Tom yam
| Tom yam | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| IPA | [tomˈjaːm] |
| Locul de origine |  Tailanda |
| regiune | Centrul Thailandei |
| Difuzie | Asia de Sud-Est |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Ingrediente principale | iarbă de lămâie , frunze de tei kaffir , galangal , șalotă , suc de tei , sos de pește și chili |
La tom yam , transliterat și tom yum (în thailandeză : ต้มยำ; RTGS : Tom yam , [tomˈjaːm] ), este o supă originară din Thailanda . Consumat pe scară largă și în țările vecine precum Malaezia , Singapore , Indonezia , Laos și Cambodgia , este acum cunoscut aproape în toată lumea. Este un vas cu conținut scăzut de calorii, [1] ingredientele sale de bază au proprietăți medicinale benefice. [2] Poate fi consumat ca un singur fel de mâncare sau ca parte a unei mese mai consistente.
Versiunea pentru creveți este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria thailandeză ; [2] În 2011, platforma online a CNN CNNgo l-a plasat pe locul opt pe lista sa cu cele mai delicioase 50 de alimente din lume ( Cele mai delicioase 50 de alimente din lume). [3]
Istorie
Potrivit savantului și astrologului thailandez Prayoon Uroochata, tom yam-ul își are originea în perioada Rattanakosin , care se întinde de la fondarea Bangkokului în 1782 până în 1932. Prima mențiune despre tom yam se găsește în textul Suphasit Son Ying , unde poetul Sunthorn Phu (1786-1855), considerat Shakespeare din Thailanda, pune abilitatea în pregătirea acesteia una dintre calitățile care adaugă farmec unei femei. În timpul regelui Rama V (1853-1910), tom yam a devenit parte a bucătăriei familiei regale. [4]
Inițial, a fost gătit folosind capete de pește proaspăt sau pește uscat, într-un moment în care cantitățile și soiurile de creveți care ar fi găsite ulterior nu erau disponibile pe piețele thailandeze. Creveții tom yum au devenit cei mai populari. De-a lungul timpului, există multe rețete și variante cu care sunt gătite diferitele tipuri de tom yum. [4]
Ingrediants
Tom yam este servit cu orez aburit, de preferință orezul tipic iasomie thailandez care diluează picantul . [5] Supa se caracterizează printr-un miros tipic de citrice și un gust picant acru, derivat din ierburile și condimentele parfumate utilizate în preparat. Este un fel de mâncare expres, alcătuit din ingrediente proaspete care aromează ingredientul principal, de obicei crustacee, moluște, fructe de mare sau pește. Bulionul de bază este fabricat din iarbă de lămâie , frunze de tei de kaffir , rizom de galangal , șalotă , suc de lime , sos de pește și chili cool.
La preparare se folosesc de obicei ciuperci de stridii sau paie și coriandru . [4] Se poate adăuga lapte de cocos și nam prik pao (thailandez: น้ำพริกเผา), o pastă de chili cu adaos de pastă de creveți fermentată și uscată, care conferă supei un aspect de culoare portocalie și o aromă pronunțată de ardei iute. Aceste două ingrediente sunt considerate inadecvate de unii. [6]
Există, de asemenea, preparate instant tom yam pe piață, în borcane, plicuri sau chiar cuburi de bucătărie ; dar , în Thailanda , acestea sunt utilizate în principal ca aditivi pentru a da mai multa savoare pentru supa in sine sau pentru versiuni de Tom feluri de mâncare cu aromă de yam, de obicei , se amestecă -fried (sau wok ) cu ulei de soia sau semințe.
Ingredientele de bază ale tom yum sunt aproape aceleași utilizate pentru prepararea supei de pui din lapte de cocos ( tom kha kai ต้มข่า ไก่), care diferă în utilizarea puiului în loc de fructe de mare, o cantitate mai mare de galangal și lapte de cocos, fără a adăuga ardei iute pesto.
Versiuni
O primă subdiviziune a tom yam se referă la prepararea bulionului:
- Cea mai comună versiune este cea picantă și fără niciun adaos care modifică bulionul, numit tom yam naam sai (în thailandeză: ต้มยำ น้ำ ใส). Până la sfârșitul secolului al XIX-lea a fost folosită versiunea cu apă de ploaie tom yam naam thaa (ต้มยำ น้ำท่า)
- O versiune care își are originea în anii 1980 este aceea în care bulionul este îngroșat pentru a deveni lăptos, numit tom yam naam khohn (ต้มยำ น้ำ ข้น), de obicei cu adăugarea de pastă de ardei iute
- Versiunea cu adaos de lapte de cocos tom yam kathi (ต้มยำกะทิ) nu este foarte populară, de asemenea, este preparată de obicei cu adăugarea de pastă de ardei iute.
O altă subdiviziune se referă la ingredientul de consistență mai mare utilizat, de obicei crustacee, moluște și pești:
- Tom yam kung - Versiunea tradițională și cea mai populară este cea servită cu creveți ( tom yam kung , în thailandeză ต้มยำ กุ้ง). Se recomandă curățarea creveților și îndepărtarea capetelor, fierberea lor separat și adăugarea bulionului rezultat în timpul preparării vasului pentru a-i da mai multă aromă. [4]
- Tom yam pla - Versiunea cu pește ( tom yam pla , în thailandeză ต้มยำ ปลา) este destul de comună. Printre cei mai folosiți pești se numără cei din familia Channidae , stavridul, anghilele și zgâria. [5] [7]
- Tom yam thale (în thailandeză: ต้มยำ ทะเล) numit și tom yam po taek (în thailandeză: ต้มยำ โป๊ะ แตก) - Varianta bogată obținută cu utilizarea unei mări mixte incluzând creveți, sepie, calmar, scoici, pești etc.
Tom yam în mass-media
- Tom-Yam-Kung este titlul unui film realizat în Thailanda, cu Tony Jaa în rolul principal, lansat în Italia cu titlul Protectorul - Legea Muay Thai .
- Bangkok , episodul documentarului Netflix Street Food
Notă
- ^ (EN) The Calories in Tom Yum Soup , pe livestrong.com. Adus la 25 aprilie 2017.
- ^ A b (EN) Tom Yam Kung: Nu numai gustos, ci cu proprietăți medicinale , pe thaiwaysmagazine.com. Adus la 25 aprilie 2017.
- ^ (EN) Cele mai delicioase 50 de alimente din lume pe cnngo.com, CNNGo, 21 iulie 2011. Accesat pe 23 martie 2019 (depus de „Adresa URL originală 9 octombrie 2011).
- ^ a b c d ( EN ) Rețetă Tom Yam Kung, supă fierbinte și acră cu creveți , pe thaifoodmaster.com . Adus la 25 aprilie 2017.
- ^ a b ( EN ) MCIA., The Little Thai Cookbook , Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd, 2014, pp. 71-73, ISBN 981-4561-78-9 .
- ^ (RO) Darlene Anne Schmidt, Thai Cooking: Un ghid pas cu pas al felurilor de mâncare autentice ușor , Rowman & Littlefield, p. 48, ISBN 0-7627-6204-7 .
- ^ (EN) O rețetă antică siameză pentru supa Tom Yum (publicată prima dată în 1890). Supă picantă Tom Yum picantă cu pește de șarpe, gem de chili prăjit și mango verde (Dtohm Yam Bplaa Chaawn, ต้มยำ ปลา ช่อน แบบ โบราณ อย่าง หม่อม ซ่ ม ราชา ประ พันธุ์ ร.ศ. ๑๐๙) , pe thaifoodmaster.com . Adus la 25 aprilie 2017.
Bibliografie
- ( EN ) Chawadee Nualkhair, Thailanda's Best Street Food: The Complete Guide to Streetside Dining in Bangkok, Chiang Mai, Phuket and Other Areas , on books.google.co.jp , Tuttle Publishing, 2015, p. 49, ISBN 1-4629-1529-9 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre tom yam
linkuri externe
- Rețeta pentru Tom Yam Kung de la Mamilù.it pe ricette.mamilu.it. Adus la 24 februarie 2009 (arhivat din original la 20 septembrie 2008) .
- Rețeta pentru Tom Yam Gai de la Cookaround.com , la cookaround.com . Accesat la 24 februarie 2009 (arhivat din original la 24 ianuarie 2009) .
- Rețeta pentru Tom Yam Kung de la Cookaround.com , la cookaround.com . Adus la 24 februarie 2009 (arhivat din original la 23 ianuarie 2009) .
