătirea industrială
Există amestecuri disponibile comercial din amestecuri dulci și acre produse industrial. printre cele mai utilizate ingrediente se numără acidul citric , acidul malic , acidul tartric și acidul ascorbic ca acidifianți , glucoza și maltodextrina ca îndulcitori . Amestecul industrial dulce și acru se distribuie sub formă de premixuri, adică în sticle gata preparate sau sub formă de pulbere care trebuie adăugată în apă.
Nomenclatură
Numele preparatului este în engleză și poate fi tradus în italiană ca un amestec dulce-amărui . De multe ori, pe meniuri și cărți de rețete, este abreviat la formele dulce și acru, sweet'n'sour, dulce și acru, anii S'n, s & s, ss, se amestecă acru sau acru; utilizarea versiunii italiene de dulce și acru este rară.
Notă
- ^ 140 mici secrete ale dulce-acrișor , pe ebarman.it . Adus pe 29 aprilie 2019 .
- ^ dulce și acru , pe barmanitalia.it . Adus pe 29 aprilie 2019 .
