Massimo Bottura

Massimo Bottura în 2012

Massimo Bottura ( Modena , 30 septembrie 1962 ) este un bucătar italian .

Bottura este bucătarul patron al Osteria Francescana , un restaurant Michelin de trei stele cu sediul în Modena. ^[1] Bucătarul este, de asemenea, cunoscut ca colecționar de artă contemporană și filantrop . ^{[2] [3]}

Biografie

Prima carieră și viață

Cârciuma franciscană a lui Massimo Bottura

Născut și crescut la Modena , a dezvoltat un interes pentru gătit încă de la o vârstă fragedă, după ce și-a văzut mama, bunica și mătușa în bucătărie pregătind mese de familie. ^[4]

Imediat după liceu, s-a înscris ca student la drept la Universitatea din Modena și Reggio Emilia .

În 1986 și-a întrerupt studiile de drept , a părăsit universitatea și a ales în schimb să lucreze în afacerea de familie, unde a lucrat inițial ca angrosist de produse petroliere.

Viața de bucătar

În același an cumpără și preia Trattoria del Campazzo, lângă Nonantola , unde învață bucătăria emiliană cu rezdora Lidia Cristoni ^[5] . Mai târziu, el aprofundează bucătăria clasică franceză cu Georges Coigny. ^{[6] [7]}

În 1992 , a studiat cu Alain Ducasse în restaurantul său „Le Louis XV” din Montecarlo în timpul unui stagiu care a durat câteva luni. ^[8]

În documentarul Netflix Chef's table , Bottura a specificat că și-a încheiat stagiul la Ducasse pentru a putea fi alături de actuala sa soție Lara, care se mutase la New York. După ce și-a continuat pregătirea în New York , în 1995 s- a întors la Modena și a preluat o trattorie tradițională în inima orașului, Osteria Francescana, pe 19 martie. ^[9]

În 2000, bucătarul catalan Ferran Adrià îl invită pe Bottura la restaurantul său „El Bulli” din Spania, unde Bottura învață elementele de bază ale bucătăriei moleculare . ^[10]

În 2012, Osteria Francescana primește a treia stea Michelin.

După stelele Michelin

În primăvara anului 2009, bucătăria lui Bottura intră în ancheta cu privire la bucătăria moleculară a Striscia la Notizie , ^{[11] [12]} acuzată că a folosit aditivi chimici potențial nesiguri. ^[13] A fost urmată de o vizită a Unității de Antisofisticare și Sănătate , care însă nu a recunoscut nicio neregulă. ^[14]

În 2011 , din nou la Modena, împreună cu Marta Pulini a deschis restaurantul „Franceschetta58”. ^[15] În 2013 a participat la Anul culturii italiene din Statele Unite. ^[16] În 2013 a participat la un episod din cel de-al cincilea sezon al programului Il testimone realizat de Pif .

Este unul dintre cei zece directori ai centrului de formare Basque Culinary Center . ^[17]

În mai 2014 , a deschis primul său restaurant în afara Italiei, Ristorante Italia al lui Massimo Bottura în Istanbul, Turcia.

În 2015 a fost protagonistul primului episod al documentarului Netflix Chef's Table . ^[18]

În ianuarie 2018 , Gucci Osteria da Massimo Bottura s-a deschis la Grădina Gucci din interiorul Palazzo della Mercanzia, care anterior găzduia Muzeul Gucci, din Florența, Italia. ^[19]

În februarie 2019 , Bottura a lucrat în parteneriat cu W Hotels pentru a deschide Torno Subito la W Dubai - The Palm on Palm Jumeirah. ^[20]

În luna mai a aceluiași an a deschis un nou concept de ospitalitate împreună cu soția sa, Casa Maria Luigia. Pensiunea din afara orașului Modena are 12 camere, o piscină și o grădină de legume și oferă o experiență culinară nouă. ^[21]

În iunie 2020, împreună cu alți bucătari, arhitecți, laureați ai premiului Nobel pentru economie și lideri ai organizațiilor internaționale, a semnat apelul pentru o economie violetă („Pentru o renaștere culturală a economiei”) publicat în Corriere della Sera , ^[22] El País ^[23] și Le Monde . ^[24]

Osteria Francescana

La 19 martie 1995, Bottura deschide Osteria Francescana în centrul istoric medieval din Modena. Conceptul său a fost de a juxtapune tradiția culinară și inovația cu arta și designul contemporan. ^[25]

Astăzi, Osteria Francescana , este un restaurant premiat cu trei stele Michelin ^[26] și a fost clasat pe primul loc din lume pe lista celor mai bune 50 de restaurante din lume în anii 2016 și 2018. ^[27] Restaurantul a primit, de asemenea, maximul voturi de la L'Espresso, Gambero Rosso și ghidurile Touring Club. ^[28]

În 2012, la scurt timp după ce Osteria Francescana a primit cea de-a treia stea Michelin, restaurantul a închis vara pentru o perioadă de renovare și s-a redeschis cu o viziune actualizată a celor două mari pasiuni ale lui Bottura - arta contemporană și bucătăria avangardistă. ^[29]

Mancare pentru suflet

În 2015, împreună cu expoziția universală de la Milano ( Expo 2015 ), a creat un proiect în colaborare cu Caritas Ambrosiana: Refettorio Ambrosiano; ^[30] Acest proiect, care vizează primirea și reîmprospătarea persoanelor aflate în dificultate, a fost finalizat în timpul celor șase luni ale Expo, cu ajutorul a peste cincizeci de bucătari și permițând recuperarea a aproximativ cincisprezece tone de surplus alimentar. ^[31]

Modelul a fost reprodus în Brazilia cu ocazia Jocurilor Olimpice de la Rio 2016 ( Jocurile Olimpiadei XXXI ) cu colaborarea bucătarului-șef David Hertz: refectorul Gastromotiva. ^[32]

În urma experienței „refectoriilor”, Bottura și soția sa au fondat Food for Soul în 2016 . ^{[33] [34]} În noiembrie 2017, experiența Refectorului Ambrosian este dezvoltată în cartea sa intitulată „Pâinea este aur”.

De atunci, Food for Soul a dezvoltat mai multe proiecte în întreaga lume în colaborare cu parteneri locali. Construind spații comunitare în care oamenii sunt invitați să se conecteze în jurul unei mese, Food for Soul vrea să demonstreze valoarea și potențialul oamenilor, locurilor și mâncării și să încurajeze comunitatea care a servit pentru a sprijini schimbările sociale. ^[35]

În timpul pandemiei Covid-19 din 2020, refectoriile au continuat să lucreze și să sprijine pe cei mai nevoiași, nu numai, a fost lansată și o strângere de fonduri, datorită căreia a fost posibil să recupereze peste 35 de tone de surplus alimentar într-o singură lună și să livreze mai mult peste 100.000 de mese destinate persoanelor vulnerabile și personalului medical din prima linie. ^[36]

Până în prezent, Food for Soul a lansat cu succes șapte refectori în Milano , Rio de Janeiro , Londra , Paris , Modena , Bologna și Napoli. ^[37]

Viata privata

Bottura este căsătorit cu americanca Lara Gilmore. Au doi copii, Alexa și Charlie, acesta din urmă suferind de o rară tulburare psihofizică. Ca urmare, Bottura a fondat la Modena un proiect numit „Il Tortellante”, care implică tineri cu tulburări ale spectrului autist în proiecte de gătit ajutate de bucătari experți. [1] [2]

„Carantină de bucătărie”

După închiderea Osteria Francescana din 10 martie 2020 din cauza închiderii naționale provocate de Coronavirus, Bottura a început să gătească cu familia în direct pe profilul său de Instagram în fiecare seară. [3] Cea de-a 24-a ediție anuală a premiilor Webby i-a acordat lui Massimo Bottura un premiu special Webby pentru realizarea anului 2020 în calitate de bucătar al anului pentru canalul său, care îi arată mesele de familie fanilor din întreaga lume. ^[38]

Lucrări

• Oțet balsamic , Bibliotheca Culinaria, 2005 ^[39]
• Pro. Prin tradiție și inovație (cu Cicco Sultano), Bibliotheca Culinaria, 2006
• Parmigiano Reggiano , Bibliotheca Culinaria, 2006
• Vino în Italia cu mine , Phaidon-L'ippocampo, octombrie 2014
• Pâinea este aur - ingrediente obișnuite pentru mâncăruri extraordinare , Phaidon-L'ippocampo, noiembrie 2017

Lucrări traduse în alte limbi

• ( EN ) Nu vă încredeți niciodată într-un bucătar italian slab, Phaidon, 2014
• ( FR ) Ne jamais faire confiance à un chef italien trop mince, Phaidon, 2015

Diplome onorifice

Studii de onoare în Management

«Massimo Bottura reprezintă un caz exemplar de management al unei mici afaceri de familie italiene, obținând succes și notorietate fără precedent la nivel global în câțiva ani. Din punct de vedere al afacerii, a implementat o strategie de creștere deliberată, menită să dezvolte calitatea și vizibilitatea internațională, prin viziune, abilități antreprenoriale, crearea și managementul echipei, inovarea produselor și realizarea unui nivel foarte înalt de servicii. Opera lui Bottura este un exemplu de inovație, prin exprimarea unei creativități care își are rădăcinile în tradiția culturală teritorială, inspirându-se în același timp din elemente precum arta contemporană sau muzica de jazz. Creativitatea lui Bottura se bazează pe o perfectă stăpânire a tehnicii, bazată pe dorința de a pune în valoare teritoriul în care s-a născut, tradițiile și produsele sale. Această uniune își asumă o originalitate exemplară prin contaminarea neîncetată cu elemente culturale din diferite lumi și culturi, rezultatul pasiunilor sale, al călătoriilor sale și al dorinței sale inepuizabile de descoperire. " - Alma Mater Studiorum - Universitatea din Bologna - 7 februarie 2017 [40]

	Diplomă de onoare de la Academia de Arte Plastice
	- Academia de Arte Plastice din Carrara - 23 aprilie 2018 [41]

Premii și recunoștințe

Acest articol sau secțiune despre subiectul gătitului este considerat a fi verificat . Motiv : Să rămânem la distincțiile de fapt relevante, așa că este o listă care îmi lipsește un câștigător al Premiului Nobel ... Alăturați-vă discuției și / sau corectați intrarea. Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Osteria Francescana

• 3 stele Michelin

Massimo Bottura la Rimini în iunie 2015

Notă

Alte proiecte

• Wikicitatul conține citate de sau despreMassimo Bottura
• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Massimo Bottura

linkuri externe

• Massimo Bottura , pe Treccani.it - ​​Enciclopedii online , Institutul Enciclopediei Italiene .
• ( EN ) Massimo Bottura , pe Internet Movie Database , IMDb.com.

Portal Biografii

Portal bucătărie