Metabolizarea lipidelor

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Avvertenza
 Informațiile prezentate nu sunt sfaturi medicale și este posibil să nu fie corecte. Conținutul are doar scop ilustrativ și nu înlocuiește sfatul medicului: citiți avertismentele .

Lipidele (uleiuri, grăsimi etc.) sunt biomolecule eterogene din punct de vedere chimic, cu lipofilicitate marcată (hidrofobie). Se disting:

Metabolismul este complexul de reacții chimice și fizice care au loc într-un organism sau într-o parte a acestuia.

Funcția lipidelor în corpul uman

Lipidele au diferite funcții în corpul uman ca elemente structurale și funcționale și ca rezerve de energie:

Biosinteza lipidelor umane
  1. element structural (de construcție):
    • a membranelor celulare în general: fosfolipide , colesterol
    • de țesuturi nervoase și cerebrale în cantități mari: sfingolipide (legate de zaharuri, proteine, fosfați )
    • a țesuturilor lipidice structurale, cum ar fi termoregulatoarele și absorbantele mecanice: țesutul lipidic maro, format în principal din trigliceride
  2. element funcțional precum:
  3. rezervă energetică în țesutul lipidic alb, alcătuită în principal din trigliceride formate din acid gras palmitic (C 16: 0) .

Biosinteza lipidelor

Biosinteza lipidelor apare în primul rând în ficat, țesuturi lipidice, rinichi, plămâni și glande lactate. Acizii grași necesari provin fie din dietă prin fluxul sanguin, fie sunt sintetizați de acetilcoenzima A. Ilustrația opusă arată principalele procese metabolice în acest sens.

De asemenea, ilustrația ne face să înțelegem, de ce este posibilă o dietă predominant proteică / glucidică sau predominant proteică / lipidică pentru oameni, precum și toate nuanțele dintre cele două: acetilcoenzima A permite transformarea reciprocă între cele două.

Mai mult, toate substanțele relevante caloric (proteine, lipide și zaharuri) pot fi transformate în trigliceride compuse din acizi grași C 16: 0 (acid palmitic sau hexadecanoic conform nomenclaturii IUPAC) și stocate în țesutul lipidic alb ca rezervă calorică.

Dacă introduceți grăsimi, este recomandabil să o faceți în asociere cu doze moderate de carbohidrați. Oxidarea acizilor grași în deficitul de carbohidrați determină o creștere a corpului cetonic din sânge (acetonă și alți intermediari metabolici) prin deplasarea pH-ului către aciditate, o creștere a ureei și, prin urmare, o oboseală a rinichilor.

Metabolizarea lipidelor

Lipidele care se introduc odată cu alimentele au o compoziție variabilă și știm că pot fi gliceride , steroizi , fosfolipide , vitamine liposolubile etc., dar cele mai abundente molecule de lipide din alimente și pe care corpul nostru le folosește pentru a obține energie sunt mai mari toate trigliceridele .

Lipidele încep să fie digerate în gură de lipazele linguale, apoi digestia lor continuă în stomacul supus lipazei gastrice și în cele din urmă este completată în intestin de lipazele pancreatice.

Deoarece trigliceridele sunt substanțe hidrofobe , prima problemă cu care organismul trebuie să se confrunte pentru transformarea lor în molecule mai simple este să se asigure că enzimele digestive, dispersate într-un mediu apos, se pot lega în mod adecvat de ele. Acest lucru este posibil deoarece trigliceridele sunt emulsionate de sărurile biliare secretate de bila provenită din vezica biliară .

Bila are o compoziție foarte complexă și conține pe lângă acizii biliari care se transformă imediat în sărurile respective din duoden , și colesterol , fosfolipide sau pigmenți biliari și produse de descompunere ale porfirinelor, cum ar fi hemul .

Funcția sărurilor biliare este, de asemenea, de a neutraliza aciditatea gastrică ( pH = 2) și, astfel, de a activa enzimele intestinale care au un pH optim în jur de 7.

În același timp, prolipaza este secretată din canalele pancreatice , o proenzimă care este activată la lipază de sărurile biliare și de o proteină specifică ( colipaza ), care hidrolizează legăturile esterice dintre glicerol și acizi grași în pozițiile 1 și 3, dând naștere la o 2-monogliceridă și sărurile de sodiu ale acizilor grași hidrolizați ( săpunuri ).

Hidroliza metabolică a unui triglicerid se numește lipoliză:

  • Prolipază (inactivă) -> Lipază (activă)

2-monogliceridele pot fi absorbite direct (aproximativ 70%) sau pot suferi acțiunea unei izomeraze care mută acidul gras din poziția 2 în poziția 1 și, prin urmare, suferă acțiunea lipazei . În acest fel, se generează glicerol liber care este, de asemenea, absorbit prin difuzie :

Producția progresivă a sărurilor de acizi grași și 2-monogliceride , care sunt, de asemenea, agenți tensioactivi , face emulsia din ce în ce mai puțin aspră și digestia este mai ușoară.

Absorbția acizilor grași are loc aproape exclusiv în tractul intestinului subțire numit jejun și trecerea în celulele mucoasei are loc prin difuzie simplă.

În celulele mucoasei, acizii grași sunt resintetizați în trigliceride cu consum de energie și formarea de chilomicroni (complexe lipoproteice formate din trigliceride, fosfolipide , colesterol și proteine ).

Aceste agregate moleculare sunt mediul de transport utilizat de trigliceride pentru a se deplasa într-un mediu apos, cum ar fi limfa și sângele . Sărurile biliare sunt utilizate pentru a emulsiona trigliceridele. Celelalte lipide sunt, de asemenea, reabsorbite în intestin și readuse în ficat , care, ulterior, readucându-le în vezica biliară , le vor readuce în circulație în acest fel.

Trigliceridele , spre deosebire de carbohidrați și aminoacizi , nu trec în vasele de sânge , ci sunt absorbite de limfatice ; seva capătă un aspect lăptos și se numește kilogram.

Kilo este turnat în vena subclaviană, trimitând chilomicronii către ficat , care este centrul de colectare și sortare pentru orice moleculă de interes metabolic.

O semnificație dietologică semnificativă este faptul că, printre acizii grași nesaturați conținuți în mod normal în trigliceridele dietetice, cei naturali (cu izomerism cis ) sunt foarte ușor absorbiți, în timp ce transizomerii (prezenți în principal în uleiurile de semințe în urma tratamentelor tehnologice supuse ) sunt absorbite mult mai lent și în procente mai mici.

Trigliceridele care conțin acizi grași cu lanț scurt (MCT, trigliceride cu lanț mediu) cu un număr de atomi de carbon de la 6 la 12 au o absorbție substanțial diferită de cele care conțin acizi grași cu lanț lung. Acizii grași MCT nu trec prin sistemul limfatic , ci ajung la ficat direct prin vasele mezenterice și vena portă, după ce au fost complet hidrolizați de lipaza pancreatică .

Nutriție și lipide

Laptele matern al vacii conține caloric aproximativ 3% proteine, aproximativ 3% carbohidrați și aproximativ 4% lipide (cu colesterol ridicat din sânge).

În diferite culturi, cantitatea de calorii furnizate de lipide în dietă variază considerabil:

  • În Japonia se mișcă în jur de 25% (tendință vizibilă),
  • în alte națiuni industrializate în jur de 40% e
  • la popoarele de vânătoare indigene (inuit, masai) în jur de 65%.

Acest lucru este posibil datorită versatilității metabolice și uneori genetice (a se vedea paradoxul inuit ) al organismului uman, care nu este dificil să înlocuiască carbohidrații și lipidele (neesențiale). În ultimii ani a existat o controversă aprinsă între dietele care optează pentru „cu conținut scăzut de grăsimi” și cei care optează pentru „cu conținut scăzut de zahăr”.

Bibliografie

  • H. Lodish și colab., Molecular Cell Biology ; Scientific American Books Inc., New York 1995
  • Pschyrembel, Klinisches Wörterbuch , ISBN 3-11-018171-1 , de Gruyter, Walter, GmbH & Co., Berlin 2004
  • Pollmer U., Warmuth S., Lexikon der populären Ernährungsirrtümer , ISBN 3-8289-1930-8 , Weltbild 2003

Elemente conexe

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Metabolism_of_lipids&oldid=112165454 ”