Flammkuchen
| Flammkuchen | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Tarte flambée , pizza alsaciană |
| Locuri de origine |  Franţa Germania |
| Regiuni | Alsacia Mosela Palatinat Baden-Württemberg |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
Flammkuchen (în Alemannic flammekueche sau flammwaie, în alsaciană flammekueche, în franceză Flambée tarte) este o specialitate din Alsacia - Moselle [1] [2] , din Renania-Palatinat și Baden-Württemberg , care este , de asemenea , pregătite și servite în multe alte Germano populații vorbitoare .
Pregătirea
Se compune dintr - o bază de dospită aluat, care este lansat foarte slab, acoperite în mod tradițional cu ceapă , șuncă și o cremă pe bază pe acru smântână și plante aromatice. Apoi se coace la cuptor la o temperatură foarte ridicată și aspectul său final amintește foarte mult de cel al pizza .
La brutăriile care încă folosesc cuptorul cu lemne , flammkuchen se coace în mod tradițional înainte de pâine . De fapt, gătitul său ajută la definirea temperaturii cuptorului și la stabilirea momentului potrivit pentru coacerea pâinii. Flammkuchen trebuie să gătească în aproximativ cincisprezece minute, altfel temperatura cuptorului trebuie să crească sau să scadă.
Origini
Numele, tradus literal atât din germană, cât și din franceză, înseamnă tort flambée (sau tort flăcat ) și derivă din faptul că flammkuchen este gătit într-un cuptor cu lemne la o flacără mare. În trecut, în satele alsaciene, oamenii se adunau în fiecare duminică pentru a coace pâinea săptămânii în marele cuptor comun cu lemne. Așteptând ca bucățile de lemn aprins să dea jarul, au gătit aceste prăjituri, care au fost bătute de flăcări în interiorul bolții cuptorului.
Variante regionale
Variațiile regionale ale flammkuchen se referă doar la ingredientele cu care este acoperită baza. În estul Baden-Württemberg este acoperit cu piure de cartofi , untură și ceapă și se numește hitzkuchen . În Franconia există o variantă dulce numită blaatz , acoperită cu mere și prune sau cu quark și stafide .
Notă
- ^ (EN) Ultimate Food Journeys , Dorling Kindersley Limited, 2011, p. 73, ISBN 1-4093-8735-6 .
- ^ (EN) Jacquy Pfeiffer, Martha Rose Shulman, The Art of French Pastry , Random House LLC, 2013, ISBN 978-0-307-95936-2 .
Bibliografie
- ( RO ) Maria Villegas, Sarah Randell, The Food of France: A Journey for Food Lovers , Murdoch Books, 2005, p. 56, ISBN 1-74045-471-5 .
Alte proiecte
-
Wikibooks conține texte sau manuale pe Flammkuchen -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Flammkuchen
| Controlul autorității | GND (DE) 7679235-3 · BNF (FR) cb17045972h (data) |
|---|
