Unt de Illipé

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Shorea macrophylla

Unt Illipe sau Borneo seu este o grăsime vegetală derivată din semințele unor specii din Shorea genul: Shorea stenoptera și Shorea macrophylla, nativ în principal Borneo , Malaezia , Sumatra . Din altă specie din genul Shorea , Shorea robusta poate fi extrasă o grăsime vegetală diferită, numită: grăsime, unt sau ulei de sare. Termenul „illipé” a provocat o confuzie considerabilă, deoarece derivă din denumirea tamilă a arborelui Iluppai (இலுப்பை), plante din speciile Madhuca latifolia și Madhuca longifolia, din care se poate extrage o grăsime vegetală diferită numită: unt de mowrah. [1]

Directiva europeană privind produsele din cacao și ciocolată destinate consumului uman [2] a atribuit definitiv untul illipé speciilor Shorea și poate fi utilizat ca echivalent al untului de cacao până la 5% în producția de ciocolată.

Cealaltă utilizare principală a untului illipe este ca emolient în cosmetică .

Denumirea INCI atribuită untului ilipe este: SHOREA STENOPTERA SEED BUTTER.

Numărul CAS este: 91770-65-9

Caracteristici fizico-chimice

Untul Illipe este un amestec eterogen de lipide , în special trigliceride (peste 95%). Untul nerafinat are o culoare verzuie. Pentru producția de produse alimentare și cosmetice, se comercializează un produs rafinat , solid la 20 ° C, gălbui sau alb în funcție de procesul de albire, cu următorii parametri chimico-fizici tipici:

La fel ca toate grăsimile vegetale compuse din amestecuri de trigliceride, este polimorf , adică ia forme cristaline diferite, în funcție de modul în care este încălzit și răcit. [3]

Foarte similar cu untul de cacao amestecat cu acesta, nu are puncte eutectice și incompatibilități. [4] Cu toate acestea, amestecul va avea o concentrație de grăsimi solide (cristale) mai mare decât cea a untului de cacao la aceeași temperatură. [4]

Compoziţie

În toate grăsimile vegetale, compoziția poate varia în funcție de soi, condițiile de mediu, recoltare și prelucrare.

Distribuția procentuală a totalului acizilor grași în untul ilipe
acid gras notație delta [5] [6] [4] [4] [4] [4] [4] [4] [7] [8] [1] [8] [8] [8]
acid lauric 12: 0 0,09 0,05 0,2 0,7 0,3 0,2
acidul miristic 14: 0 0,2 0,08 0,05 0,2 0,3 0,2 0,3 <0,1 0,20
acid palmitic 16: 0 17.5 15.9 16.8 20.9 19.2 20.0 21.9 13.6 17.50 19.25 Ora 18.00 15.30 Ora 21.00
acid palmitoleic 16: 1Δ9c 0,2 0,5 0,4 0,3 0,6 0,4 0,4 0,2 0,20 <1
acid stearic 18: 0 46.0 41,9 41,9 37.6 38.3 40.2 37.2 45.6 46,00 43,45 43,30 45.10 42,00
acid oleic 18: 1Δ9c 35.0 38.6 38.6 37.3 37.1 37.7 37.6 37.0 35,00 35.2 37,40 36,99 35,00
acid linoleic 18: 2Δ9c12c 1.0 0,5 0,5 0,8 0,8 0,1 0,1 1.1 1,00 1.0 0,20 1,00 1,00
acid arahic 20: 0 0,1 1.0 1.0 2.9 2.9 1.2 2.1 1.9 0,10 1.3 1.10 1,60 1,00

Principalul triglicerid al untului ilipe este SOS, unde molecula glicerolului este legată în ordine cu acidul stearic, oleic și stearic; Urmează alte două trigliceride, POS (Palmitic-Oleic-Stearic) și POP (Palmitic-Oleic-Palmitic). Omogenitatea particulară a trigliceridelor sale determină caracteristicile fizice ale durității, fragilității și intervalelor de topire destul de înguste pentru un amestec de trigliceride.

Distribuția procentuală a principalelor trigliceride din untul ilipe
[9] [1] [4] [4] [4] [4] [4] [4] [6]
POP 6.6 9.3-10.8 9.3 7.8 11.4 11.1 12.4 13.2 7
POS 34.3 46,3–48,8 38.0 36,5 38.3 39.1 35.7 40.9 34
SOS 44,5 40,5–42,4 46,8 49.3 42.1 43.6 44,9 39.1 47

Unele analize au descoperit că concentrația trigliceridelor SOO poate fi egală sau mai mare decât cea a POP. [8]

Notă

  1. ^ a b c Talbot, Geoff ,, Uleiuri și grăsimi de specialitate în alimente și nutriție: proprietăți, prelucrare și aplicații , ISBN 978-1-78242-397-3 ,OCLC 913532653 . Adus de 20 noiembrie 2019.
  2. ^ (EN) EUR-Lex - 02000L0036-20131118 - RO - EUR-Lex , al eur-lex.europa.eu. Adus pe 21 noiembrie 2019.
  3. ^ Belitz, H.-D. (Hans-Dieter) și Schieberle, Peter., Chimia alimentelor , rev. 3. ed, Springer, 2004, ISBN 3-540-40817-7 ,OCLC 54029258 . Adus de 20 noiembrie 2019.
  4. ^ a b c d e f g h i j k l m n Soon Wong, Grăsimi de specialitate versus unt de cacao / Wong Soon. , Subang Jaya: Atlanto Sdn., 1991 .. Adus pe 21 noiembrie 2019 .
  5. ^ PlantFAdb , la plantfadb.org . Adus pe 21 noiembrie 2019.
  6. ^ a b Gunstone, FD, Harwood, John L. și Padley, FB (Fred B.), 1936-, The Lipid handbook , Chapman and Hall, 1986, ISBN 0-412-24480-2 ,OCLC 12662443 . Adus pe 21 noiembrie 2019.
  7. ^ SJ KERSHAW, Notă tehnică: Heterogenitate în eșantioane contractuale comerciale de nuci illipe (Shorea spp.) , În International Journal of Food Science & Technology , vol. 22, n. 1, 28 iunie 2007, pp. 67–72, DOI : 10.1111 / j.1365-2621.1987.tb00457.x . Adus pe 21 noiembrie 2019.
  8. ^ a b c d și SOFA - Acizi grași din ulei de semințe , pe sofa.mri.bund.de. Adus pe 21 noiembrie 2019.
  9. ^ JB Brown, Analiza și caracterizarea uleiurilor, grăsimilor și produselor grase. vol. 1. HA Boekenoogen, Ed. Interscience (Wiley), New York, 1964. xiv + 421 pp. Illus. 12,75 dolari , în Știință , vol. 146, nr. 3644, 30 octombrie 1964, pp. 632–633, DOI : 10.1126 / science.146.3644.632-a . Adus pe 21 noiembrie 2019.

Elemente conexe

Adus de la „https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Burro_di_illipé&oldid=110706155 ”