Ulei din semințe de porumb
Uleiul de porumb este un ulei extras din germenii semințelor Zea mays , o iarbă originară din America de Nord , cultivată și în Italia . Are o compoziție similară cu uleiul de floarea-soarelui , foarte bogat în acid linoleic și vitamina E. Uleiul rafinat este considerat unul dintre cele mai valoroase pentru stabilitatea sa la oxidare, în ciuda gradului ridicat de nesaturare. Este utilizat ca masă și ulei de gătit și, de asemenea, la fabricarea margarinelor, după hidrogenare parțială.
Producție
Randamentul de extracție a uleiului din boabele de porumb este deosebit de scăzut (2-5%) și este durabil din punct de vedere economic doar considerând uleiul ca o producție secundară de făină și amidon. Ciclul de producție a uleiului de porumb necesită separarea în mori speciale sau centrifuge a germenilor care pot conține de la 20 la 40% uleiuri din cereale. Uleiul este extras sub presiune și / sau cu solvent.
| Principalii producători de ulei de porumb în 2018 [1] | |
|---|---|
| țară | Producție ( tone ) |
 Statele Unite | 1.707.600 |
 China | 483.700 |
 Brazilia | 145.548 |
 Africa de Sud | 83.700 |
 Japonia | 82.503 |
 Italia | 69.300 |
 Franţa | 67.900 |
 Belgia | 64.700 |
 Canada | 62.300 |
 curcan | 53.000 |
 Argentina | 46.800 |
Compoziţie
În toate uleiurile vegetale, compoziția poate varia în funcție de soi, condițiile de mediu, recoltare și prelucrare. Uleiul de porumb este compus în principal din trigliceride cu următoarea distribuție tipică a acizilor grași , așa cum este indicat în Codex Alimentarius [2] .
| Compoziție tipică a uleiului de porumb | ||
|---|---|---|
| acid gras | Notația Delta | concentrație / (min-max)% |
| acid lauric | 12: 0 | 0-0.3 |
| acidul miristic | 14: 0 | 0-0.3 |
| acid palmitic | 16: 0 | 8.6–16.5 |
| acid palmitoleic | 16: 1Δ9c | 0–0,5 |
| acid margaric | 17: 0 | 0-0.1 |
| acid heptadecenoic | 16: 1Δ10c | 0-0.1 |
| acid stearic | 18: 0 | 0-3.3 |
| acid oleic | 18: 1Δ9c | 20–42.2 |
| acid linoleic | 18: 2Δ9c, 12c | 34–65.6 |
| acidul α-linolenic | 18: 3Δ9c, 12c, 15c | 0–2 |
| acid arahic | 20: 0 | 0,3-1 |
| acid gadoleic | 20: 1Δ11c | 0,2-0,6 |
| acid eicosadienoic | 20: 2Δ11c, 14c | 0– 0,1 |
| acid behenic | 22: 0 | 0–0,5 |
| acid erucic | 22: 1Δ13c | 0–0,3 |
| acid lignoceric | 24: 0 | 0–0,5 |
Concentrația ridicată de polinesaturați și mononesaturați grași acizi ar face deosebit de sensibili la oxidare , dacă concentrația de tocoferoli și tocotrienoli nu au fost foarte ridicate, printre cele mai mari detectabil în uleiurile vegetale.
| concentrația găsită pe uleiurile nerafinate [2] | |
|---|---|
| Substanţă | mg / kg |
| Atingeri totale | 330-3720 |
| Alfa-tocoferol | 23-573 |
| Beta-tocoferol | 0-356 |
| Gamma-tocoferol | 268-2468 |
| Delta-tocoferol | 23-75 |
| Alfa-tocotrienol | 0-239 |
| Gamma-tocotrienol | 0-450 |
| Delta-tocotrienol | 0-20 |
Notă
- ^ Statisticile FAO privind producția de ulei de porumb
- ^ a b CODEX STANDARD PENTRU ULEIURILE VEGETALE DENUMITE ( PDF ), la justice.gov.md .
linkuri externe
- ( EN ) Ulei de porumb , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
