Domenico Melegatti
Domenico Melegatti ( Verona , 16 septembrie 1844 - Verona , 31 ianuarie 1914 ) a fost un bucătar de patiserie italian , cel care a inventat pandoro și a fondat industria de cofetărie italiană cu același nume .
Biografie
Fiul artei, face primii pași în renumita patiserie a tatălui său Pietro, situată în centrul orașului în cursul Porta Borsari, unde începe să lucreze după terminarea școlii primare. În comparație cu frații săi Giuseppe și Angelo, el arată o vocație puternică în arta patiseriei și în căutarea de idei noi și originale.
La vârsta de 24 de ani demonstrează această atitudine a sa la expoziția agricolă din Verona , unde câștigă un premiu special pentru unele sisteme originale în realizarea lucrărilor de zahăr . [1] Lipsit de tatăl său, cu care a avut relații fluctuante pe frontul inovației produselor, în 1873 a preluat frâiele afacerii și a început să combine dulciurile tradiției Scaligera cu idei inovatoare precum migdalele zahărite numite ghiaia dell'Adige , dar și altele care nu au legătură cu industria cofetăriei, cum ar fi bomboanele din carne (o variantă a cubului de gătit al lui Von Liebig ), hotărâte să-și crească faima cu mult dincolo de granițele Verona .
Melegatti combină marea aptitudine pentru experimentarea cu noi combinații și reînnoirea rețetelor tradiționale, cu multă abilitate tehnică, înființând pe cont propriu o serie de sisteme pentru conservarea ingredientelor perisabile [2] și îmbunătățind cuptoarele din magazinul său, dezvăluind un geniu și o inventivitate ieșită din comun.
Ideea pandorului provine din dorința lui Melegatti de a oferi un produs de cofetărie pentru toate ocaziile, de mare atracție și vestitor al unui volum mare de afaceri datorită imposibilității practice de a-l ambala singur. Inspirația vine din vechea tradiție Scaliger a festivalului pâinii de Crăciun . Levà , așa cum se numește, este un desert care este frământat în ajunul Crăciunului cu făină , lapte și drojdie , aromatizat cu migdale , stafide și nuci de pin și presărat cu boabe de zahăr la suprafață. Melegatti elimină migdalele, pinele și stafidele, ingrediente care împiedică dospirea uniformă, pentru a adăuga cantități mari de ouă , zahăr și unt la un aluat bogat în drojdie și, prin urmare, destinat să devină extrem de voluminoase, care necesită treizeci și șase de ore de procesare, șapte cicluri de aluat și zece ore de dospire. Imposibilitatea de a-l putea împacheta pe cont propriu derivă, în plus față de procedura menționată tocmai, din necesitatea unui cuptor care să asigure gătirea uniformă într-o masă care cântărește peste un kilogram și care necesită și un recipient care pentru forma și dimensiunea o pot conține înainte și mai ales după creșterea dimensiunii rezultată din gătit.
Cele două probleme sunt rezolvate de Melegatti prin intermediul unui cuptor special numit „căldură continuă”, care menține temperatura uniformă în interior și evită formarea crustei de suprafață tipice panettonei milaneze și printr-o matriță specială de piramidă metalică cu forma de o stea cu opt colțuri, aleasă în ciuda intențiilor inițiale ale noii bomboane rezervate tuturor părților. Din punct de vedere tehnic și organizatoric, bucătarul veronez își echipează spațiile cu un sistem de ventilație și încălzire capabil să controleze temperatura și umiditatea și angajează doi responsabili cu sarcina de a supraveghea întreaga procedură.
El investește într-un mod mare în noul produs, atât creativ, cât și economic, iar eforturile sale sunt imediat încununate de succes. Dacă sursele nu ne spun în ce an exact a început producția și nici nu ne asigură dacă originea numelui se datorează într-adevăr expresiei bine-cunoscute a unui băiat (" l'è proprio un pan de oro "), știm, cu siguranță, în octombrie 1894 Melegatti a solicitat și a obținut de la ministrul agriculturii, industriei și comerțului Regatului Italiei un certificat de drepturi de brevet pentru ceea ce la aceeași dată a fost numit în toate privințele pandoro , un desert special. Așa cum se întâmplă întotdeauna cu produsele de succes, de fapt, odată ce a devenit faimos atât în oraș, cât și în întreaga provincie, pandoro este imitat, chiar dacă cu rezultate nu întotdeauna bune, chiar și de alți bucătari, care nu pot rezista concurs în perioada.de Crăciun și Paște cu dulciuri tipice ale perioadei. Încercările de imitație duc la o acumulare de dispute juridice, până la punctul în care înainte de a solicita brevetul, Melegatti le cere public colegilor să publice rețeta adevăratului Pandoro pentru o taxă de o mie de lire .
Obținerea certificatului este urmată de întemeierea Casei Pandorului de către Domenico Melegatti și nașterea logo-ului istoric cu cele trei mere și cele două pisici rampante în jurul formei stilizate a tortului.
Geniul Melegatti este de asemenea evidentă în sistemul inovator de vânzări ale produsului, pe baza de transport maritim la meci , permițându - vă să se extindă posibilitățile de contact ale potențialilor clienți și îl conduce pentru a studia un ambalaj cu ambalaj cu logo - ul de " companie , potrivit pentru a proteja produsul de orice posibilă deteriorare în timpul călătoriei, păstrat în stare proaspătă prin sisteme de depozitare adecvate. Marea sa capacitate antreprenorială poate fi văzută și într-o muncă de „ marketing ” fără precedent pentru o afacere mică, cum ar fi o patiserie. Strategia de comunicare include reclame mari în ziare, afișe de perete, noi semne luminoase în magazin și participare masivă la evenimente din sectorul cofetăriei și alimentelor.
La începutul anilor 1900 , pandoro era un produs bine stabilit în tot nordul Italiei , până la punctul de a putea concura cu panettone din Milano , orașul în care Melegatti și-a deschis magazinul destinat să rămână activ până la începutul războiului . Cofetăria din Corso Porta Borsari s-a extins la aproape întregul parter al clădirii în care se află, cu zece specialiști în patiserie și tot atâtea asistenți de magazine și asistenți de magazin. Acest mare succes comercial nu corespunde cu începerea unei producții industriale, în esență datorită elasticității produsului de cofetărie (foarte scump și, prin urmare, rezervat celor care își pot permite), și dificultății de a livra dincolo de o anumită distanță pentru sisteme de conservare utilizate în acest moment, deja bune, dar care nu permit menținerea prospețimii produsului peste două sau trei zile. Prin urmare, Pandoro rămâne o producție artizanală la fel ca produsele de patiserie rămase, al căror consum este limitat la perioada de Crăciun , în ciuda insistenței că este un desert pentru tot anul și toate sărbătorile. În 1904 Melegatti încearcă să depășească această limitare cu o variantă mai mică și mai puțin costisitoare a pandorului său, care este comercializat sub numele de "pan reale" (în cinstea regelui Umberto I ucis cu câțiva ani mai devreme), dar care nu depășește - în ciuda aprecierii publicului - rolul de lux pe care îl jucau atunci dulciurile.
Odată cu moartea lui Domenico Melegatti și în absența moștenitorilor direcți, patiseria îi trece nepoatei sale Irma Barbieri, care ia frâiele împreună cu soțul ei Virgilio Turco, directorul magazinului din Milano , care este simultan închis.
Izbucnirea Marelui Război duce inevitabil la o reducere a consumului discreționar, precum cele legate de patiserie, și numai după sfârșitul conflictului vor fi returnate volumele de producție anterioare. Dar abia după sfârșitul celui de-al doilea război mondial va ajunge producția la scară industrială dorită de Domenico Melegatti. [1]
Notă
- ^ a b Domenico Melegatti , pe SAN - Portal de arhive de afaceri . Adus pe 28 august 2018 .
- ^ În listele de drepturi de proprietate publicate de Ministerul Agriculturii, Industriei, Comerțului și Artizanatului în Monitorul Oficial, există înregistrări pe numele lui Domenico Melegatti pentru proceduri nespecificate care vizează conservarea ouălor pentru utilizare în patiserie și pentru conservarea unt natural timp de zece luni la o temperatură de doisprezece grade Celsius .
Bibliografie
- poveste pe site-ul oficial , pe melegatti.it . Adus la 11 ianuarie 2015 (arhivat din original la 18 martie 2014) .
- Domenico Melegati , pe SAN - Portal de arhive de afaceri . Adus pe 28 august 2018 .
- Melegatti 1894–1994. The hundred years of the pandoro , editat de A. Pilati, Verona, Cortella, 1994
- Invenția Pandoro în panettonepandoro.com , pe panettonepandoro.com .
- A. Lo Russo, Dolce Natale: panettone și pandoro: o tradiție italiană . Alinari, 2004, p. 64-66
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Domenico Melegatti
linkuri externe
- Domenico Melegatti , pe SAN - Portal de arhive de afaceri .
