Bulgogi
| Bulgogi | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| IPA | [pul.ɡo.ɡi] |
| Locul de origine | Coreea |
| regiune | Pyongan [1] |
| Difuzie | Zonele în care se vorbește coreeana |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Ingrediente principale | vită |
| Calorii aprox. după capacitate | 37,5 [2] |
| Bulgogi | |
|---|---|
| Nume coreean | |
| Hangŭl | 불고기 |
| Latinizare revizuită | bulgogi |
| McCune-Reischauer | pulgogi |
Bulgogi ( 불고기 ? , Literalmente „carne pe foc”) este un fel de mâncare tipic din bucătăria coreeană , constând din felii subțiri de carne de vită marinată și la grătar și este probabil cel mai popular fel de mâncare din carne din Coreea [3] .
Pregătirea
Carnea de vită , de obicei coapsă sau alte felii fine , este tăiată în felii subțiri [4] și lăsată să se marineze împreună cu diverse ingrediente precum sos de soia , zahăr , piper negru măcinat, ceapă, usturoi, șalotă, ghimbir , ciuperci ( șampion sau matsutake ) , ulei de susan și semințe de semințe de susan pentru a spori aroma. Pereele și ceapa curățate sunt adesea folosite pentru a crește sensibilitatea, în timp ce tăiței de soia sunt adăugați în vas dacă este necesar de rețetă, care variază de la o regiune la alta [5] [6] . Ulterior, carnea este gătită în mod tradițional pe un grătar, sau chiar într-o tigaie; felul de mâncare este uneori însoțit de orez și legume [7] .
Variante
Bulgogi se poate face și cu carne de porc ( 돼지 불고기 ? , Dwaeji bulgogi LR ), în timp ce osam bulgogi ( 오삼 불고기 ? ) Se face cu calamari și burta de porc , la grătar și servit cu legume. În satul Eonyang ( Ulju-gun ), pe de altă parte, a apărut bassak bulgogi ( 바싹 불고기 ? ; Lit. „carne uscată” ): carnea este tăiată fin, marinată, compactată ca un hamburger și gătită într-o tigaie până la evaporarea lichidelor, apoi rupte în mușcături înainte de a fi consumate.
Bulgogi de porc.
Osam bulgogi .
Bassak bulgogi de la Eonyang.
Istorie
Se crede că Bulgogi își are originea în Goguryeo , unde a fost numit maekjeok ( 맥적 ? ), Iar carnea de vită a fost făcută la grătar atunci când a fost frigăruie [5] [8] . În timpul dinastiei Joseon a fost numită neobieni ( 너비아니 ? , Neobi-ani LR ), care înseamnă „[carne] aranjată subțire” [6] și a fost un fel de mâncare servit celor bogați și nobili.
Numele bulgogi este un cuvânt compus care combină bul („foc”) și gogi („carne”), care își derivă originea din dialectul regiunii Pyongan (ulterior intrat pe teritoriul Coreei de Nord ), unde s-a născut vasul [9] ] . După eliberarea peninsulei coreene de ocupația japoneză în 1945, felul de mâncare a fost popularizat în Seul și Coreea de Sud de refugiații din Pyongan [10] și a fost inclus în dicționarul de limbă coreeană în 1947 ca „carne la grătar direct pe focul cărbunelui” [ 11] .
Notă
- ^ (EN) John Power, Gorging on friptură, brânză și două sticle de șampanie Cristal într-o singură ședință: Fostul bucătar dezvăluie gusturile extravagante ale lui Kim Jong-un, ceea ce a dus la creșterea masivă în greutate a dictatorului nord-coreean , Daily Mail , 5 iunie, 2015.
- ^ ( KO ) bulgogi , pe hansik.org , Coreea Food Foundation.
- ^ (EN) Violet Kim, Harta alimentelor: Mâncă-ți drumul prin Coreea de Sud , 13 august 2015.
- ^ (EN) Bulgogi , pe kscpp.net, Korean Spirit and Culture Project. Adus la 21 iunie 2017 (arhivat din original la 8 martie 2012) .
- ^ a b ( KO ) Bulgogi , la 100.nate.com , Enciclopedia Culturii Coreene (arhivat din original la 10 iunie 2011) .
- ^ a b ( KO ) Bulgogi , la 100.naver.com , Enciclopedia Doosan. Adus la 22 iunie 2017 (arhivat din original la 8 februarie 2013) .
- ^ ( KO ) Bulgogi , pe hanwoo114.co.kr , Hanwoo Board (arhivat din original la 22 iulie 2011) .
- ^ (RO) Originea bulgogi pe mct.go.kr, Ministerul Culturii, Sportului și Turismului, Coreea de Sud (depus de „Adresa URL originală la 1 februarie 2010).
- ^ Lee Gi-moon, 'bulgogi' iyag '불고기' 이야기 ( PDF ), în The New Korean Language Life , vol. 16, n. 4, iarna 2006, pp. 77-83.
- ^ ( KO ) Gim Gi-rim, Saemarui imojeomo 새말 의 이모저모 , în Hakpung , vol. 2, nr. 5, iulie 1949, pp. 19-33.
- ^ ( KO ) Korean Language Society, Dictionary of the Korean Language , Seoul, Editura Eulyoo, 1947, p. 1449.
« 불 - 고기 【이】 숯불 에 얹어서 직접 구워 가면서 먹는 짐승 의 고기. ? " .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Bulgogi
