Reglementări de producție

Specificația de producție este prescripția care reglementează obținerea unui produs agricol sau alimentar.

Mai precis, într-un context reglementat, specificația este legea care definește cerințele de producție și comerciale ale unui produs DOP sau IGP sau TSG (sau calificări echivalente dacă luăm în considerare state din afara Uniunii Europene ).

Orice produs național sau european care se mândrește cu o denumire / indicație protejată are o disciplină (de exemplu, șampanie , Barolo , șuncă de Parma , Parmigiano-Reggiano , pâine Altamura , sparanghel alb de la Bassano del Grappa , Olio del Garda și alte mii).

Specificațiile sunt revizuite periodic: actualizate-modificate (evoluție normală), împărțite (atunci când se rupe o altă denumire), fuzionate (când se unesc denumirile), abrogate (când denumirea încetează să mai existe). Atunci când există, consorțiile de protecție supraveghează crearea și gestionarea specificației de referință.

Procesul de elaborare, prezentare, aprobare, publicare a unei specificații (și a denumirii / indicației relative) este destul de complex și, în orice caz, trebuie realizat în cadrul comunității. O specificație este o lege din toate punctele de vedere și încălcările sale duc la infracțiuni.

Disciplinele pot exista, ca să spunem așa, „private” sau pe bază voluntară, dar foarte locală (în practică sunt specificații ): totuși, acest articol tratează numai specificațiile într-o zonă reglementată.

Vinuri

În cazul vinului , disciplina este norma la care trebuie să se facă trimitere pentru a obține un vin DOCG , DOC , IGT .

Caietul de sarcini este întocmit pe baza tradițiilor, cum ar fi pentru tipul de formare a podgoriei sau pentru vițele utilizate.

Specificațiile sunt împărțite în articole care specifică:

denumirea, la care se referă vița de vie, în ce procent și suprafața exactă (frontiere);
randamentul strugurilor, tăria alcoolică minimă a strugurilor, densitatea viței de vie;
cum ar trebui să aibă loc vinificarea;
caracteristicile tehnice ale produsului finit, cum ar fi culoarea, mirosul, conținutul real de alcool, aciditatea totală, extractul minim uscat;
denumirile (adică denumirile legale specifice ale vinurilor prevăzute în denumire / indicații), mențiunile (de exemplu, rezervă, vintage etc.), cerințele pentru etichetarea și prezentarea produsului;
informații istorice și legături cu teritoriul;
organismul de control desemnat (organismul de certificare).

Severitatea cerințelor specificate în standard crește de la IGT la DOC la DOCG la DOCG cu subzone.

Brânzeturi

Disciplina unei brânzeturi reglementate are un sistem predominant structurat după cum urmează:

denumirea și descrierea categoriei de brânză, orice sub-denumiri, dovada originii;
caracteristicile produsului (formă externă, parte internă, arome, arome, arome și gust, structură),% minim de grăsime pe substanță uscată (ss); dimensiunile și greutatea sunt de obicei incluse în descrierea formei exterioare;
limitele zonei de producție;
rase permise de vaci și / sau oi și / sau capre și / sau bivoli;
furaje și hrană pentru animale (rețineți că pentru diverse specificații există restricții foarte severe privind teritorialitatea și specificitatea furajelor);
metode de obținere care este procesul de producție (colectarea laptelui, orice tratament termic al laptelui , coagularea, orice gătire a cașului, extracția și modelarea cașului, tipul de sărare, operațiile ulterioare permise la maturare, maturare și rafinare);
versiuni sau tipuri de produs, forme și metode de comercializare, ambalare, trasabilitate și etichetare;
mărci și sigle (această secțiune este întotdeauna foarte complexă din motive evidente);
legătură cu mediul;
informații istorice, legătură cu teritoriul, caracteristicile produsului, tradiție;
organismul de control desemnat (organismul de certificare).

Severitatea cerințelor specificate în standard crește de la IGP la DOP la DOP cu sub-denumiri.