Hash (gastronomie)
Hash este un fel de mâncare care constă în prăjirea unor bucăți de carne, cartofi și ceapă . Numele derivă din franceza „hacher” care înseamnă „a tăia”. S-a născut ca o modalitate de reutilizare a resturilor: de fapt, în anii 60, un restaurant ieftin putea fi numit „hash house” sau „hashery”.
Conserva de carne a devenit foarte populară, în special în țări precum Regatul Unit , Franța și Statele Unite ale Americii , în timpul celui de-al doilea război mondial, deoarece alimentele au fost raționate și carnea proaspătă a fost mai puțină.
Hash-ul poate fi consumat la micul dejun , prânz sau cină ; în SUA , când este servit la micul dejun, poate fi însoțit de ouă , pâine prăjită , sos holandez sau chiar fasole coaptă .
Unele restaurante de lux oferă acum meniuri mâncăruri hash sofisticate refăcute. În prezent, hașul poate fi făcut cu orice carne, cum ar fi miel , carne de vânat, curcan , carne de vită sau chiar cu pește sau creveți .
Statele Unite
Diferite tipuri de hash au făcut parte din dieta americană încă din secolul al XVIII-lea , confirmate de prezența multor rețete și de existența „caselor de hash”. În Statele Unite , 27 septembrie este „Ziua Națională a Cornului de Vită”.
Clasicul hash american conservat provine din regiunea neo-engleză a Statelor Unite ca o modalitate de reutilizare a resturilor dintr-o cină tradițională de carne de vită fiartă, varză , cartofi și ceapă . Hash-ul roșu (în engleză „hash de flanel roșu”) se face cu sfeclă în loc de cartofi . În Anglia poate fi găsit și cu cod sau pește simplu.
O cină cu carne de vită și varză este o masă tipică irlandeză-americană din anii 1800 , adesea consumată în America de Sf. Patrick . Carnea de vită în corn este, de asemenea, servită de Ziua Recunoștinței și de Crăciun .
În Midwest nu este neobișnuit să fie combinat cu un sos alb îngroșat cu făină .
În statele sudice, pe de altă parte, „hash” poate indica două feluri de mâncare diferite:
- Un amestec de porc rămas din grătar și sos de grătar , servit peste orez . Acest fel de mâncare este un popular fel de mâncare de la restaurante cu grătar din Carolina de Sud și Georgia .
- În Texas, însă, este o supă de porc , pui și carne de vită , de obicei aromată cu sare , piper și condimente , redusă peste noapte la foc.
Unele locuri din sud folosesc termenul „hash” pentru a se referi la vânatul gătit la grătar sau mărunțit prin fierberea acestuia mai întâi.
Regatul Unit
Din secolul al XIV-lea, „hache” și „hachy” au fost gătite în Anglia. Citatul scriitorului de cărți de bucate Steven Raichlen " Diaristul englez Samuel Pepys a ceruit marilocventul pe un hash de iepure pe care l-a gustat în 1662".
Alte state
În Danemarca , hașul este cunoscut sub numele de „biksemad” (tradus aproximativ prin „mâncare aruncată împreună”) și este un fel de mâncare care a rămas, de obicei servit cu un ou prăjit , felii de sfeclă murată și ketchup sau sos bernez . De obicei, carnea este carne de porc , iar ingredientele nu sunt amestecate împreună, sunt doar cubulețe și rămân distincte.
În Suedia există o versiune a hashului numită "pyttipanna", în Finlanda "pyttipannu" și în Norvegia "pyttipanne" și seamănă foarte mult cu versiunea daneză. Varianta suedeză Pytt Bellman , vrea carne de vită în loc de alte tipuri de carne și este însoțită de un sos. Numele său provine de la un poet suedez din secolul al XVIII-lea , Carl Michael Bellman .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Hash
